STELLINE NATALIZIE AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Eccoci ad un passo dal natale e ovviamente si cominciano a sfornare i primi biscotti con protagonista la cannella che, secondo me, sposa in prime nozze le mele e nelle seconde, sua maestà il cioccolato…

INGREDIENTI:

. 250 gr di farina

. 150 gr di burro

. 150 gr di zucchero

. 100 gr di cioccolato fondente

. 1 tuorlo

. 40 gr di miele

. la buccia di 1 limone

. 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

I biscotti in linea di massima sono molto veloci da preparare, per prima cosa lavorate il burro ammorbidito, con lo zucchero, unite poi 1 tuorlo, il miele, la scorza di limone, il cioccolato grattugiato finemente e la cannella, lavorate fino ad amalgamare il tutto  e incorporate per ultima la farina. Impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Stendete ora l’impasto all’altezza di ½ cm circa e con uno stampino a stella ricavate tante stelline che disporrete sulle teglie rivestite di carta da forno, se volete dare lucentezza ai vostri biscotti prima di infornare spennellateli con l’albume sbattuto.

Infornate a 150° per 15 minuti circa.

MACARONS AU CHOCOLAT

Questi dolcetti sono stati una grande soddisfazione, non li avevo mai provati ma ne avevo sentito parlare molto bene essendo tra l’altro una colonna portante della pasticceria francese.

Danno tra l’altro il modo di sbizzarrirsi con gusti e colori diversi, io ho scelto una delle versioni più classiche per il mio primo tentativo e visto il risultato penso che compariranno spesso tra le pagine del mio blog!

INGREDIENTI:

. 130 gr di mandorle in polvere

. 220 gr di zucchero a velo

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. 20 gr di cacao in polvere

X il ripieno al cioccolato:

. 100 gr di cioccolato fondente al 70%/75% di cacao

. 100 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao e setacciate il tutto, a parte montate gli albumi a neve ferma amalgamando in 3 riprese lo zucchero semolato, aggiungete poi molto delicatamente dal basso verso l’alto le mandorle setacciate in precedenza ottenendo un composto cremoso.

Foderate 2 teglie con della carta da forno e con il sac-à-poche disponete dei mucchietti di impasto,  tenendoli distanziati gli uni dagli altri qualche cm.

Lasciate riposare 4/5 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie e infornate poi a 140° per 12 minuti, una volta sfornati i macarons, trasferiteli subito su di una superficie fredda così una volta raffreddati potrete staccarli dalla carta forno più facilmente.

Ora prepariamo il ripieno al cioccolato: Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e una volta freddo unite la panna montata molto delicatamente, versate poi la crema ottenuta nel sac-à-poche e disponete la farcitura sulla parte piatta dei macarons e ricoprite con l’altra metà a mò di bacio di dama.

Sono sicuramente buonissimi anche appena fatti ma il meglio di se lo danno dopo una notte in frigorifero, dove si conservano tranquillamente per qualche giorno.. provateli, uno tira l’altro!

Muffin pere e nutella

Con questi muffin si va sicuramente sul sicuro, l’abbinamento pere e nutella è sicuramente una gioia per le nostre papille gustative e non vogliamo sicuramente deluderle privandole di cotanta delizia…

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. 1 pera grande

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e il sale e la parte liquida, mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e aggiungete infine la pera tagliata a cubettini. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin con del cioccolato fuso come nella foto..

Torta di rose

Oggi una torta rustica e tipica della mia zona.. si presenta molto bene ed è gustosissima, l’unico lato negativo è che avrete bisogno di molto tempo per la lievitazione, adattissima ad una giornata come quella in cui vi sto scrivendo.. fuori piove e quindi ci si rinchiude in casa ad impastare!!

INGREDIENTI:
. 500 gr di farina
. 6 tuorli
. 60 gr di lievito di birra
. ½ bicchiere di latte tiepido
. 5 cucchiai di zucchero
. 3 cucchiai di olio di semi
. un pizzico di sale
X la “crema”:
. 150 gr di burro
. 50 gr di zucchero circa
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Setacciate la farina a fontana e nel centro versate tutti gli ingredienti, impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e mettete a lievitare la prima volta, sotto un canovaccio umido e per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate la “crema” lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero, dovrete ottenere un composto spalmabile. Ora riprendete la vostra pasta e stendetela con il matterello all’altezza di circa 1 cm, spalmatevi il burro e arrotolatela, ora tagliate 5/6 “rose” e sistematele in una tortiera piuttosto alta ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare ancora un oretta e infornate finalmente a 180° per circa 40’.
Sentirete che bontà! Magari la mattina con un buon caffèlatte

"Cuor di mela"

Le torte più classiche secondo me rimangono sempre attuali, quelle che…ma si!.. una fettina me la mangio! E il classico dei classici non può che essere la torta di mele, la versione morbida è quella più veloce e più semplice da preparare e questa e la ricetta che io utilizzo da anni.

