Tagliatelle al limone "cordon bleu"

Buongiorno o buonasera a tutti, con grande entusiasmo sono qui a pubblicare come promesso nel post precedente una delle prime ricette del corso di cucina che ho sperimentato a casa, è molto semplice e delicatissima, da accostare ad un secondo piatto di pesce o di verdura..

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
. 250 gr di tagliatelle all’uovo
. 200 ml di crema di latte ( panna fresca)
. 20 gr di burro
. 1 limone
. vino bianco
. 1 pizzico di pepe di cayenna (anche il peperoncino normale può andare bene)
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e in un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la scorza grattugiata del limone e quando il burro è ben caldo sfumate con il vino bianco, aggiungete la panna e lasciate ridurre qualche minuto.
Cuocete le tagliatelle e nel frattempo aggiungete alla panna il succo di ½ limone, (poi vedete voi la quantità in base al vostro gusto) il peperoncino e un pizzico di sale, Scolate le tagliatelle al dente e tuffatele nel condimento, lasciatele sul fuoco un paio di minuti e servite subito per evitare che la pasta all’uovo si “beva” tutto il vostro sughetto!

Biscotti alla cannella

Chiedo innanzitutto scusa per il periodo di assenza, mi sono adagiato sulle ricette classiche e non avevo niente che valesse la pena pubblicare, ma ora, dopo aver iniziato, con grande gioia e entusiasmo il corso di cucina base alla cordon bleu di Bergamo penso che ci sarà presto del materiale nuovo, non è il caso di questi biscotti che avevo già sperimentato con uno scarso risultato, ma ora che mi sono attrezzato e i biscotti mi riescono piuttosto bene ho deciso di riprovare e devo dire che ho fatto bene…sono proprio buoni, sempre che vi piaccia la cannella, io la adoro!!!!

INGREDIENTI:
. 200 gr di farina
. 100 gr di burro
. 100 gr di zucchero
. 10 gr di latte
. 1 tuorlo
. 1 cucchiaio di cacao
. 1 cucchiaio di cannella in polvere
. 1 cucchiaino di lievito in polvere
. zucchero di canna per la rifinitura
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero, una volta ammorbidito e amalgamato aggiungete il tuorlo, lavorate fino a completo assorbimento e versate poi il latte, mescolate per un paio di minuti e aggiungete la farina che avrete precedentemente setacciato con il cacao, la cannella e il lievito.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, (è un po’ più morbido rispetto ad una normale frolla). Ponete l’impasto in frigorifero per un paio d’ore e poi stendetelo ad un’altezza di circa 3mm,ricavate i vostri biscotti con la forma che più vi piace, spennellate la superficie con un filino di acqua e passateli nello zucchero di canna.
Adagiateli su di una teglia da forno leggermente distanziati gli uni dagli altri e infornateli a 180° per circa 10’.
Sono buonissimi con il caffè o con il the ma ovviamente come tutti i biscotti anche da soli!

Crostata di mele della nonna Giuseppina

Ero molto combattuto sul pubblicare o meno questa ricetta perché è passata da mia nonna a mia mamma e da mia madre a me, ovviamente con quella che fa la mia amata nonna non c’è paragone però io ho ridotto le dosi per renderla il meno d’impatto per le coronarie possibile e ovviamente il gusto ne risente, ma vi posso assicurare che è comunque buonissima e decisamente da “casa della nonna” !!

INGREDIENTI:
. 300 gr di farina
. 150 gr di burro ammorbidito
. 150 gr di zucchero
. 3 tuorli
. 1 cucchiaino di lievito x dolci
. la scorza di un arancia o di un limone
. 1 pizzico di sale
. 2 mele non molto grandi
. marmellata a piacere
PREPARAZIONE:
Montate i tuorli con lo zucchero e a parte ammorbidite il burro con un cucchiaio di legno, aggiungetelo alle uova a amalgamate bene il tutto, aggiungete un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito, impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Pelate e affetate non troppo finemente le mele e tenetele da parte, togliete l’impasto dal frigorifero, stendetene circa 2/3 foderate una tortiera a cerniera e ricoprite la superficie con le mele disposte in maniera ordinata.
Stendete la rimanente pasta e ricavatene dei nastri che disporrete sulle mele a scacchiera, ottenendo la tipica crostata..ora per finire in ogni quadratino della torta mettete una cucchiaiata di marmellata (io consiglio quella di albicocche ma sono tutte buone!) e infornate infine la vostra torta a 180° per circa mezz’ora.
Un ultima nota..Il primo giorno sarà dolcemente fragrante e profumata ma il secondo giorno sarà squisitamente morbida e gustosa!

Risotto con pere e speck

Questa speciale ricettina è liberamente ispirata a un risotto fantastico che ho provato in un ristorantino altrettanto fantastico, la ricetta originale era con le mele, ma la mia dolce metà mi ha dato l’idea per questa interessante variante che mai fù più azzeccata, quindi vi spingo a sperimentare questo interessante accostamento!!

