Il pesto!

Ecco un classicone dell’estate, certamente niente di innovativo ma sulla cucina tradizionale a mio parere non si sbaglia mai, la ricetta originale prevede l’uso del mortaio ma per chi come me non ce l’ha e si ripromette da anni di comprarsene uno ci si arrangia con il più pratico frullatore, sicuramente si perde in termini di gusto ma..purtroppo non si può fare altrimenti, ad ogni modo è una salsa che io personalmente adoro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
. 20 foglie di basilico
. 10/12 gr di pinoli
. 1 spicchio di aglio
. sale
. 30 gr di pecorino grattugiato
. 50 gr di grana padano grattugiato
. 40 gr di olio
PREPARAZIONE:
La preparazione è molto veloce, lavate e asciugate le foglie di basilico e spezzettatele a mano nel frullatore, aggiungete i pinoli sminuzzati e l’aglio tagliato a fette, una presa di sale e fate partire il frullatore fermandolo ogni tanto per non scaldare troppo, quando avrete ottenuto una poltiglia aggiungete i formaggi e l’olio a filo sempre stando attenti a non scaldare troppo la salsa.
Quando la salsa risulterà compatta e omogenea il vostro pesto sarà pronto per accompagnare un buon piatto di pasta, magari di trofie liguri!
Dimenticavo prima di utilizzarlo il pesto va diluito con un cucchiaio di acqua della pasta.

Insalata di pasta "mediterranea"

Purtroppo in questo periodo nonostante la mia infinita passione la voglia di cucinare è ridotta all’osso, fa veramente troppo caldo anche per pensare ad eventuali esperimenti culinari e quindi ci si da completamente alle cose semplici e genuine e soprattutto veloci e fresche come questa pasta fredda che sicuramente non è niente di innovativo ma che spero possa stuzzicarvi l’appetito!

INGREDIENTI:
. 200 gr di pasta corta a piacere
. 2 confezioni di tonno sott’olio
. capperi a piacere
. olive verdi
. olive nere
. 7/8 pomodorini
. Basilico a volontà
. cipolla rossa di tropea (secondo me la più buona in assoluto)
. olio e.v.o.

. Sale e pepe
PREPARAZIONE:

Tagliate a spicchi i pomodorini e lasciateli macerare mezz'oretta con basilico spezzettato,olio, sale e pepe.

Lessate la pasta e nel frattempo tritate una parte dei capperi, affettate finemente la cipolla e tagliate a rondelle le olive.
Una volta cotta la pasta fatela raffreddare sotto l’acqua fredda, scolatela in una insalatiera e unite tutti gli ingredienti che avete preparato in precedenza, aggiungete il tonno e ultimate condendo con l’olio.

Insalata greca

Ecco arrivato il grande caldo! Ora come ora l’accensione di ogni minima fonte di calore è una sofferenza indicibile e quindi spopolano ricette come quella che vi vado a presentare, non so se è veramente la ricetta originale dell’insalata greca ma ad istinto e avendone un vago ricordo vi propongo questa versione che sicuramente non si allontana dall’’originale.
Secondo me in ogni insalata che si rispetti le dosi non devono esistere, si va ad occhio oppure aggiungendo tutto ciò che si ha in frigorifero!

INGREDIENTI:
. cetrioli
. pomodori o pomodorini
. feta greca
. olive nere
. capperi
. olio e.v.o a volontà
. pepe
PREPARAZIONE
Pelate il cetriolo lasciando alcune striscioline di buccia come decorazione e tagliatelo a rondelle, togliete i semi ai pomodori e affettateli, tagliate le olive a rondelle e la feta a cubetti, mescolate il tutto, aggiungete i capperi e infine condite con olio e pepe (il sale l’ho evitato perché ho usato i capperi di Pantelleria sotto sale e la feta è piuttosto salata).

Plumcake alle carote e noci

Dopo una lunga assenza di dolci ora ne sforno addirittura due di seguito! Che bella abitudine!
Una mia amica conoscendo bene i miei gusti culinari e sapendo che adoro sfornare muffins, plumcake e biscotti mi ha lasciato da sfogliare un libricino a dir poco geniale sull’argomento e dopo nemmeno 2 giorni ecco pronto il primo cake! È piuttosto delicato e lo trovo perfetto per la colazione e per la merenda, quindi se vi va buon lavoro!

INGREDIENTI:
. 200 gr di farina
. 2 uova
. 125 gr di zucchero di canna
. 125 gr di burro
. 250 gr di carote
. 2 manciate di noci ( circa 70 gr)
. ½ cucchiaino di cannella in polvere
. ½ bustina di lievito
. ½ cucchiaino di bicarbonato
. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Sbucciate le carote, grattuggiatele finemente eTritate le noci grossolanamente.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete ora la farina, il burro fuso e il sale, amalgamate il tutto e unite le carote, le noci e la cannella continuate ad amalgamare l’impasto e infine unite delicatamente il lievito e il bicarbonato, Versate l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e infornate in forno caldo a 180° per 40’.
Ora vi lascio solo 2 suggerimenti: 1 lasciate raffreddare il cake prima di toglierlo dallo stampo 2 io l’ho accompagnato con dei mirtilli sciroppati che ho acquistato in trentino ed erano la morte sua, quindi se li avete…!

Crostata di albicocche caramellate

Finalmente torno a proporvi un dolce..mi mancava proprio! Sono da sempre la mia passione e data la mia leggera “dipendenza” voglio sempre averne in casa.
Questa crostata l’ho preparata per un pranzo di famiglia e nonostante la sua “rusticità”fa la sua figura!