INGREDIENTI:
. 160 gr di farina
. 150 gr di zucchero
. 150 gr di burro
. 5 uova
. 3 mele
. 2 cucchiai di levito in polvere
. 1 limone grattugiato
. il succo di mezzo limone
. 2 cucchiaini di cannella in polvere
. 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
PREPARAZIONE:
Tagliate le mele a fettine regolari e irroratele con il succo di limone. In una bacinella lavorate il burro con lo zucchero e aggiungete poi uno alla volta i tuorli, unite ora la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito e la cannella, infine unite delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Versate l’impasto nella vostra tortiera rivestita di carta forno e sistemate le mele in maniera ordinata immergendole per metà nell’impasto.
Infornate a 180° per un oretta e una volta fredda se volete potrete ultimare la vostra torta spennellandola con della confettura d’albicocche che avrete fatto sciogliere sul fuoco con un goccio d’acqua, questo darà un tocco di lucidità!

Muffin di grano saraceno all'uva

Torniamo a una delle mie passioni culinarie: i muffin! Che meraviglia una bella alzatina piena di questi morbidi e deliziosi dolcetti, poi da quando ho trovato la ricetta base e posso sbizzarrirmi in piena persona nei miei abbinamenti li adoro ancora di più! Questa versione è decisamente autunnale e con il grano saraceno diamo quel tocco di rustico che mi piace tanto..

INGREDIENTI:
. 150 gr di farina 00
. 150 gr di farina di grano saraceno
. 170 gr di zucchero
. 2 uova
. 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
. 100 ml di olio di semi
. un grappolino d’uva bianca
. 50 ml circa di latte
. ½ bustina di lievito per dolci
. qualche semino di anice stellato
. un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Amalgamate gli ingredienti liquidi: Olio, latte, yogurt, uova e il pizzico di sale. A parte mescolate la parte secca: Le 2 farine, lo zucchero, i semi d’anice pestati e il lievito, aggiungete ora la parte liquida e amalgamate il tutto, unite gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi (lo so è un lavoro noioso ma necessario).
Distribuite ora l’impasto nei soliti pirottini di carta che avrete infilato in altrettanti stampini d’alluminio e infornate a 180° per 40 minuti circa.
Trovo questi muffin adattissimi alla colazione e alla merenda, magari serviti con un buon the verde..

Pere ripiene di cioccolato e nocciole

Buongiorno a tutti, eccomi di ritorno dopo qualche mese di assenza. Penso di essere caduto in una spirale di stasi culinaria.. Non ho prodotto in questi mesi niente che valesse la pena pubblicare, probabilmente la colpa è anche dell’estate, che porta la voglia di cucinare al minimo per sopravvivere! Ad ogni modo ecco di ritorno l’autunno con le sue meraviglie e la cucina ritorna a funzionare! La ricetta del mio ritorno è un apoteosi di pera e cioccolato, forse un po’ laboriosa ma secondo me ne vale proprio la pena!

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
. 2 pere
. 100 gr di lamponi
. 70 gr di cioccolato fondente
. 40 gr di vino bianco secco
. 35 gr di nocciole
. 35 gr di zucchero semolato
. 20 gr di zucchero di canna
. 20 gr di biscotti secchi
. 1 cucchiaino di cannella (a piacere)
. zucchero a velo
. burro
PREPARAZIONE:
Per prima cosa pestate 50 gr di lamponi con lo zucchero di canna e lasciateli macerare. Ora tagliate le pere ad un terzo dell’altezza partendo dal picciolo e scavate la parte sotto, riducete tutta la polpa a dadini e raccoglietela in una casseruola con lo zucchero semolato, la cannella e il vino, coperchiate e fate cuocere per 10/12 minuti, ora imburrate la parte interna delle pere scavate e infornate a forno caldo per 15 minuti a 180°.
Raccogliete in una ciotola le nocciole, il cioccolato e i biscotti secchi tutto sminuzzato grossolanamente e unite infine la polpa ormai tiepida delle pere, riempite con questa farcia i frutti svuotati (ne avanzerà circa la metà) e disponeteli in una pirofila, completate con i lamponi avanzati in precedenza (tenete i più belli e sodi per questa operazione) e infornate nuovamente a 200° per 5’. Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo e infornate ancora per un paio di minuti.
Ultimate frullando finemente la farcia rimasta, distribuitela sul piatto da portata formando due mucchietti e adagiatevi le pere farcite, completate ora con i lamponi marinati e una bella spolverata di zucchero a velo.