INGREDIENTI X 2 PERSONE
. 160 gr di riso
. 750 ml di brodo vegetale
. 1 fetta alta di speck
. 1 pera abate di media grandezza
.1/2 bicchiere di vino bianco
. cipolla
. olio
. parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Si procede come un classico risotto quindi fate soffriggere la cipolla con 2/3 cucchiai di olio, aggiungete il riso e quando i chicchi diventano lucidi sfumate con il vino,quando l’alcool sarà del tutto evaporato aggiungete il brodo fino a coprire il riso il doppio del suo volume e lasciate cuocere a fiamma non molto alta per 15 min.
Nel frattempo tagliate la pera a triangolini piuttosto sottili e aggiungeteli al riso, proseguite la cottura per altri 10 min circa e intanto in un tegame fate saltare con un filo d’olio lo speck tagliato a “dadini” molto sottili.Quando il riso sarà cotto spegnete e aggiungete lo speck, una noce di burro e una spolverata di formaggio, coprite e lasciate mantecare 5 m

La torta di "Chocolat"

Vi devo avvisare che la ricetta che segue crea una forte dipendenza e quindi è da uare con molta cautela e in casi di emergenza cioccolatosa!! A parte gli scherzi essendo “chocolat”, diretto dal regista Lasse Hallström con Juliette Binoche e Johnny Depp,uno dei miei film preferiti quando mi è capitata tra le mani la ricetta della torta Vianne non ho esitato a provarla e ora è una della mie ricette di punta! E vi assicuro che è decisamente “Goduriosa”

INGREDIENTI:
. 250 ml di latte
. 220 gr di farina
. 200 gr di cioccolato fondente
. 130 gr di zucchero
. 125 gr di burro
. 2 uova
. 2 cucchiai di cacao amaro
. 1 bustina di lievito
. la scorza di 1 arancia bio
. cointreau o grand marnier
PREPARAZIONE:
Montate il burro con lo zucchero, unite poi le uova, il cioccolato fondente che avrete prima fuso a bagnomaria, la scorza grattugiata dell’arancia e una spruzzatina di liquore.Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cacao, per ultimo unite il latte e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate il tutto in una tortiera e infornate a 180° per circa 40’
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Strüdel di verdure

Un’altra delle mie passioni sono le torte salate ne cucino spesso perché si possono preparare in anticipo, e trovare la cena pronta quando si rincasa tardi male non fa!un altro motivo per cui le adoro è perché sono una sottospecie di magico calderone dove puoi buttare tutto quello che hai in frigorifero.. Questa ricetta è una mia versione, come succede spesso, di una ricetta della cucina italiana dell’anno scorso, ne ho liberamente tratto ispirazione rendendola su misura per me e il mio frigorifero! :-)

INGREDIENTI:
. 1 rotolo di pasta sfoglia (il classico formato tondo va benissimo)
. 2 zucchine medie
. 2 carote
. 1 peperone rosso
. 1 piccolo porro
. fontina a fette
. ricotta salata
. parmigiano reggiano
. pangrattato
. prezzemolo
. 1 uovo
PREPARAZIONE:
Tagliate a fette regolari con la mandolina le carote e le zucchine, cuocete le carote con un filo d’olio per 2/3 min, aggiungete 2 cucchiai di acqua e proseguite la cottura per 7/8’, spegnete, salate e fate raffreddare. Nel frattempo cuocete su una griglia rovente le zucchine e il peperone che deve arrostire uniformemente su tutti i suoi lati, una volta cotte mettete da parte le zucchine condendole con sale, olio e prezzemolo. Ora il truccheto per pelare il peperone è questo: una volta che l’avete ben abbrustolito(la pelle deve essere bruciacchiata) mettetelo a raffreddare in un sacchetto di carta, e dopo una ventina di minuti la pelle dovrebbe togliersi più facilmente…
Private il porro delle prima guaine, lavatelo, affettatelo per il lungo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 8 min.
Una volta che le verdurine sono fredde potete procedere alla farcitura dello strüdel, preparate un misto con 2 cucchiai abbondanti di pangrattato, una manciatina di parmigiano e una “grattatina” a piacere di ricotta salata, stendete la vostra pasta sfoglia su di una placca rivestita di carta da forno e cospargetela con il vostro “mix” di pane e formaggio che aiuterà ad assorbire l’umidità in eccesso.
Ora partendo dalle carote stendete le vostre verdure, continuando con, le zucchine, il peperone tagliato a listarelle, il porro e infine la fontina a fette.
Spennellate con l’uovo sbattuto i bordi dello strudel e poi chiudetelo ripiegando uno sull’altro i lembi(l’uovo dovrebbe far si che lo strudel non si apra in cottura ma nel mio caso non ha del tutto funzionato!) spennellate anche la superficie e infornate in forno caldo a 190° per 25/30 min.
Una volta sfornato lo strüdel fatelo raffreddare un pochetto prima di affettarlo, e poi, secondo me, tiepido è molto più saporito! Buon lavoro!

Frafalle al radicchio e gorgo

Ora una ricetta che in realtà non è proprio dietetica e post abbuffate natalizie però in qualche modo dovremo difenderci da questo freddo…e poi a suo favore possiamo dire che è velocissima e facilissima!

INGREDIENTI x 2 persone:
. 160 gr di farfalle
. 60/70 gr di gorgonzola (la quantità in realtà è a piacere io ho dato una quantità indicativa)
. 3 cucchiai circa di latte
. 1 cespo piccolo di radicchio rosso trevigiano
. 1scalogno
. olio
. sale
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire l’acqua e nel frattempo fate soffriggere, nella padella che normalmente usate per far saltare la pasta, lo scalogno con un po’ di olio, versateci il radicchio tagliato a striscioline piuttosto sottile fatelo appassire qualche minuto, spegnete e regolate di sale.
Buttate la pasta e nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il gorgonzola tagliato a cubetti con il latte.
Prima di scolare la pasta versate un paio di cucchiai dell’acqua di cottura nella padella del radicchio, scolate le farfalle e fatele saltare con il radicchio unendovi all’ultimo anche la “fonduta” di gorgonzola.
Ora inpiattate, servite e Buon appetito!