Insalata di cereali con cruditè al profumo di menta

Nel vedere la menta nell'orto del nonno ho avuto un idea per un insalatona fresca e super vegetariana..Procuratevi una busta di cereali misti, li trovate al supermercato di solito vicino ai legumi secchi, questi in particolare sono:farro, orzo, riso thai integrale, avena e grano kamut.

INGREDIENTI X 2/3 PERSONE:

. 80 gr di cereali

. 2 carote medie

. 1 peperone rosso non molto grande

. 1 zucchina

. menta a piacere

. olio

PREPARAZIONE:

Fate bollire in acqua salata i cereali come indicato sulla busta, una volta cotti scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda, tagliate tutte le verdure a dadini molto piccoli, unite i cereali, un filo d'olio, un pizzico di sale e la menta spezzettata. Date una bella mescolata e il piatto è servito!

In questa ricetta ho utilizzato a crudo verdure come il peperone e la zucchina che solitamente abbiamo l'abitudine a consumare cotte, in questo modo il nostro organismo riuscirà a godere di tutte le proprietà benefiche di questi ortaggi che con la cottura vengono in parte disperse.