BIGNÉ O PASTA CHOUX

Eccomi bloccato a casa dopo un piccolo intervento al ginocchio, questo mi darà modo di riprendere in mano il mio blog ultimamente un po' trascurato.
In questo periodo di latitanza ho accumulato alcune ricettine da condividere e oggi vorrei continuare con gli impasti di base, So perfettamente che i bignè è mooolto più comodo andare a comprarli già fatti ma la soddisfazione di vederli crescere in forno e di attribuirsene totalmente il merito con i vostri commensali vi darà una soddisfazione insuperabile, certo c'è bisogno di alcuni accorgimenti ma niente di impossibile.

INGREDIENTI:
. 150 ml di acqua
. 90 gr di burro
. 90 gr di farina
. 3 uova
. 1 pizz di sale
PREPARAZIONE:
Ponete sul fuoco un pentolino con: acqua, burro spezzettato e sale fino al completo scioglimento del burro, aggiungete poi tutto d'un colpo la farina e mescolate energicamente fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti, togliete ora dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete ora le uova tassativamente una per volta fino a che otterrete un impasto piuttosto morbido. versate poi la pasta choux in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta distanziati l'uno dall'altro su una teglia  ricoperta di carta da forno( ve ne usciranno 2) .

Infornate le teglie una per volta (altrimenti si crea troppa umidità e i bignè non si asciugano bene) a 190° con forno ventilato fino a che non risulteranno ben dorati ( ci vorranno almeno15 minuti) se avete dei dubbi togliete un bignè dal forno e se risulta leggero leggero è pronto.
Una volta freddi potete farcire i vostri bignè con creme dolci o salate oppure creare un classico profitterol...

MERINGHE ALLO ZAFFERANO

Era da un po che volevo provare questa ricetta che avevo adocchiato su una rivista e l'abbondanza di albumi avanzati dalla torta con le pesche mi ha dato l'occasione di provarla.
E' una variante interessante alle solite meringhe e secondo me andrebbero benissimo anche per una meringata, la prossima volta devo però diminuire la dose di zafferano, decisamente troppo stucchevole.. ovviamente se la variante allo zafferano non interessa potete sempre non metterlo e fare delle meringhe tradizionali. la ricetta per la meringa che uso io è quella di Csaba che da quasi sempre un buon risultato.

INGREDIENTI:
. 100 gr di albumi a temperatura ambiente
. 100 gr di zucchero semolato
. 100 gr di zucchero a velo
. 1/2 bustna di zafferano
. un pizzico di sale
. 100 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
Setacciate i due zuccheri e versatene un terzo negli albumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano e cominciate a montarli, dopo qualche minuto aggiungete un altro terzo di zucchero e quando gli albumi saranno ben montati anche l'utima parte e continuate a montare gli albumi ancora per qualche minuto (io calcolo in tutto almeno 7/8 minuti).
Versate la meringa in una sac a poche con una bocchetta rigata e su una teglia ricoperta di carta forno cominciate a creare le vostre meringhette della dimensione che più vi piace, infornate poi a 105° per 75' e una volta sfornate lasciatele raffreddare completamente.
fate sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria senza scaldarlo troppo e immergetevi per metà le meringhette.

CROSTATA DI PESCHE CON CREMA AL THE VERDE

Una nuova tortina per deliziare i nostri palati direttamente dal numero di luglio della cucina italiana  è passata nel mio forno!  L’accoppiata pesche e the verde mi ha subito solleticato la fantasia e le papille gustative…  solo una raccomandazione fate la crema il giorno prima, io l’ho utilizzata tiepida e ho faticato non poco a chiudere la torta… L

INGREDIENTI x la frolla:

. 300 gr di farina

. 180 gr di burro

. 30 gr di nocciole

. 60 gr di zucchero a velo

. 3 tuorli

. 60 gr di zucchero di canna

. un pizzico di sale

x la crema al the verde:

. 350 gr di the verde

. 3 tuorli

. 75 gr di zucchero

. 30 gr di farina di riso

x il ripieno:

. 4 pesche mature ma sode

. 120 gr di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Preparate il the verde (nella ricetta ne consigliano un litro e mezzo, 350 gr vi serve per fare la crema e la parte restante la potete far raffreddare e servirla come accompagnamento alla torta) e cuocetevi le pesche tagliate a pezzetti con un cucchiaio di zucchero per ¾ minuti dal bollore poi scolatele e conservate il the.

