Oggi se posso voglio cercare di aiutare dando alcuni
suggerimenti a chi vuole cimentarsi per la prima volta con i macaron o chi non
riesce ad ottenere un buon risultato continuando a sbattere la testa
inutilmente sullo stesso errore, non aspettatevi il parere di un esperto, non
ho certo la presunzione di esserlo, voglio solo dare dei consigli su come,
secondo me, evitare gli errori più comuni corretti con continue letture su
libri e web.. vi illustro passo per passo la procedura:
- 1° passo: Dividete gli albumi dai tuorli e lasciateli
almeno una notte a temperatura ambiente
- 2° passo: Frullate la farina di mandorle (non è mai
abbastanza fine) aggiungete ora lo
zucchero a velo, date ancora una frullatina per omogeneizzare e setacciate il
tutto, mi raccomando non unite le mandorle che vi rimangono nel setaccio;
L’ideale sarebbe reintegrare questa parte andata persa con lo stesso
quantitativo di zucchero a velo , come sapete la pasticceria chiama precisione
;-)
- 3° passo: Montate gli albumi in un recipiente ben pulito
con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero semolato, quando comincia a
rassodare aggiungete la seconda parte e infine quando gli albumi saranno ben
montati unite l’ultima parte. È molto importante montare bene gli albumi, io li
lavoro con le fruste elettriche alla massima potenza per 5/6 minuti almeno.. se dovete aggiungere del colorante aggiungetelo in questo passaggio.
- 4° passo: Anche questo passaggio è di vitale importanza,
unite piano piano in tre passaggi il composto di mandorle agli albumi, sempre
dal basso verso l’alto delicatamente, quando tutti gli ingredienti saranno
stati incorporati il composto risulterà piuttosto sodo, quindi mescolate per
ammorbidirlo, questa operazione è importantissima perché se mescolate troppo
poco i macaron formeranno delle protuberanze e se, ancora peggio, mescolate
troppo otterrete un composto troppo liquido che impedirà ai macaron di formare
il classico collarino e poi molto probabilmente si screpoleranno in cottura.
-5° passo: Ora ricoprite due teglie con la carta forno
oppure se li avete utilizzate gli appositi tappetini in silicone, riempite una
sac a poche con il composto e formate dei dischetti uniformi sulle teglie
lasciando dello spazio tra uno e l’altro.
Date poi dei piccoli colpetti alle teglie per far uscire le
bolle d‘aria e fate asciugare i macaron per almeno un ora o anche di più. Si deve
formare sulla superficie una crosta sottile, provate a toccarli delicatamente,
se non si attaccano alle dita il gioco è fatto… un suggerimento importantissimo
che mi ha fatto capire tante cose, quando piove i macaron difficilmente
riescono bene perché non asciugano come si deve. Date un occhiata al blog di “b
per biscotto” (lo trovate tra i miei blog preferiti) , non finirò mai di
ringraziarla per questo utilissimo suggerimento!!
- 6° passo: Siamo arrivati quasi alla fine.. non rimane che
cuocerli, infornate a forno caldo a 160° per circa15 minuti, tenete d’occhio i
vostri macaron per i primi minuti di cottura, se vedete che cominciano a
screpolarsi aprite un po’ il forno per abbassare leggermente la temperatura.
Una volta sfornati trasferite subito la carta forno su un
piano freddo e dopo una decina di minuti staccateli delicatamente…
- 7° passo: Ora sbizzarritevi pure con il ripieno che più vi
piace, spero che questi consigli siano d’aiuto, magari non riusciranno il 100%
delle volte ma forse il bello dei macaron è anche questo, Buon lavoro e buona
fortuna ;-)
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