MUFFIN ALLE CASTAGNE E NUTELLA

Tutti gli anni il supermercato dove lavoro organizza degli eventi a favore di telethon, la maratona benefica che raccoglie fondi per la ricerca sulle malattie genetiche, uno di questi eventi è la vendita di torte fatte con le manine sante di noi dipendenti, io quest'anno do il mio contributo portando questi muffin che, come avrete capito se seguite un pò il mio blog, sono una delle mie passioni, avevo ancora della farina di castagne nella dispensa e l'accoppiata castagne e nutella è subito fatta!!

INGREDIENTI:

. 150 gr di farina 00
. 150 gr di farina di castagne

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate le farine con il lievito, unite lo zucchero e il sale,  la parte liquida e mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin a piacere, io per esempio li ho ultimati con una semplice ganache al cioccolato bianco colorata con un pizzichino di colorante verde..

PIE AL CIOCCOLATO CON PERE E CREMA

Con questa ricetta ho voluto un po’ sperimentare, ero in piena crisi, volevo preparare una torta per il compleanno di mia madre e non sapevo cosa fare, nel cercare sul web qualche idea  ho trovato la ricetta di una pie di mele con la crema e ho voluto riadattarla aggiungendo un tocco di cioccolato e sostituendo le mele con le pere… Beh diciamo che l’accoppiata pere e cioccolato non delude mai!!

INGREDIENTI:

. 225 gr di farina

. 125 gr di burro

. 125 gr di zucchero

. 1 uovo

. 30 gr di cacao

. 1 pizz di sale

. 3 pere piccole

. una manciata di uvetta passa

. brandy per l’uvetta q.b.

X la crema:

. 250 ml di latte

. 75 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 25 gr di farina

. la scorza grattugiata di mezzo limone

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo l’uvetta con il brandy, procedete ora con l’impasto della frolla versando nel robot da cucina ( oppure in una terrina se impastate a mano) la farina, il cacao e il burro, lavorate fino a che il composto si aggrega formando delle “briciole” e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, una volta che l’impasto è uniforme versatelo sul piano da lavoro e completate l’opera con le mani. Riponete in frigor a riposare per mezz’oretta.

Nel frattempo preparate la crema, mettete sul fuoco il latte con la scorza di limone e mentre si scalda lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versateci poi il latte caldo e rimettete sul fuoco mescolando continuamente fino ad ebollizione.

Lasciate intiepidire la crema e procedete con la pie al cioccolato, dividete l’impasto staccandone un po’ di più della metà e stendetelo con il mattarello, rivestite con questo una tortiera lasciando i bordi un po’ alti, versateci ora la crema pasticciera, le pere pelate e tagliate a cubetti e per ultimo l’uvetta strizzata. Ricoprite con la restante pasta frolla e chiudete bene i bordi.

Infornate a 180° per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e BUON APPETTITO!

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RAVIOLONI ALLE CASTAGNE RIPIENI DI PERE E NUTELLA

Questa ricetta nasce così per caso una domenica pomeriggio un po’ grigia, e prende lo spunto da una torta preparata dalla Parodi nei “menu di Benedetta”, volevo però renderla un po’ mia diminuendo notevolmente il burro che mi sembrava un tantino eccessivo e poi ho optato per dei biscottini monoporzione che mi piacciono tanto!! Per la frolla ho semplicemente modificato la mia solita ricetta sostituendo quasi del tutto la farina 00 con la farina di castagne…

INGREDIENTI:

. 200 gr di farina di castagne

. 50 gr di farina 00

. 150 gr di burro

. 100 gr di zucchero

. 1 uovo

. ½ bustina di vanillina

. 1 pizz di sale

. 1 pera abate

. nutella

PREPARAZIONE:

Versate nel robot da cucina le farine e il burro e lasciate che l’impasto si aggreghi formando delle “briciole, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la vanillina e il sale e riaccendete il robot fino a che l’impasto risulterà abbastanza omogeneo, completate il lavoro con le mani e riponete in frigorifero per mezz’oretta.

Stendete poi l’impasto con il matterello ad un altezza di circa 2mm e con uno stampino tondo ricavate dei dischi, tagliate la pera a dadini e distribuitela su metà dei dischi di frolla non esagerando con le quantità (altrimenti non chiudete più i ravioloni) aggiungete poi sulle pere un cucchiaino di nutella e richiudete con un altro disco pressando i bordi con le dita, completate poi l’opera con una forchetta per fare in modo che la pasta non si scolli.

Cuocete poi in forno a 180° per 12 minuti circa….

CUPCAKES MANDARINO E CIOCCOLATO

Finalmente ho avuto lo spunto per tornare a condividere i miei lavori, ho avuto parecchi mesi di vuoto dovuti non so nemmeno io a che cosa, però questa mattina dopo aver creato i miei primi cupcake ho sentito che potevo tornare ad aggiornare il mio blog. Quindi se vi va: buon lavoro!!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 170 gr di zucchero

. 2 uova

. 100 ml di latte

. 100 ml di succo di mandarino

. 100 ml di olio di semi

. mezza bustina di lievito

. un pizzico di sale

PER LA GLASSA:

. 70 gr di Philadelphia

. 120 gr di zucchero a velo

. 3 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Mescolare gli ingredienti liquidi, quindi: latte, olio di semi, succo di mandarino, uova e il pizzico di sale. A parte, gli ingredienti solidi, quindi: farina, zucchero e lievito. Unire ora la parte liquida e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma senza lavorarlo troppo.

