Cheese cake alle ciliegie caramellate

Dopo una attenta riflessione il cheese cake entra nella mia top 5 personale dei dolci in assoluto più buoni!! Ovviamente non è da riproporre molto spesso per via delle infinite calorie ma quando lo assaggi non smetteresti più. L’accoppiata cheese cake ciliegie mi sembrava come si suol dire “un matrimonio d’amore” e quindi non volendo farci scappare niente lo propongo con delle ciliegie caramellate, un goccio di brandy e un meraviglioso cestino di croccante!

INGREDIENTI:
x il biscotto:
. 150 gr di burro
. 250 gr di biscotti digestive
. 2 cucchiai di zucchero di canna
x il cheese cake:
. 600 gr di philadelphia
. 2 uova intere e un tuorlo
. 200 gr di zucchero
. 20 gr di maizena
. 100 ml di panna fresca
. il succo di ½ limone
. vanillina
x la copertura:
. 300 gr di ciliegie snocciolate
. 70 gr di zucchero
. brandy
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate il biscotto facendo sciogliere il burro e unitelo ai biscotti sbriciolati finemente e lo zucchero di canna, amalgamate il tutto e stendetelo sul fondo di una tortiera pressando e livellando il biscotto, riponete poi in frigorifero per un oretta.
Ora montate le uova con lo zucchero e unite poi il philadelphia che avrete prima ammorbidito, lavorate con una frusta per eliminare i grumi e poi unite la maizena che avrete diluito nel succo di limone, aggiungete ora 2 pizzichi di sale e per ultima la panna liquida.
Versate la crema nella tortiera e infornate a 180° per 30 minuti, abbassate poi il forno a 160° e continuate la cottura per altri 30’.
Una volta fredda potrete ricoprire il cheese cake come volete, in questo caso: fate caramellare lo zucchero e unite le ciliegie snocciolate, fate cuocere per 5 minuti circa e poi sfumate con il brandy, continuate a cuocere fino a che la salsa si addenserà e una volta freddo ricoprite il vostro delizioso cheese cake!!

Filetti "caramella" con mele

Lo ammetto.. dopo anni di indifferenza ho ceduto anche io al libro di cotto e mangiato! Devo dire che ci sono molti spunti interessanti e eliminando surgelati e vari prodotti pronti riesci a mettere insieme parecchi menù completi! Il mio primo approccio alla cucina “parodiana” è stata questa ricetta che si è rivelata molto interessante e facilissima da preparare nel classico stile parodi!

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
. 2 filetti di pesce (orata, branzino, merluzzo o salmone)
. 1 scalogno
. ½ limone
. ½ mela golden
. olio
. origano
. rosmarino
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Su un foglio di carta da forno preparate un letto di scalogno tritato finemente e bagnatelo con un po’ di succo di limone, sovrapponete ora uno strato di fette di mela sempre sottili e stendetevi il filetto. Condite ora con olio, altro limone, sale e pepe, completate con il rosmarino e l’origano e chiudete a caramella, procedete con il secondo cartoccio allo stesso modo e infornate poi a forno caldo per 20 minuti a 180°.
Una volta pronto servite il vostro filetto con il cartoccio socchiuso e un rametto di rosmarino e con poco farete un figurone!

Tanti auguri Mamma! Parfait al cioccolato

Un dolce appena appena prodotto! Oserei dire in tempo reale.. ho scelto di postarla subito per permettere a chi volesse farla di organizzarsi per tempo e come me, donare questo dolce pensiero alla propria adorata mamma e, diciamola tutta, anche per disfarsi di un pò di uova di pasqua che non guasta! e con questa dolcissima bomba cioccolatosa faccio i miei auguri a tutte la mamme!


