lunedì 15 aprile 2013

LA MIA UMILISSIMA GUIDA PER PREPARARE I MACARON..


Oggi se posso voglio cercare di aiutare dando alcuni suggerimenti a chi vuole cimentarsi per la prima volta con i macaron o chi non riesce ad ottenere un buon risultato continuando a sbattere la testa inutilmente sullo stesso errore, non aspettatevi il parere di un esperto, non ho certo la presunzione di esserlo, voglio solo dare dei consigli su come, secondo me, evitare gli errori più comuni corretti con continue letture su libri e web.. vi illustro passo per passo la procedura:

- 1° passo: Dividete gli albumi dai tuorli e lasciateli almeno una notte a temperatura ambiente

- 2° passo: Frullate la farina di mandorle (non è mai abbastanza fine)  aggiungete ora lo zucchero a velo, date ancora una frullatina per omogeneizzare e setacciate il tutto, mi raccomando non unite le mandorle che vi rimangono nel setaccio; L’ideale sarebbe reintegrare questa parte andata persa con lo stesso quantitativo di zucchero a velo , come sapete la pasticceria chiama precisione ;-)
- 3° passo: Montate gli albumi in un recipiente ben pulito con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero semolato, quando comincia a rassodare aggiungete la seconda parte e infine quando gli albumi saranno ben montati unite l’ultima parte. È molto importante montare bene gli albumi, io li lavoro con le fruste elettriche alla massima potenza  per 5/6 minuti almeno.. se dovete aggiungere del colorante aggiungetelo in questo passaggio.
- 4° passo: Anche questo passaggio è di vitale importanza, unite piano piano in tre passaggi il composto di mandorle agli albumi, sempre dal basso verso l’alto delicatamente, quando tutti gli ingredienti saranno stati incorporati il composto risulterà piuttosto sodo, quindi mescolate per ammorbidirlo, questa operazione è importantissima perché se mescolate troppo poco i macaron formeranno delle protuberanze e se, ancora peggio, mescolate troppo otterrete un composto troppo liquido che impedirà ai macaron di formare il classico collarino e poi molto probabilmente si screpoleranno in cottura.
-5° passo: Ora ricoprite due teglie con la carta forno oppure se li avete utilizzate gli appositi tappetini in silicone, riempite una sac a poche con il composto e formate dei dischetti uniformi sulle teglie lasciando dello spazio tra uno e l’altro.
Date poi dei piccoli colpetti alle teglie per far uscire le bolle d‘aria e fate asciugare i macaron per almeno un ora o anche di più. Si deve formare sulla superficie una crosta sottile, provate a toccarli delicatamente, se non si attaccano alle dita il gioco è fatto… un suggerimento importantissimo che mi ha fatto capire tante cose, quando piove i macaron difficilmente riescono bene perché non asciugano come si deve. Date un occhiata al blog di “b per biscotto” (lo trovate tra i miei blog preferiti) , non finirò mai di ringraziarla per questo utilissimo suggerimento!!
- 6° passo: Siamo arrivati quasi alla fine.. non rimane che cuocerli, infornate a forno caldo a 160° per circa15 minuti, tenete d’occhio i vostri macaron per i primi minuti di cottura, se vedete che cominciano a screpolarsi aprite un po’ il forno per abbassare leggermente la temperatura.
Una volta sfornati trasferite subito la carta forno su un piano freddo e dopo una decina di minuti staccateli delicatamente…
- 7° passo: Ora sbizzarritevi pure con il ripieno che più vi piace, spero che questi consigli siano d’aiuto, magari non riusciranno il 100% delle volte ma forse il bello dei macaron è anche questo, Buon lavoro e buona fortuna ;-)

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