PESTO ALLA SICILIANA DI NIGELLA

Dopo un paio di mesi d'assenza è mio dovere pubblicare una ricetta adattissima a questo periodo di caldo micidiale dove accendere un fornello in più può fare la differenza! in nostro aiuto arriva Nigella Lawson che ci propone un pesto siciliano di una semplicità e di una velocità incredibili, il risultato è stato aldilà di ogni previsione, mi aspettavo un sughetto liquidino e poco saporito e invece mi sbagliavo di grosso, provate per credere!

INGREDIENTI X 3/4 PERSONE:
. 250 gr di pomodorini ciliegino
. 2 acciughe sott'olio
. una manciata di mandorle
. una manciatina di uvetta ammollata
. qualche cappero
. qualche foglia di basilico
. olio evo
. sale e pepe
Lasciate in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per mezz'oretta poi armatevi di frullatore e riempitelo con i pomodorini tagliati a metà e tutti gli altri ingredienti a seguire, frullate fino ad ottenere un bel sughetto denso e regolate di sale.
Lessate la pasta che preferite e una volta scolata in una bella terrina conditela con il vostro pesto, facile no?
Proverò questo sugo anche nella versione "pasta fredda" promette bene!

PAN DI SPAGNA

Oggi voglio partire dalle basi, senza di quelle non si produce niente e il pan di spagna torna utile ad ogni compleanno, se riesco a convincere qualcuno a non comprare quello già pronto e cimentarsi con quello fatto in casa potrò ritenermi più che soddisfatto. Secondo me non è poi così difficile e sono convinto che tutti possano riuscire se vogliono..

INGREDIENTI:

.3 uova

. 1 tuorlo

. 140 gr di zucchero

. 114 gr di farina

. 30 gr di fecola

. vaniglia

. 1 cucchiaino di miele

. un cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovete montare molto bene le uova e Il tuorlo con lo zucchero, la vaniglia e il miele  con le fruste elettriche fino a che otterrete un composto bianco e spumoso (io di solito calcolo almeno 5 minuti).

A parte setacciate la farina con il lievito e la fecola, aggiungetela poco per volta e molto delicatamente alle uova montate avendo cura di non smontare il tutto..

Aggiungete infine un pizzico di sale e versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata, infornate a 180° per 30/35 minuti…

Una volta cotto fate raffreddare il pan di spagna, io di solito se devo farcirlo lo preparo il giorno prima, per essere tagliato è necessario che sia completamente freddo.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO

Normalmente non amo niente che contenga la banana perché solitamente sono dolci stucchevoli, però in questo periodo di magra per quanto riguarda la frutta ho voluto rivalutare questo ingrediente che normalmente nel mio cesto della frutta non manca mai, ovviamente poi il cioccolato vien da se ed ecco quindi i miei muffins alla banana...

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. 1 banana e 1/2

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. 100 gr di cioccolato fondente tritato

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e il sale,  la parte liquida,  mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e aggiungete il cioccolato tritato. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi o nella teglia da muffins, mettete al centro 3 fette di banana e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potrete decorare i vostri muffins con del cioccolato fuso o dello zucchero a velo.

CIOCCOCACCIATORINI

Oggi vi propongo una ricettina veramente interessante e adatta ad un bel pic-nic in mezzo alla natura, una bella carica di cioccolato vi aiuterà nella risalita dei sentieri più ardui!

Se poi servite i cioccocacciatorini su un bel tagliere vi assicuro che la differenza con un cacciatorino vero si noterà a malapena, certo legarli uno ad uno con lo spago è un lavoro noioso ma il risultato ne vale la pena.

INGREDIENTI x 12pz:

. 260 gr di cioccolato fondente

. 100 gr di cioccolato al latte

. 150 gr di biscotti secchi

. 60 gr di burro

. zucchero a velo

. latte

. rhum

PREPARAZIONE:

Fondete tutto il cioccolato a bagnomaria o al microonde stando attenti a non riscaldarlo troppo, lavorare il burro con 30gr di zucchero a velo e aggiungere poi il cioccolato intiepidito.

Sbriciolate i biscotti grossolanamente e bagnateli leggermente con il latte e il rhum e unirli al composto di cioccolato, amalgamate il tutto e fate rapprendere mezz’oretta in frigor ottenendo un impasto che potrete lavorare, dividetelo in 12 parti e create dei “salamini”, avvolgeteli con della carta forno e poi compattateli con della stagnola, riponete nuovamente in frigor per un paio d’ore.

Ora legate i salamini con lo spago come fareste con un salame o un arrosto e rotolateli nello zucchero a velo scuotendo poi l’eccesso di zucchero…

COOKIES

Era un po’ che volevo provare questo classico della cucina americana e posso dirmi altamente soddisfatto del risultato, sicuramente entreranno nel mio ricettario abituale! Poi che soddisfazione vederli prendere forma nel forno.. si, si..  decisamente soddisfatto!!! ;-) Io ho leggermente diminuito le dosi dello zucchero.. mi sembrava un filino troppo.

INGREDIENTI:

. 110 gr di burro

. 80 gr di zucchero semolato

. 80 gr di zucchero di canna

. 1 uovo

. vanillina

. 190 gr di farina

. 1 pizzico di bicarbonato

. 1 pizzico di lievito per dolci

. 2 cucchiai di acqua calda

. un cucchiaino di sale

. 170 gr di gocce di cioccolato

. 60 gr di noci o nocciole tritate

PREPARAZIONE:

Mescolare il burro con gli zuccheri, aggiungere l’uovo, la vaniglia e il bicarbonato sciolto nell’acqua amalgamate il tutto e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti.

