Pizza casalinga con asparagi e pancetta

Ciao a tutti! Dopo una pausa pasquale rieccomi con una ricettina classica ma che fatta in casa con le proprie mani dà sempre un sacco di soddisfazioni, nel vecchio forno provai a fare la pizza con scarsi risultati ma, finalmente, come per i muffin, è arrivato il momento del riscatto. Al primo tentativo è venuta veramente buona e quindi ve la consiglio caldamente, io la propongo in questo caso con asparagi e pancetta ma ovviamente potete sperimentare ogni tipo di abbinamento che il vostro palato vi suggerisca!


INGREDIENTI:
. 500 gr di farina speciale per pizze
. 270 gr di acqua tiepida
. 15 gr di lievito di birra
. un cucchiaino di zucchero
. 6 gr di sale
. 2/3 cucchiai di olio e.v.d.o
. 2 lattine di pomodoro (pezzettoni o pelati)
. 2 mozzarelle
. un mazzetto di asparagi
. 100 gr di pancetta
. olio
. origano
PREPARAZIONE:
Per prima cosa cuocete gli asparagi come preferite, al vapore o bolliti, lasciandoli però leggermente al dente.
Impastate ora la vostra pizza; sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete lo zucchero, setacciate la farina a fontana e versateci l’acqua con il lievito, amalgamate leggermente e unite il sale e l’olio, impastate ora a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ponetelo poi in una bacinella, coprite con un telo e lasciate riposare in un luogo non troppo fresco per 40’.
Versate ora il pomodoro in una tazza, unite sale, olio e origano e mettete da parte. Riprendete ora il vostro impasto che deve avere raddoppiato nel frattempo il suo volume, stendete la pasta in modo da ricoprire la vostra teglia da forno che avrete foderato con carta da forno oliata, stendete ora il pomodoro e la mozzarella sulla pizza e infornate in forno caldo per circa 7 minuti, unite poi gli asparagi e la pancetta e rimettete in forno per altri 3 minuti, una volta sfornata lasciate riposare la vostra meraviglia per qualche minuto e servite finalmente i vostri affamati commensali!!

Una colomba facile facile

Quest’anno mi sono lanciato, e mi sono messo a cercare sul web una ricetta per fare una colomba casalinga che ovviamente non richiedesse una giornata intera di lievitazione, la più gettonata del web è stata la ricetta di Anna Moroni, alla quale ho fatto dei piccoli cambiamenti quali l’uvetta e il marsala, diciamo che la consistenza non è proprio quella della classica colomba ma devo dire che come gusto non è per niente male! Sicuramente farete la vostra figura presentando in tavola per pasqua una colomba fatta con le vostre manine,
quindi se vi va, buon lavoro!


INGREDIENTI PER UNA COLOMBA DA 1 KG:
. 4 uova
. 130 gr di burro
. 260 gr di zucchero
. 460 gr di farina
. 260 ml di latte
. 1 arancia grattugiata
. 1 limone grattugiato
. 1 bustina di lievito istantaneo del pizzaiolo per torte salate
. 120 gr di arancia candita 120 gr di granella di zucchero
. 120 gr di mandorle
. 70 gr di mandorle amare
. 70 gr di uvetta
. 1 bicchierino di marsala
. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettete l’uvetta a bagno nel marsala per un oretta circa, montate ora i tuorli con il burro ammorbidito, aggiungete poi lo zucchero, le mandorle amare tritate finemente, l’arancia candita e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, filtrate l’uvetta e passatela nella farina ( io ho dimenticato di farlo e mi sono ritrovato tutta l’uvetta sul fondo!) unitela ora all’impasto insieme al marsala. Amalgamate il tutto con una frusta elettrica e incorporate poi la farina setacciata, unite il latte, un pizzico di sale e infine il lievito.
A parte montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto, versate ora l’impasto in una stampo per colomba (io l’ho recuperato in pasticceria) e ricoprite delicatamente la superficie con la granella e le mandorle.
Infornate ora il vostro capolavoro in forno caldo ventilato ad una temperatura di 150°/160° per un oretta circa, prima di sfornare consiglio la prova dello stecchino per controllare la cottura.

