Canederli al formaggio

Oggi si ritorna al salato con una ricetta tipica tipica che è il mio umile omaggio al trentino, una regione che adoro e dove è sempre una gioia tornare e mangiare! Mi piace molto la cucina di montagna e passerei ore ed ore nei negozi di prodotti tipici per scegliere una confettura piuttosto che un vasetto di miele. Ci sono diversi tipi di canederli, io ho puntato su quelli al formaggio perché in casa avevo il puzzone di moena, sono forse quelli più pesanti ma ora che si avvicina l’inverno a mio avviso male non fanno!!

INGREDIENTI X 18/19 CANEDERLI:
. 200 gr di pane raffermo con crosta sottile
. 1 bicchiere scarso di latte tiepido
. 200 gr di formaggio puzzone di moena
. 1 cipolla
. 1 cucchiaio di farina
. 2 uova
. 2 cucchiai di erba cipollina
. parmigiano grattugiato
. burro
. sale
PREPARAZIONE:
Brasare la cipolla tagliata sottile in un tegame fino a che diventa trasparente e mettere da parte.
Versare il latte tiepido sul pane tagliato a dadini ed attendere che il pane si ammorbidisca, unire la cipolla, il formaggio tagliato a dadini piccoli, la farina, le uova, l’erba cipollina e una presa di sale.
Amalgamare il tutto e formare delle “palline” nel palmo della mano bagnata.
Fateli poi bollire in acqua salata e serviteli con del burro fuso e del parmigiano, oppure se preferite potete cuocerli anche in brodo..

Ciambella alle nocciole

Dopo una settimana senza dolci sono tornato alla carica con una tortina semplice semplice che si lascia comunque gustare! È molto buono tra l’altro l’aroma di nocciola che si sprigiona in casa quando la ciambella cuoce.. Quindi se vi va, buon lavoro!

INGREDIENTI:
. 150 gr di burro
. 140 gr di zucchero a velo
. 120 gr di nocciole
. 120 gr di farina
. 50 gr di zucchero semolato
. 70 gr di fecola
. 4 tuorli
. 2 uova intere
. un baccello di vaniglia
. lievito in polvere
. scorza di limone
. maraschino
. un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Montate per circa 15’ il burro morbido con lo zucchero a velo, un pizzico di scorza di limone, i semi di un pezzetto di vaniglia e un cucchiaio di liquore (lo so, è un po’ noiosetto frullare per 15 minuti rischiando di
fondere lo sbattitore elettrico!). Tritate finemente le nocciole con lo zucchero semolato e tenetene da parte 2 cucchiai.
A parte montate le uova e i tuorli con le nocciole tritate e un pizzico di sale, unitele poi al burro montato, amalgamate e aggiungete infine la farina, la fecola e un cucchiaino di lievito.
Imburrate uno stampo a ciambella e cospargetelo con la granella che avete tenuto da parte, versatevi il composto e infornate in forno caldo a 180° per 20’ dopodichè abbassate il forno a 160° e continuate la cottura per altri 25’, spegnete il forno e prima di sfornare attendete una decina di minuti.
Se volete aggiungere un tocco interessante a questa torta di per sé molto casalinga potreste decorarla come ho fatto io con del croccante spezzettato che otterrete facendo caramellare 70 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, unite poi una manciata di nocciole e stendete il tutto su della carta da forno, lasciate indurire e poi spezzettate il croccante servendolo con la vostra ciambella.

Bouquet di mele

Quando si pensa alla torta di mele si pensa al più rustico e casalingo dei dolci ed è per questo che vi propongo una versione che certo rustica e casalinga non è..

Nello sfogliare “la cucina italiana” di questo mese mi sono subito innamorato di questa torta e ho avuto la fortuna di avere l’occasione, la settimana dopo di poterla provare riadattandola un pò, certo c’è ancora qualche dettaglio da sistemare, ma devo dire che supera abbondantemente la “prova invito”.
È solo un po’ lunghetta la fase delle roselline ma per il resto è piuttosto semplice quindi buon lavoro!