Formate ora delle palline regolari con un cucchiaio (vedi foto)ben distanziate le une dalle altre perché si allargheranno molto.

 Cuocete ora in forno caldo a 175° per circa15’, devono essere dorati ma morbidi al centro… delicious!

RISOTTO ALLE FRAGOLE

Continua la mia maratona dedicata ai risotti con la frutta, questo con le fragole era un po’ che volevo provarlo e un giorno che la mia dispensa scarseggiava particolarmente decisi di passare all’azione.. devo dire che il risultato è insolito ma interessante, poi ora che sta per iniziare la stagione delle fragole è particolarmente adatto.

Se avete dei suggerimenti per altri risotti alla frutta suggerite pure nei commenti!

INGREDIENTI x 2 persone:

. 600 ml di brodo di verdure

. 180 gr di riso

. 6 fragole

. vino bianco

. cipolla

. burro

. olio

. parmigiano

PREPARAZIONE:

Si procede fondamentalmente come per un classico risotto però un oretta prima dovrete tagliuzzare a pezzetti le fragole e metterle a marinare nel vino.

Scolate le fragole, fate poi il soffritto con l’olio e la cipolla, tostatevi il riso e sfumate con il vino della marinatura, bagnate con il brodo caldo e trascorsi una decina di minuti aggiungete le fragole, proseguite la cottura per altri 8/9 minuti, spegnete il fuoco aggiungete una noce di burro e del parmigiano, coperchiate e lasciate mantecare per qualche minuto.

Non vi resta che impiattare e decorare con una fragolina!!

LA MIA UMILISSIMA GUIDA PER PREPARARE I MACARON..

Oggi se posso voglio cercare di aiutare dando alcuni suggerimenti a chi vuole cimentarsi per la prima volta con i macaron o chi non riesce ad ottenere un buon risultato continuando a sbattere la testa inutilmente sullo stesso errore, non aspettatevi il parere di un esperto, non ho certo la presunzione di esserlo, voglio solo dare dei consigli su come, secondo me, evitare gli errori più comuni corretti con continue letture su libri e web.. vi illustro passo per passo la procedura:

- 1° passo: Dividete gli albumi dai tuorli e lasciateli almeno una notte a temperatura ambiente

- 2° passo: Frullate la farina di mandorle (non è mai abbastanza fine)  aggiungete ora lo zucchero a velo, date ancora una frullatina per omogeneizzare e setacciate il tutto, mi raccomando non unite le mandorle che vi rimangono nel setaccio; L’ideale sarebbe reintegrare questa parte andata persa con lo stesso quantitativo di zucchero a velo , come sapete la pasticceria chiama precisione ;-)

- 3° passo: Montate gli albumi in un recipiente ben pulito con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero semolato, quando comincia a rassodare aggiungete la seconda parte e infine quando gli albumi saranno ben montati unite l’ultima parte. È molto importante montare bene gli albumi, io li lavoro con le fruste elettriche alla massima potenza  per 5/6 minuti almeno.. se dovete aggiungere del colorante aggiungetelo in questo passaggio.

- 4° passo: Anche questo passaggio è di vitale importanza, unite piano piano in tre passaggi il composto di mandorle agli albumi, sempre dal basso verso l’alto delicatamente, quando tutti gli ingredienti saranno stati incorporati il composto risulterà piuttosto sodo, quindi mescolate per ammorbidirlo, questa operazione è importantissima perché se mescolate troppo poco i macaron formeranno delle protuberanze e se, ancora peggio, mescolate troppo otterrete un composto troppo liquido che impedirà ai macaron di formare il classico collarino e poi molto probabilmente si screpoleranno in cottura.

-5° passo: Ora ricoprite due teglie con la carta forno oppure se li avete utilizzate gli appositi tappetini in silicone, riempite una sac a poche con il composto e formate dei dischetti uniformi sulle teglie lasciando dello spazio tra uno e l’altro.

Date poi dei piccoli colpetti alle teglie per far uscire le bolle d‘aria e fate asciugare i macaron per almeno un ora o anche di più. Si deve formare sulla superficie una crosta sottile, provate a toccarli delicatamente, se non si attaccano alle dita il gioco è fatto… un suggerimento importantissimo che mi ha fatto capire tante cose, quando piove i macaron difficilmente riescono bene perché non asciugano come si deve. Date un occhiata al blog di “b per biscotto” (lo trovate tra i miei blog preferiti) , non finirò mai di ringraziarla per questo utilissimo suggerimento!!

- 6° passo: Siamo arrivati quasi alla fine.. non rimane che cuocerli, infornate a forno caldo a 160° per circa15 minuti, tenete d’occhio i vostri macaron per i primi minuti di cottura, se vedete che cominciano a screpolarsi aprite un po’ il forno per abbassare leggermente la temperatura.

Una volta sfornati trasferite subito la carta forno su un piano freddo e dopo una decina di minuti staccateli delicatamente…

- 7° passo: Ora sbizzarritevi pure con il ripieno che più vi piace, spero che questi consigli siano d’aiuto, magari non riusciranno il 100% delle volte ma forse il bello dei macaron è anche questo, Buon lavoro e buona fortuna ;-)