Distribuite ora l’impasto nei pirottini di carta che avrete inserito nell’apposita teglia da muffin e infornate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Mentre le tortine cuociono preparate la glassa al cioccolato in questo modo: ammorbidite il Philadelphia e unite lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi, aggiungete poi il cacao, mescolate, e fate riposare mezz’ora in frigor.

Una volta fredde armati di sac a poche potrete sbizzarrirvi decorando le vostre tortine a piacere, io ho usato delle stelline di zucchero ma secondo me ci stanno benissimo delle bucce di mandarino candite! 

BISCOTTI AL LIMONE

Oggi si torna ai classici biscotti... era da tempo che non ne preparavo e mi danno sempre molta soddisfazione!
Questi li ho trovati girovagando sul web e devo dire che sono semplicissimi da preparare e con una consistenza interessante..  grazie all'assenza delle uova sono friabilissimi e secondo me accompagnati da un buon the sono deliziosi!

INGREDIENTI:
. 85 gr di burro
. 20 gr di zucchero a velo
. 2 cucchiai di succo di limone
. la scorza grattugiata di un limone bio
. 120 gr di farina
. 1 cucchiaio di maizena
. un pizzico di sale
. vanillina
PREPARAZIONE:
Lavorare il burro a pezzetti insieme allo zucchero a velo con le fruste elettrice fino ad ottenere una crema, aggiungere poi il succo e la scorza del limone, il sale e la vanillina, lavorate ancora qualche minuto con le fruste e infine aggiungete la farina setacciata con la maizena. Otterrete ora un impasto piuttosto morbido, versate su della pellicola trasparente e richiudete formando un "salsicciotto", mettete ora a riposare in frigorifero una notte oppure se avete fretta lasciate in freezer per un ora. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, tagliatelo a fette di circa 1/2 cm e disponete i biscotti su una placca con carta da forno, cuocete poi in forno caldo a 180° per circa 10'.
Una volta tiepidi spolverate di zucchero a velo...

MACARONS ALLE FRAGOLE

Continua il mio allenamento con i macarons, tutte le volte non vedo l'ora di provare un nuovo gusto!! mi devo assolutamente scusare in anticipo perchè come si può notare dalla foto non mi sono propriamente riusciti a regola d'arte, ma erano talmente buoni che meritavano di essere pubblicati comunque!

INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale
. qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)

X il ripieno:
. 140 gr di cioccolato bianco
. 70 gr di cioccolato al latte
. 210 gr di fragole

PREPARAZIONE:

Preparate con un pò di anticipo la ganache alla fragola (magari anche il giorno prima): Sciogliete i 2 tipi di cioccolato portandoli a 32°/33° circa,(se non avete il termometro e volete fare prima potete spezzettare il cioccolato e versarvi sopra la purea di fragole calda) frullate ora le fragole,  passate la purea ottenuta in un colino e riscaldate portandola alla stessa temperatura del cioccolato, unite  il tutto, amalgamate e riponete in frigorifero.
Veniamo ora ai macarons, per prima cosa montate gli albumi molto bene con qualche goccia di colorante rosso e un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 4 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Trascorse le 4 ore infornate i macarons a forno caldo per 12 minuti  a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macarons fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con la ganache alla fragola coprendo poi con l’altra metà.

MUFFIN ALLE E MELE E LAVANDA CON CUORE DI MARMELLATA

La primavera è oramai consolidata e i giorni di festa ci hanno portato a fare deliziose gite fuori porta con il classico e amatissimo pic-nic, i muffin secondo me sono un classico da pic-nic e anche se con le mele li avevi già provati ho voluto sperimentare una variante, L’aggiunta del cuore di marmellata li ha resi deliziosi!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. ½ bustina di lievito

. 2 mele

. 2 cucchiai rasi di fiori di lavanda essiccati

. marmellata

. una presa di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa fate scaldare il latte con la lavanda e prima del bollore spegnete, lasciate in infusione per una decina di minuti e filtrate. Mescolate poi la parte liquida, quindi: latte, olio e uova, preparate poi a parte quella secca: farina, zucchero e lievito, amalgamatevi ora la parte liquida aiutandovi magari con una frusta e unite infine il sale e le mele pelate e tagliate a cubetti.

Suddividete ora metà del composto in 12 pirottini da muffin che avrete infilato in altrettanti stampini più rigidi incorporate al centro un cucchiaio di marmellata (io ho usato quella di arance, buonissima!) ricoprite con il restante impasto e infornate a 180° per 35’/40’.

Se volete potete rifinirli con una glassa come ho fatto io (anche se restando coperti nel cestino si è un pò sciolta) si fa in questo modo: mescolate un albume con dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto denso e aggiungete poi qualche goccia di limone.