Crostata di frutta al profumo di lavanda

Eccomi di ritorno con un dolce che apre la stagione primaverile.. volevo dare una ventata di novità alla solita crostata di frutta e quindi visto che è arrivata prepotentemente la primavera ho pensato di aromatizzare la crema con della lavanda, mi piace molto sperimentare con questo ingrediente, lo trovo inusuale e alternativo!


INGREDIENTI:
x la frolla:
. 250 gr di farina
. 125 gr di burro
. 100 gr di zucchero
. 1 uovo
. ½ bustina di vanillina
. 1 pizz. di sale
x la crema:
. 250 ml di latte
. 75 gr di zucchero
. 2 tuorli
. 25 gr di farina
. fiori secchi di lavanda
x completare:
. frutta a piacere
PREPARAZIONE:
Innanzitutto impastate la frolla e lasciatela riposare 1 oretta in frigorifero, nel frattempo preparate la crema portando quasi al bollore il latte con un cucchiaino scarso di fiori secchi di lavanda (attenzione alla quantità della lavanda, se esagerate rischiate di rendere la crema una nauseante saponetta!) una volta spento lasciate il latte in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata, continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e aggiungete il latte filtrato, rimettete sul fuoco fino a che la crema si addensa e lasciate poi raffreddare ( per far si che non si formi quella sgradevole pellicina sulla crema, appena spento il fuoco cospargetela con dello zucchero, funziona!).
Stendete ora la frolla e rivestite la vostra tortiera, bucherellate la superficie con una forchetta, coprite con della carta forno e riempite con dei fagioli secchi, serviranno a non far deformare la vostra frolla. Infornate ora la crostata a 180° per 15/20’, dopodichè togliete carta e fagioli e reinfornate per altri 5 minuti, una volta fredda togliete la frolla dallo stampo e adagiatela sul piatto da portata, riempitela con la crema alla lavanda e decoratela come più vi piace con frutta a piacere.

Coppa première

Ora la seconda ricetta tratta dalla mia cena "total pink", sono molto orgoglioso di questo dessert perché nato totalmente dalla mia mente, e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.
Io ho preparato il pan di spagna il giorno prima per fare in modo che si raffreddasse totalmente, se non avete la ricetta chiedete pure e la pubblicherò!

INGREDIENTI X 6 COPPETTE:
. 400 ml di panna fresca
. 250 gr di lamponi
. 125 gr di zucchero
. 1 cucchiaio di succo di limone
. 1 pan di Spagna piccolo
. 125 gr di more
. Prosecco
. 1 manciata di pistacchi non salati
PREPARAZIONE:
Per prima cosa tagliuzzate le more cospargetele con dello zucchero, copritele con il prosecco e lasciatele macerare per 1 paio d’ore.
Ora preparate la mousse di lamponi frullandoli con lo zucchero e il limone (tenetene da parte 6 per la decorazione), montate la panna e unitela delicatamente ai lamponi.
Tagliate il pan di spagna a fette e componete le vostre coppette partendo con la mousse, copritela con le fette di pan di spagna che inzupperete con il prosecco alle more, continuate ora gli strati in questo modo ultimando con la mousse. Passate ora alla decorazione cospargendo la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente e ultimate con il lampone che sarà la classica ciliegina sulla torta!
Riponete ora le coppette in frigorifero fino al momento di servire.

Tagliatelle rosa al radicchio e bresaola

Oggi posterò una delle pietanze estratte dalla mia cena a tema di sabato scorso. Il tema della serata era il colore rosa e ovviamente tutte le portate erano il più possibile di quel meraviglioso colore, ne pubblicherò solo 2, ovviamente quelle che per me sono meglio riuscite e lascerò a voi il giudizio! Per quanto riguarda queste tagliatelle pubblicherò prima la ricetta base e poi come le ho condite io, ma ovviamente potete sbizzarrirvi come meglio credete..

