L'insolita insalata di pollo..

Ecco un piatto freddo buono leggero e colorato, mentre lo preparavo pensavo...sarebbe propio adatto per una cena in terrazza...e visto che io la terrazza ancora non ce l'ho, spero che qualche lettore possa sfruttare questa graziosa idea, la ricetta arriva diretta dalla prova del cuoco, quando c'era ancora l'amata Antonella ....bei tempi!

INGREDIENTI X 2/3 PERSONE:

. 1 petto di pollo intero piuttosto grande

. 400 gr di fagiolini

. 200 gr di funghi champignon

. 3 pomodori a grappolo

. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

. 6 foglie di basilico

. 1 spicchio d'aglio

. succo di 1/2 limone

. 2 cucchiai di aceto balsamico

. sale e pepe q.b.

. olio

. sedano, carota, cipolla, alloro, 1 chiodo di garofano8x lessare il pollo

PREPARAZIONE:

in una pentola mettere a bollire il petto di pollo opportunamente legato con: sedano, carota, la cipolla steccata con il chiodo di garofano ed 1 foglia di alloro.

cuocere x 40 min. levare il pollo dal brodo e farlo raffreddare, cuocere in acqua salata i fagiolini tenendoli al dente, ci vorranno più o meno 15 min...successivamente sgocciolarli e passarli sotto l'acqua fredda, eventualmente poi immergeteli in acqua e ghiaccio per fissare meglio il colore altrimenti scuriscono e bleah!

sbollentate i pomodori x privarli della pelle, togliere i semi e tagliarli a spicchi.

pulire bene i funghi, tagliate sottilmente le cappelle e tritate i gambi (grossolanamente, tanto poi vanno frullati) mettete in una ciotola i fagiolini, i pomodori, e le cappelle affettate, condite il tutto con una vinaigrette ottenuta sbattendo 2 cucchiai di aceto balsamico con: sale, pepe e 5 cucchiai di olio.

frullate a crema i gambi con 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico, sale, pepe, olio e succo di limone.

infine impiattate affettando il pollo a rondelle e disponendo le fettine a corona sul bordo del piatto (meglio un piatto colorato, io ho usato quello bianco ma non faceva molto contrasto)mettete al centro le verdure condite e infine condite il pollo con la salsa..