INGREDIENTI:
x il biscotto:
. 200 gr di biscotti digestive
. 120 gr di burro
. 2 cucchiai di zucchero di canna
x il parfait:
. 200 gr di cioccolato fondente
. 200 ml di panna fresca
. 100 gr di zucchero
. 2 fogli di colla di pesce
. 1 baccello di vaniglia
. Un pizzico di sale
. x la decorazione:
. Lamponi
. cioccolato bianco
PREPARAZIONE:
Tritate i biscotti nel mixer e amalgamateli con il burro fuso e lo zucchero, pressate e livellate il composto in uno stampo possibilmente a cuore che avrete ricoperto con carta da forno e infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, togliete e fate raffreddare.
Preparate uno sciroppo mettendo in una casseruola 70 ml di acqua, lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e il sale, cuocete lo sciroppo a fuoco basso per 2/3 minuti mescolando, e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato spezzettato. Fate raffreddare completamente mescolando ogni tanto.
Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda e nel frattempo montate la panna, strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua per poi unirla allo sciroppo di cioccolato, unite ora delicatamente per non smontarla, la panna e versate il tutto nello stampo ( io per non faticare a sformare la torta ho fatto in questo modo: ho messo il biscotto in freezer, una volta rassodato ho tolto la carta forno e ho messo sotto il biscotto della pellicola, lasciandola debordare).
Lasciate ora in freezer per circa 2 ore poi togliete il dessert dallo stampo e decorate a piacere.

Muffin cioccolato e arancia

Che meraviglia! La stagione si è aperta, e cosa c’è di meglio di una bella gita in montagna con annesso pic-nic? Io trovo che un bel cesto pieno di tante cose buone dia allegria e sia allo stesso tempo molto elegante e un filo “british”.Io adoro, come ben sapete i muffin, e l’occasione ideale per prepararne una versione nuova è stata appunto la ormai abituale gita di pasquetta.. Molto facili e veloci fanno sempre un ottima figura quindi, se vi va, buon lavoro!

INGREDIENTI.
. 300 gr di farina
. 2 uova
. 170 gr di zucchero
. 100 ml di latte
. 100 ml di succo di arancia
. 100 ml di olio di semi
. circa 3 cucchiai di cacao amaro
. ½ bustina di lievito
. una presa di sale
. la buccia grattugiata di un’ arancia
PREPARAZIONE.
Mescolate prima tutti gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte e succo di arancia. A parte setacciate farina e lievito, aggiungete lo zucchero, la buccia dell’arancia e il sale, unite ora la parte liquida e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Versate metà dell’impasto negli stampini da muffin e all’altra metà aggiungete il cacao setacciato, unite questo impasto a quello precedente e con uno stuzzicadenti mescolate leggermente in modo da formare l’effetto marmorizzato.
Infornate a 180° per 40 minuti e il gioco è fatto!

Pizza casalinga con asparagi e pancetta

Ciao a tutti! Dopo una pausa pasquale rieccomi con una ricettina classica ma che fatta in casa con le proprie mani dà sempre un sacco di soddisfazioni, nel vecchio forno provai a fare la pizza con scarsi risultati ma, finalmente, come per i muffin, è arrivato il momento del riscatto. Al primo tentativo è venuta veramente buona e quindi ve la consiglio caldamente, io la propongo in questo caso con asparagi e pancetta ma ovviamente potete sperimentare ogni tipo di abbinamento che il vostro palato vi suggerisca!


INGREDIENTI:
. 500 gr di farina speciale per pizze
. 270 gr di acqua tiepida
. 15 gr di lievito di birra
. un cucchiaino di zucchero
. 6 gr di sale
. 2/3 cucchiai di olio e.v.d.o
. 2 lattine di pomodoro (pezzettoni o pelati)
. 2 mozzarelle
. un mazzetto di asparagi
. 100 gr di pancetta
. olio
. origano
PREPARAZIONE:
Per prima cosa cuocete gli asparagi come preferite, al vapore o bolliti, lasciandoli però leggermente al dente.
Impastate ora la vostra pizza; sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete lo zucchero, setacciate la farina a fontana e versateci l’acqua con il lievito, amalgamate leggermente e unite il sale e l’olio, impastate ora a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ponetelo poi in una bacinella, coprite con un telo e lasciate riposare in un luogo non troppo fresco per 40’.
Versate ora il pomodoro in una tazza, unite sale, olio e origano e mettete da parte. Riprendete ora il vostro impasto che deve avere raddoppiato nel frattempo il suo volume, stendete la pasta in modo da ricoprire la vostra teglia da forno che avrete foderato con carta da forno oliata, stendete ora il pomodoro e la mozzarella sulla pizza e infornate in forno caldo per circa 7 minuti, unite poi gli asparagi e la pancetta e rimettete in forno per altri 3 minuti, una volta sfornata lasciate riposare la vostra meraviglia per qualche minuto e servite finalmente i vostri affamati commensali!!