INGREDIENTI:
X LA PASTA FROLLA:
. 225 gr di farina
. 150 gr di burro
. 50 gr di zucchero
. 50 gr di zucchero a velo
. 25 gr di maizena
. 2 uova
. 1 limone
. rhum
. sale
X LA FARCITURA:
. 300 gr di ricotta di pecora
. 220 gr di zucchero
. 60 gr di mandorle a lamelle
. 12 albicocche mature
. 4 tuorli
. burro
. amaretto di saronno
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero semolato e quello a velo, un pizzico di sale, un cucchiaio di rhum, un uovo e un tuorlo.
Amalgamate il composto, quindi incorporate la farina, la maizena e la scorza del limone grattugiata, impastate il tutto ottenendo un impasto morbido e lasciate riposare in frigorifero per un oretta abbondante.
Preparate la farcitura battendo i tuorli con 160 gr di zucchero e 2 cucchiai di liquore (io non avendo l’amaretto di saronno ho usato il rhum anche nella farcitura) incorporate poi le mandorle e la ricotta passata al setaccio.
Fate caramellare in padella 60 gr di zucchero con un cucchiaio di burro, unite le albicocche aperte a metà e snocciolate, bagnate con 2 cucchiai di liquore, cuocete per un paio di minuti, spegnete e lasciate riposare.
Ricoprite una tortiera dal diametro di 22 cm con la carta forno e imburratela, foderate la tortiera con la pasta frolla, bucate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un disco di carta forno e riempite la tortiera con dei legumi secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 15’, eliminate quindi i legumi e la carta e reinfornate per altri 5’ per far asciugare la pasta, riempitela ora con la crema e infornate a 175° per 20’.
Una volta pronta completatela con le albicocche caramellate e il loro caramello e una volta fredda servite!

Pomodori ripieni

Il mio blog ha da poco compiuto un anno e ho deciso di cambiare look, spero che vi piaccia questo stile un po’ più soft, adesso piano piano metterò a punto i dettagli. Per quanto riguarda la ricetta di oggi continuiamo a cavalcare l’onda delle pietanze estive e vegetariane con questa ricettina che ho trovato sulla mia fonte primaria di ricette che oserei soprannominare la mia “bibbia culinaria” ma che però non vi svelerò! D’altronde qualche segreto ci vuole sempre.
Tornando al piatto che vi voglio proporre, lo definirei sostanzioso ma che non appesantisce, vi darà un po’ da lavorare ma è gustoso e si presenta piuttosto bene..quindi se vi va, procediamo!

INGREDIENTI:
. 3 Pomodori ramati (io ho usato i cuori di bue perché non ho trovato di meglio)
. 1 mozzarella di bufala
. 1 zucchina piccola
. 1 peperone giallo piccolo
. 1 peperone verde piccolo
. 10 olive nere snocciolate
. 1 gambo di sedano
. pangrattato
. grana grattugiato
. origano secco
. olio e.v.o. e sale
PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini i peperoni, la zucchina e il sedano tenendoli separati, unite in un tegame il sedano, le olive tagliate a fettine, un filo d’olio e un pizzico di origano, soffriggete per un minuto, aggiungete quindi i peperoni e dopo 5/6 minuti la zucchina, cuocete a fuoco vivace lasciando la verdura piuttosto al dente, salate e trasferite tutto in una ciotola.
Condite le verdure con un cucchiaio di pangrattato e uno di grana.
Tagliate le calotte dei pomodori a dadini,mescolatene metà con le verdure e tenete da parte il resto, svuotate i pomodori con uno scavino e imbottiteli con le verdure.
Fate sobbollire la polpa ricavata e i dadini di pomodoro e dopo un minuto aggiungete 4 cucchiai di olio e i pomodori ripieni, coperchiate e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti abbondanti, trascorso questo tempo tagliate a fette la mozzarella e posatene una su ogni pomodoro, copriteli di nuovo e proseguite la cottura per 2/3 minuti.
Togliete i pomodori dal tegame e lasciateli riposare per circa 10’, servendoli poi con un po’ del loro sughetto e decorando il piatto come più vi piace!

Pasta alla crema di melanzana

Questa domenica vi vorrei suggerire un primo piatto che fa subito pensare all’estate,quando si inizia ad avere voglia di piatti più leggeri e gli orti cominciano a dare i loro frutti più sfiziosi..beh in questo caso le melanzane ancora non ci sono ma noi ci porteremo un po’ avanti con il lavoro!

INGREDIENTI:
. 160 gr di pasta corta e rigata
. 1 melanzana
. 1 cucchiaio scarso di pinoli
. 1 mazzetto di prezzemolo
. 1 spicchio di aglio
. 1 pizzico di origano secco
. grana o pecorino grattugiato
. sale e olio e.v.o.
PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200° e una volta caldo infornate su carta da forno oleata la melanzana tagliata per il lungo e con la polpa, che avrete inciso “a griglia”, rivolta verso il basso, lasciate cuocere 20’ circa e lasciate intiepidire.
Con un cucchiaio spolpate la melanzana, schiacciate la polpa con una forchetta e poi salate e pepate.
Sbucciate e tritate uno spicchio di aglio con il prezzemolo, tritate finemente i pinoli e l’origano e unite il tutto in una padella con 25 gr di olio, fate sfrigolare per qualche secondo e unite la polpa di melanzana, saltate il sughetto per un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta e dopo averla scolata al dente conditela con la crema di melanzana, completando a piacere con il pecorino o con il grana. (io suggerisco il pecorino, trovo che dia più sostanza al piatto di per se molto delicato.)