CROSTATA ALLE PERE CON CREMA AL CARAMELLO

Eccomi finalmente di ritorno con una ricetta nuova e assolutamente deliziosa, è da quando l’ho vista sulla cucina italiana che non vedevo l’ora di provarla, ero un po’ dubbioso perché la crema mi sembrava un po’ troppo dolce ma devo dire che nell’insieme i sapori si equilibravano molto bene.

Ora bando alla ciance e cominciamo a lavorare!

INGREDIENTI:

. 3 pere

. 280 gr di farina

. 250 gr di latte

. 90 gr di burro

. 70 gr di panna fresca

. 40 gr di maizena

. 7 tuorli

. 1 baccello di vaniglia

. vino bianco

. 40 gr di zucchero di canna

. 40 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Impastate nel robot da cucina 260 gr di farina con la maizena, lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, 70 gr di burro, la panna, 4 tuorli e un pizzico di sale, una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciatelo riposare in frigorifero per un ora.

Nel frattempo preparate il caramello cocendo 80 gr di zucchero con un goccio d’acqua finchè non diventa, appunto color caramello. Versatelo ora su un piano di marmo se l’avete, oppure su della carta da forno e lasciatelo solidificare. Preparate ora la crema mettendo il latte a bollire con il baccello di vaniglia aperto per il lungo, intanto lavorate 3 tuorli con 75 gr di zucchero e 20 gr di farina, versateci il latte bollente da cui avrete tolto la vaniglia e rimettete sul fuoco fino a quando si addenserà, aggiungete ora il caramello spezzettato e una volta che si è sciolto togliete da fuoco e lasciate che la crema si raffreddi.

Veniamo ora alle pere… detorsolatele e tagliatele a metà senza sbucciarle, disponetene 5 metà in una padella con il taglio rivolto verso il basso, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero, cuocete con il coperchio fino a che il liquido non evapora e le pere iniziano a caramellare.

Stendete ora la pasta e foderate una tortiera lasciando un bel bordo e versateci la crema al caramello, diponete poi le pere a raggiera e negli spazi tra una e l’altra la mezza pera rimasta tagliata a dadini, infornate a 180° per 35/40 minuti, spegnete il forno e lasciate dentro la crostata per altri 10’. Una volta fredda potete spolverarla con dello zucchero a velo per dare quel tocco in più!