Mousse al cioccolato in coppette di cialda

Ora per recuperare l’infelice post senza foto dell’ultima volta voglio proporre una ricetta di quelle che solleticano il palato e che coinvolgono anche la più piccola papilla gustativa! Una delle poche cose che riescono a fare tutto questo è a mio avviso il cioccolato, Che alimento superbo! meriterebbe almeno una poesia al giorno! Ovviamente se non avete il tempo di preparare le coppette di cialda va benissimo anche una normalissima coppa di vetro,Raccomando inoltre l’uso di un cioccolato di qualità, essendo l’ingrediente principale è meglio spendere un euro di più.

PREPARAZIONE:
X LA CIALDA:
.100 gr di farina setacciata
. 100 gr di zucchero a velo
. 100 gr di burro fuso
. 2 albumi d’uovo
X LA MOUSSE:
. 200 gr di cioccolato fondente
. 150 ml di panna
. 60 ml di latte
. 30 gr di zucchero
. 3 tuorli
. 3 albumi
. 2 cucchiai di rhum
PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto le cialde, amalgamando il burro fuso con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete poi la farina setacciata e infine gli albumi montati a neve.
Quando l’impasto sarà omogeneo, distribuitene piccole quantità su di una placca ricoperta di carta forno modellandole con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere una forma tonda. (fatele molto sottili se resteranno troppo alte non risulteranno croccanti)
Infornate ora in forno caldo a180° fino a quando i bordi si coloreranno ( 5’ circa), toglietele poi dal forno e adagiate i dischi su dei bicchieri capovolti per ottenere la forma desiderata.
Veniamo ora alla mousse: Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungete il latte mescolando, togliete dal fuoco e sempre mescolando aggiungete i 3 tuorli; fate raffreddare. Montate la panna in una terrina e gli albumi a neve in un'altra. Unite al cioccolato il rhum, la panna ed infine gli albumi molto delicatamente.
Fate raffreddare la mousse in frigorifero per 2 ore e riempite poi le cialde, magari aiutandovi con una tasca da pasticciere, decorate infine a piacere, magari con il ribes come ho fatto io, è sempre molto carino.

Lonza di maiale con salsa tiepida

Per un pratico e veloce pranzo di fine estate si può ancora azzardare un piatto freddo, la parte più lunga e sicuramente la fase della cottura della carne ma poi è tutta in discesa! Purtroppo con grande diaspiacere non ho un immagine di questa ricetta , dopo averla scritta mi sono reso conto che dal computer era scomparsa la foto che avevo scattato...misteri della tecnologia!! se per caso dovesse ricomparire la pubblicherò immediatamente!

INGREDIENTI:
. 1 kg di lonza di maiale
. 2 limoni
. alloro
. prezzemolo
. aglio
. origano
. olio e.v.o.
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Portate a bollore dell’acqua con la scorza e il succo di 1 limone e una foglia di alloro.
Pulite la lonza e cospargetela con la scorza grattugiata di 1 limone, legatela a mò di arrosto per tenerla in forma durante la cottura, lessatela ora per 50’ circa quindi salate, aggiungete un mestolo di acqua fredda per fermare la cottura e lasciate raffreddare la lonza nella propria acqua.
Una volta fredda affettatela molto finemente e preparate la salsa.
In una ciotola versate 60 gr di olio e cominciate a sbattere con una frusta aggiungendo20 gr circa di acqua calda e il succo di mezzo limone, unite ora sale, pepe, un ciuffetto di prezzemolo tritato, una presa di origano e uno spicchietto di aglio schiacciato, scaldate la salsa a bagnomaria e servitela condendo la lonza.