INGREDIENTI X 6 PORZIONI:
. 500 gr di farina di semola
. 250 gr di barbabietola lessata
. 2 uova
. sale
PREPARAZIONE:
Io ho preparato tutto nel robot e impastato a mano in un secondo momento, quindi: frullate la barbabietola e
unitevi la farina, l’uovo e regolate di sale, impastate procedendo poi a mano fino ad ottenere una pasta liscia, fate riposare mezz’oretta e tirate poi la pasta, se siete molto bravi con il matterello, oppure come ho fatto io con la “nonna papera”. Tirate la pasta all’altezza che preferite ma io vi consiglio di non lasciarla troppo sottile e create poi le vostre tagliatelle con l’apposito attrezzo per quanto riguarda la “nonna papera” oppure con il coltello. Lasciatele seccare se le consumate in un secondo momento o meglio ancora versatele subito nell’acqua bollente per 5 minuti circa.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
. 1 radicchio trevigiano
. 150 gr di bresaola
. 400 ml di panna
. 1 cipolla piccola
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio, unitevi poi il radicchio affettato finemente e lasciatelo appassire, quando il radicchio è quasi cotto aggiungete la bresaola tagliata a striscioline, regolate di sale e pepe e una volta pronto, a fuoco spento unite la panna.
Scolate le vostre tagliatelle rosa lasciando un po’ di acqua e saltatele con il condimento.

Muffins alle mele zenzero e cannella

Finalmente sono ritornato ad una mia passione, che purtroppo nel vecchio forno non potevo sfogare ..Ma ora grazie alla nuova cucina posso finalmente sbizzarrirmi nella preparazione dei muffins!! Mentre li vedevo crescere nel forno mi riempivo di soddisfazione! Questi muffins nascono da una variazione di rotta, partivo da una ricetta collaudata come pere e zenzero, per poi finire grazie ad un suggerimento della mia dolce metà a “mele, zenzero e cannella” e devo dire che il risultato è degno di nota, sono adattissimi per la colazione e per la merenda, magari accompagnati da un the delle 5..


INGREDIENTI:
. 300 gr di farina
. 2 uova
. 1 mela golden piuttosto grande
. 170 gr di zucchero
. 200 ml di latte
. 100 ml di olio di semi
. ½ bustina di lievito per dolci
. un pizzico di sale
. un cucchiaino di zenzero in polvere
. 1 cucchiaino di cannella in polvere
PREPARAZIONE:
Mescolate prima tutti gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte. Ora setacciate la farina con il lievito, lo zenzero e la cannella, mescolatevi lo zucchero e il sale e aggiungete ora gli ingredienti liquidi.
Amalgamate molto bene con una frusta l’impasto e aggiungete infine la mela tagliata a piccoli cubetti.
Versate l’impasto in pirottini di carta per che avrete distribuito dentro ad una teglia per muffins o delle piccole vaschette in alluminio, riempiteli per 2/3 e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Semifreddo amaretti e cioccolato

Un altro dolce facile e veloce da aggiungere al vostro ricettario che ha anche un discreto potenziale coreografico, il gusto è delicato ma veramente buono..quindi perché no?


INGREDIENTI:
. 250 gr di panna fresca
. 3 tuorli
. 3 cucchiai colmi di zucchero
. 50 gr di cioccolato fondente
. 20 amaretti
. 1 cestino di lamponi
. 1 cucchiaio di miele
PREPARAZIONE:
Montate bene i tuorli con lo zucchero e fateli addensare a bagnomaria a fuoco bassissimo, continuando a montarli con la frusta. Una volta addensati togliete dal fuoco e fate raffreddare, amalgamate ora delicatamente la panna montata, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato tritato. Distribuite il composto in stampini monodose e fate raffreddare in freezer per almeno 5 ore.
Per il tocco finale frullate i lamponi con il miele, distribuite il “frullato” sui piattini e al centro posizionate il vostro semifreddo, decorate ora a piacere con del cioccolato a scaglie o con dei lamponi o perché no con tutti e due come ho fatto io..