INGREDIENTI:
pasta frolla:
. 250 gr di farina
. 150 gr di burro
. 2 tuorli
. 100 gr di zucchero
. 1 pizzico di sale
. buccia di limone grattugiata
Ripieno frangipane:
. 75 gr di pistacchi
. 75 gr di zucchero
. 70 gr di burro
. 40 gr di yogurt greco
. 1 uovo
. sale
Rosette:
. 1 kg di mele red delicious
. 350 gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Impastate la frolla e lasciatela riposare in frigorifero almeno un ora.
Nel frattempo tritate i pistacchi con lo zucchero molto finemente fino ad ottenere una specie di farina, lavorate il burro ammorbidito con lo yogurt e unitevi poi i pistacchi, l’uovo e un pizz. di sale, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.
Procedete ora con le rosette, affettando molto finemente (meglio con la mandolina) le mele senza sbucciarle a fettine tonde e tuffatele in uno sciroppo che avrete ottenuto facendo bollire lo zucchero con 700 gr di acqua, una volta ripreso il bollore scolatele e dopo averle lasciate intiepidire tagliate ogni fetta a metà e formate delle rosette (in questa fase ci vuole un po’ di creatività e l’effetto finale vi ripagherà sicuramente).
Stendete ora la frolla e foderate una tortiera del diametro di 26 cm lasciando il bordo piuttosto alto, versate ora la crema frangipane e infornate in forno caldo a 170° per 35’.
Sfornate la crostata e dopo 5 minuti ultimatela con le rosette, una spolverata di zucchero a velo (io non l’ho messo perché le mele erano già molto dolci, però se vi va) e infornatela per altri 10’.
Lasciate raffreddare e servitela con una spolverata di granella di pistacchio.

Tarte Tatin

Devo dire che questo per me è proprio un periodo fertile, tutte le settimane riesco a fare per un motivo o per l’altro quello che mi piace di più in assoluto: Fare dolci.
Questa torta, un classico della cucina francese, prende il nome dalle sorelle Tatin, che nella loro pasticceria, nel XIX secolo resero famosa questa torta. È un dolce relativamente semplice, la parte più impegnativa se non lo si è mai fatto è la preparazione del caramello, ma gli ostacoli sono fatti apposta essere superati!

INGREDIENTI:
. 200 gr di farina 0
. 120 gr di burro
. 3 o 4 mele renette o golden
. 140 gr di zucchero
. sale
PREPARAZIONE:
Versate in un pentolino 120 gr di zucchero con un poco di acqua e fate caramellare ( i miei consigli sono: mescolate il meno possibile e quando lo fate fatelo con uno spicchio di limone infilato in una forchetta, ci vorranno più o meno 10 minuti).
Versate il caramello sul fondo di una tortiera non a cerniera del diametro di 24 cm, pelate le mele, tagliatele a spicchi sottili che disporrete sul caramello formando un motivo “a fiore” e cospargete con qualche fiocchetto di burro.
Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e tre cucchiai di acqua fredda. Stendete la pasta in una sfoglia tonda e ricoprite con questa le mele, bucherellate la pasta con una forchetta, cospargete con un po’ di zucchero e fatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Infornate la teglia in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, una volta sfornata attendete qualche minuto e poi rovesciate la Tarte Tatin sul piatto da portata..Mi raccomando servitela tiepida è immensamente più buona!

Mousse al cioccolato in coppette di cialda

Ora per recuperare l’infelice post senza foto dell’ultima volta voglio proporre una ricetta di quelle che solleticano il palato e che coinvolgono anche la più piccola papilla gustativa! Una delle poche cose che riescono a fare tutto questo è a mio avviso il cioccolato, Che alimento superbo! meriterebbe almeno una poesia al giorno! Ovviamente se non avete il tempo di preparare le coppette di cialda va benissimo anche una normalissima coppa di vetro,Raccomando inoltre l’uso di un cioccolato di qualità, essendo l’ingrediente principale è meglio spendere un euro di più.

