MACARONS AL CARAMELLO

Beh che dire? È scattato un amore! Dal primo momento che ho assaggiato i macarons me ne sono innamorato e ora come per i muffins non vedo l’ora di sperimentare ogni volta un gusto nuovo.. devo avvertirvi però che questa versione è ad alto tasso di colesterolo, ma dovremo in qualche modo difenderci dal freddo!

INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale

X il ripieno:

. 150 gr di zucchero

. 150 gr di burro

. 100 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Per prima cosa montate gli albumi molto bene con un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 4 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Nel frattempo preparate la crema al caramello facendo caramellare lo zucchero e aggiungendo poi la panna che avrete prima fatto bollire, togliete dal fuoco e mescolate per qualche minuto, aggiungete infine il burro tagliato a pezzetti e lavorate poi con delle fruste elettriche, lasciate raffreddare completamente.

Trascorse le 4 ore infornate i macarons a forno caldo ventilato per 12 minuti  a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macarons fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con il caramello coprendo poi con l’altra metà.

Conservate i macarons in frigorifero…il giorno dopo sono ancora più buoni!