Una colomba facile facile

Quest’anno mi sono lanciato, e mi sono messo a cercare sul web una ricetta per fare una colomba casalinga che ovviamente non richiedesse una giornata intera di lievitazione, la più gettonata del web è stata la ricetta di Anna Moroni, alla quale ho fatto dei piccoli cambiamenti quali l’uvetta e il marsala, diciamo che la consistenza non è proprio quella della classica colomba ma devo dire che come gusto non è per niente male! Sicuramente farete la vostra figura presentando in tavola per pasqua una colomba fatta con le vostre manine,
quindi se vi va, buon lavoro!


INGREDIENTI PER UNA COLOMBA DA 1 KG:
. 4 uova
. 130 gr di burro
. 260 gr di zucchero
. 460 gr di farina
. 260 ml di latte
. 1 arancia grattugiata
. 1 limone grattugiato
. 1 bustina di lievito istantaneo del pizzaiolo per torte salate
. 120 gr di arancia candita 120 gr di granella di zucchero
. 120 gr di mandorle
. 70 gr di mandorle amare
. 70 gr di uvetta
. 1 bicchierino di marsala
. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettete l’uvetta a bagno nel marsala per un oretta circa, montate ora i tuorli con il burro ammorbidito, aggiungete poi lo zucchero, le mandorle amare tritate finemente, l’arancia candita e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, filtrate l’uvetta e passatela nella farina ( io ho dimenticato di farlo e mi sono ritrovato tutta l’uvetta sul fondo!) unitela ora all’impasto insieme al marsala. Amalgamate il tutto con una frusta elettrica e incorporate poi la farina setacciata, unite il latte, un pizzico di sale e infine il lievito.
A parte montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto, versate ora l’impasto in una stampo per colomba (io l’ho recuperato in pasticceria) e ricoprite delicatamente la superficie con la granella e le mandorle.
Infornate ora il vostro capolavoro in forno caldo ventilato ad una temperatura di 150°/160° per un oretta circa, prima di sfornare consiglio la prova dello stecchino per controllare la cottura.

Crostata di frutta al profumo di lavanda

Eccomi di ritorno con un dolce che apre la stagione primaverile.. volevo dare una ventata di novità alla solita crostata di frutta e quindi visto che è arrivata prepotentemente la primavera ho pensato di aromatizzare la crema con della lavanda, mi piace molto sperimentare con questo ingrediente, lo trovo inusuale e alternativo!


INGREDIENTI:
x la frolla:
. 250 gr di farina
. 125 gr di burro
. 100 gr di zucchero
. 1 uovo
. ½ bustina di vanillina
. 1 pizz. di sale
x la crema:
. 250 ml di latte
. 75 gr di zucchero
. 2 tuorli
. 25 gr di farina
. fiori secchi di lavanda
x completare:
. frutta a piacere
PREPARAZIONE:
Innanzitutto impastate la frolla e lasciatela riposare 1 oretta in frigorifero, nel frattempo preparate la crema portando quasi al bollore il latte con un cucchiaino scarso di fiori secchi di lavanda (attenzione alla quantità della lavanda, se esagerate rischiate di rendere la crema una nauseante saponetta!) una volta spento lasciate il latte in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata, continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e aggiungete il latte filtrato, rimettete sul fuoco fino a che la crema si addensa e lasciate poi raffreddare ( per far si che non si formi quella sgradevole pellicina sulla crema, appena spento il fuoco cospargetela con dello zucchero, funziona!).
Stendete ora la frolla e rivestite la vostra tortiera, bucherellate la superficie con una forchetta, coprite con della carta forno e riempite con dei fagioli secchi, serviranno a non far deformare la vostra frolla. Infornate ora la crostata a 180° per 15/20’, dopodichè togliete carta e fagioli e reinfornate per altri 5 minuti, una volta fredda togliete la frolla dallo stampo e adagiatela sul piatto da portata, riempitela con la crema alla lavanda e decoratela come più vi piace con frutta a piacere.