PREPARAZIONE:
X LA CIALDA:
.100 gr di farina setacciata
. 100 gr di zucchero a velo
. 100 gr di burro fuso
. 2 albumi d’uovo
X LA MOUSSE:
. 200 gr di cioccolato fondente
. 150 ml di panna
. 60 ml di latte
. 30 gr di zucchero
. 3 tuorli
. 3 albumi
. 2 cucchiai di rhum
PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto le cialde, amalgamando il burro fuso con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete poi la farina setacciata e infine gli albumi montati a neve.
Quando l’impasto sarà omogeneo, distribuitene piccole quantità su di una placca ricoperta di carta forno modellandole con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere una forma tonda. (fatele molto sottili se resteranno troppo alte non risulteranno croccanti)
Infornate ora in forno caldo a180° fino a quando i bordi si coloreranno ( 5’ circa), toglietele poi dal forno e adagiate i dischi su dei bicchieri capovolti per ottenere la forma desiderata.
Veniamo ora alla mousse: Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungete il latte mescolando, togliete dal fuoco e sempre mescolando aggiungete i 3 tuorli; fate raffreddare. Montate la panna in una terrina e gli albumi a neve in un'altra. Unite al cioccolato il rhum, la panna ed infine gli albumi molto delicatamente.
Fate raffreddare la mousse in frigorifero per 2 ore e riempite poi le cialde, magari aiutandovi con una tasca da pasticciere, decorate infine a piacere, magari con il ribes come ho fatto io, è sempre molto carino.

Lonza di maiale con salsa tiepida

Per un pratico e veloce pranzo di fine estate si può ancora azzardare un piatto freddo, la parte più lunga e sicuramente la fase della cottura della carne ma poi è tutta in discesa! Purtroppo con grande diaspiacere non ho un immagine di questa ricetta , dopo averla scritta mi sono reso conto che dal computer era scomparsa la foto che avevo scattato...misteri della tecnologia!! se per caso dovesse ricomparire la pubblicherò immediatamente!

INGREDIENTI:
. 1 kg di lonza di maiale
. 2 limoni
. alloro
. prezzemolo
. aglio
. origano
. olio e.v.o.
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Portate a bollore dell’acqua con la scorza e il succo di 1 limone e una foglia di alloro.
Pulite la lonza e cospargetela con la scorza grattugiata di 1 limone, legatela a mò di arrosto per tenerla in forma durante la cottura, lessatela ora per 50’ circa quindi salate, aggiungete un mestolo di acqua fredda per fermare la cottura e lasciate raffreddare la lonza nella propria acqua.
Una volta fredda affettatela molto finemente e preparate la salsa.
In una ciotola versate 60 gr di olio e cominciate a sbattere con una frusta aggiungendo20 gr circa di acqua calda e il succo di mezzo limone, unite ora sale, pepe, un ciuffetto di prezzemolo tritato, una presa di origano e uno spicchietto di aglio schiacciato, scaldate la salsa a bagnomaria e servitela condendo la lonza.

Coppette con mousse e pesche frullate

Mi scuso per la mia assenza di queste settimane ma avevo una buona motivazione: innanzitutto le mie splendide vacanze al mare, e in secondo luogo come avrete ben notato ho voluto dire addio a “Mrs vandekamp old fashioned cooking” che si rinnova dopo un anno e mezzo per rinascere come “caffè della Peppina”. La motivazione è principalmente una: il vecchio titolo, come mi è stato fatto notare più volte, risultava di difficile memorizzazione, e dato che vorrei che il mio blog acquistasse sempre più pubblico ho deciso di fare questo cambio estremo!Ora per salutare il vecchio titolo e dare il benvenuto a quello nuovo pubblicherò questa ricettina di fine estate, sempre che si riesca a trovare ancora delle buone pesche!

INGREDIENTI X 4 COPPETTE:
. 560 gr di pesche saporite
. 160 gr di latte
. 130 gr di panna
. 40 gr di zucchero semolato
. un cucchiaio di farina
. un cucchiaio di pinoli
. 2 tuorli
. la scorza di 1 limone
. zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Tagliate le pesche a metà, cospargetele di zucchero di canna, infornatele sotto il grill caldo per 20’ circa, pelatele e frullatele.
Fate bollire il latte con la scorza del limone. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero semolato e poi unite la farina, versate ora il latte bollente sulle uova, riportate sul fuoco e cuocete per qualche minuto dal bollore.
Fate raffreddare la crema e incorporatevi poi il succo di uno spicchio di limone e infine la panna montata.
Riempite ora le vostre coppette per metà con il frullato di pesche e ultimando poi con la mousse, decorate infine con i pinoli che avrete tostato qualche minuto in padella e qualche fettina di pesca a piacere.