L’origine di questa torta si divide tra Brescia e Mantova,
la versione che è arrivata a me non so bene da che provincia arrivi ma essendo
la ricetta utilizzata da ma zia e da mia nonna la definirei Bresciana a
prescindere… ;-)
È una ricetta piuttosto facile e veloce, è la consistenza
giusta che va affinata di volta in volta, deve appunto sbriciolarsi, il mio
consiglio è di non pressarla e di non farla troppo alta.
INGREDIENTI
. 170 gr di farina 00
. 170 gr di farina gialla
. 170 gr di zucchero
. 2 tuorli
. 150 gr di mandorle più un po’
. 150 gr di burro
. vanillina
. sale
PREPARAZIONE:
Per questa torta useremo quasi esclusivamente il robot da
cucina, cominciate tritando 150 gr di mandorle e tenetele da parte, frullate la
farina gialla e aggiungete poi la farina 00, il burro a tocchetti, lo zucchero,
le mandorle tritate, la vanillina e il sale. Azionate il robot fino a che
otterrete una consistenza “sabbiosa”, aggiungete infine i tuorli e lavorate l’impasto
pochissimo, giusto il tempo di amalgamare il tutto, dovrete ottenere un impasto a grumi.
Fate cadere i “grumi” di impasto nella tortiera e
distribuiteli uniformemente senza pressare, aggiungete qualche mandorla intera
sulla superficie e infornate in forno caldo a 180° per 45’ circa…
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