Coppette con mousse e pesche frullate

Mi scuso per la mia assenza di queste settimane ma avevo una buona motivazione: innanzitutto le mie splendide vacanze al mare, e in secondo luogo come avrete ben notato ho voluto dire addio a “Mrs vandekamp old fashioned cooking” che si rinnova dopo un anno e mezzo per rinascere come “caffè della Peppina”. La motivazione è principalmente una: il vecchio titolo, come mi è stato fatto notare più volte, risultava di difficile memorizzazione, e dato che vorrei che il mio blog acquistasse sempre più pubblico ho deciso di fare questo cambio estremo!Ora per salutare il vecchio titolo e dare il benvenuto a quello nuovo pubblicherò questa ricettina di fine estate, sempre che si riesca a trovare ancora delle buone pesche!

INGREDIENTI X 4 COPPETTE:
. 560 gr di pesche saporite
. 160 gr di latte
. 130 gr di panna
. 40 gr di zucchero semolato
. un cucchiaio di farina
. un cucchiaio di pinoli
. 2 tuorli
. la scorza di 1 limone
. zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Tagliate le pesche a metà, cospargetele di zucchero di canna, infornatele sotto il grill caldo per 20’ circa, pelatele e frullatele.
Fate bollire il latte con la scorza del limone. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero semolato e poi unite la farina, versate ora il latte bollente sulle uova, riportate sul fuoco e cuocete per qualche minuto dal bollore.
Fate raffreddare la crema e incorporatevi poi il succo di uno spicchio di limone e infine la panna montata.
Riempite ora le vostre coppette per metà con il frullato di pesche e ultimando poi con la mousse, decorate infine con i pinoli che avrete tostato qualche minuto in padella e qualche fettina di pesca a piacere.

Sformatini freddi di zucchine

Eccoci alla fine di Agosto, tra poco pomodori e piatti freddi ci lasceranno per lasciare il posto ad altrettanto ottimi prodotti autunnali, ma visto che l’ ideale è goderci il presente sfuttiamo ancora pomodorini e zucchine per gustare questo simpatico antipasto…

INGREDIENTI X 4:
. 450 gr di zucchine
. 80 gr di caprino
. 30 pomodorini
. 2 albumi
. scalogno
. alloro
. basilico fresco
. olio
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Saltate in padella le zucchine a rondelle con un filo d’olio, lo scalogno tritato e una foglia di alloro, una volta cotte (lasciatele un po’ al dente) spegnete, togliete l’alloro, aggiungete sale e pepe e fate raffreddare.
Frullate ora le zucchine con il caprino e incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Distribuite il composto negli stampini (secondo me quelli in silicone sono l’ideale) e passateli in freezer per circa un ora, nel frattempo fate marinare i pomodorini tagliati a spicchi con olio, sale e basilico fresco.
Sformate infine gli sformatini nei piatti individuali o in un unico piatto da portata e guarnite con i pomodorini marinati e qualche fogliolina di basilico.

Tartufi

Piano piano mi sto sbloccando da questo blocco culinario che mi ha attanagliato in queste settimane e riprendo pubblicando un dolcetto facile facile e golosissimo!

INGREDIENTI:
. 80 gr di cioccolato fondente
. 100 gr di mascarpone
. 4 cucchiai di zucchero a velo
. cacao
. pistacchi tritati
. zucchero a velo o polpa di noce di cocco grattugiata
INGREDIENTI:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare, aggiungete il mascarpone e 4 cucchiai di zucchero a velo mescolando con cura.
Mettete in frigor e dopo 2 ore fate 18 palline arrotolandole con le mani inumidite.Preparate 3 piattini con i rivestimenti che avete scelto e arrotolatevi i vostri tartufi facendoli rivestire bene, sistemateli infine nei pirottini di carta e dopo averli fatti raffreddare servite

Crepes alle verdure grigliate

Eccomi di ritorno, ci ho messo un po’ di tempo ma sono riuscito a tirare fuori dal calderone una ricetta interessante da pubblicare, per questa preparazione servono 2 ricette base: le crepes e la béchamel:

X LE CREPES:
.1/2 l di latte
. 200 gr di farina
. 3 uova
. sale
PREPARAZIONE:
In una terrina mettere la farina setacciata e versatevi lentamente il latte girando bene con una frusta, amalgamarvi le uova e il sale e lasciare riposare mezz’ora non in frigorifero.
Una volta che la pastella ha riposato colarla per eliminare i grumi e procedere con la cottura.
Riscaldare molto bene un pentolino antiaderente dai bordi bassi e versarvi fuori dal fuoco un mestolo di pastella,fate girare velocemente coprendo tutta la superficie della padella e vuotate la pastella eccedente lasciate cuocere un minutino e poi giratela. continuando in questo modo terminate la pastella.
Le crepes dovrebbero risultare bianche e senza bolle, se quando la rimettete sul fuoco la crepes comincia a fare le bolle significa che la padella è troppo calda.
X LA BESCIAMELLA:
. 50 gr di burro
. 50 gr di farina
. ½ l di latte freddo
. sale
. pepe
. noce moscata
PREPARAZIONE:
Far sciogliere il burro in una casseruola e incorporarvi poi la farina mescolando rapidamente fino a che raggiungerò un leggero color nocciola, unire il latte fuori dal fuoco e tutto d’un colpo, in questo modo eviterete la formazione dei grumi.
Mescolate continuamente fino a raggiungere l’ebollizione, insaporire con sale, pepe e noce moscata e lasciar cuocere per una decina di minuti a pentola coperta.
PER LE CREPES ALLE VERDURE:
. crepes
. besciamella
. 3 peperoni verdi o rossi
. 2 zucchine
. 1 scamorza affumicata
. prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Grigliate sulla bistecchiera ben calda le zucchine a fette e i peperoni e lasciateli raffreddare, tagliate la scamorza a dadini e tenetela da parte.
Ora farcite le crepes con la scamorza e le verdure tritate grossolanamente, arrotolatele dopo aver ripiegato i bordi all’interno come se fosse un cannolo e adagiatele una per una in una pirofila dove avrete steso un’abbondante dose di besciamella, quando avrete terminato la pirofila ricoprite con altra besciamella, una spolverata di grana grattugiato e il prezzemolo tritato.
Infornate ora a 190° per circa mezz’ora e dopo averle lasciate raffreddare 5/10 minuti godetevi il frutto delle vostre fatiche.
La ricetta è abbastanza articolata ma ho fatto del mio meglio per essere chiaro, se ad ogni modo avrete qualche dubbio fatemelo pure sapere!

Il pesto!

Ecco un classicone dell’estate, certamente niente di innovativo ma sulla cucina tradizionale a mio parere non si sbaglia mai, la ricetta originale prevede l’uso del mortaio ma per chi come me non ce l’ha e si ripromette da anni di comprarsene uno ci si arrangia con il più pratico frullatore, sicuramente si perde in termini di gusto ma..purtroppo non si può fare altrimenti, ad ogni modo è una salsa che io personalmente adoro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
. 20 foglie di basilico
. 10/12 gr di pinoli
. 1 spicchio di aglio
. sale
. 30 gr di pecorino grattugiato
. 50 gr di grana padano grattugiato
. 40 gr di olio
PREPARAZIONE:
La preparazione è molto veloce, lavate e asciugate le foglie di basilico e spezzettatele a mano nel frullatore, aggiungete i pinoli sminuzzati e l’aglio tagliato a fette, una presa di sale e fate partire il frullatore fermandolo ogni tanto per non scaldare troppo, quando avrete ottenuto una poltiglia aggiungete i formaggi e l’olio a filo sempre stando attenti a non scaldare troppo la salsa.
Quando la salsa risulterà compatta e omogenea il vostro pesto sarà pronto per accompagnare un buon piatto di pasta, magari di trofie liguri!
Dimenticavo prima di utilizzarlo il pesto va diluito con un cucchiaio di acqua della pasta.