Ora impastate la frolla, maneggiate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere delle “briciole”, frullate poi le nocciole con lo zucchero a velo ottenendo una farina. Aggiungete ai bricioloni lo zucchero di canna, un pizzico di sale, i tre tuorli, la farina di nocciole e impastate fino ad ottenere una pasta soda che farete poi riposare in frigorifero.

Ora passate alla crema, Sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero, unite la farina di riso e poco per volta i 350 gr di the verde, portate sul fuoco e cuocete per un paio di minuti da quando inizia a bollire, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Riprendete la pasta e dividetela in due parti, tenete una parte più abbondante per la base e l’altra per chiudere la torta, stendete la base su un disco di carta da forno corrispondente alla superficie della vostra tortiera ( non usatene una troppo piccola) foderate la tortiera senza togliere la carta.

Distribuite sul fondo le mandorle a lamelle, le pesche e infine la crema, stendete infine la pasta rimasta sempre sulla carta da forno, praticate dei fori con un tagliapasta e aiutandovi con la carta forno trasferite la pasta sulla torta, ora chiudete il bordo e infornate a 180° per 40/45 minuti.

 Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

PESTO ALLA SICILIANA DI NIGELLA

Dopo un paio di mesi d'assenza è mio dovere pubblicare una ricetta adattissima a questo periodo di caldo micidiale dove accendere un fornello in più può fare la differenza! in nostro aiuto arriva Nigella Lawson che ci propone un pesto siciliano di una semplicità e di una velocità incredibili, il risultato è stato aldilà di ogni previsione, mi aspettavo un sughetto liquidino e poco saporito e invece mi sbagliavo di grosso, provate per credere!

INGREDIENTI X 3/4 PERSONE:
. 250 gr di pomodorini ciliegino
. 2 acciughe sott'olio
. una manciata di mandorle
. una manciatina di uvetta ammollata
. qualche cappero
. qualche foglia di basilico
. olio evo
. sale e pepe
Lasciate in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per mezz'oretta poi armatevi di frullatore e riempitelo con i pomodorini tagliati a metà e tutti gli altri ingredienti a seguire, frullate fino ad ottenere un bel sughetto denso e regolate di sale.
Lessate la pasta che preferite e una volta scolata in una bella terrina conditela con il vostro pesto, facile no?
Proverò questo sugo anche nella versione "pasta fredda" promette bene!

PAN DI SPAGNA

Oggi voglio partire dalle basi, senza di quelle non si produce niente e il pan di spagna torna utile ad ogni compleanno, se riesco a convincere qualcuno a non comprare quello già pronto e cimentarsi con quello fatto in casa potrò ritenermi più che soddisfatto. Secondo me non è poi così difficile e sono convinto che tutti possano riuscire se vogliono..

INGREDIENTI:

.3 uova

. 1 tuorlo

. 140 gr di zucchero

. 114 gr di farina

. 30 gr di fecola

. vaniglia

. 1 cucchiaino di miele

. un cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovete montare molto bene le uova e Il tuorlo con lo zucchero, la vaniglia e il miele  con le fruste elettriche fino a che otterrete un composto bianco e spumoso (io di solito calcolo almeno 5 minuti).

A parte setacciate la farina con il lievito e la fecola, aggiungetela poco per volta e molto delicatamente alle uova montate avendo cura di non smontare il tutto..

Aggiungete infine un pizzico di sale e versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata, infornate a 180° per 30/35 minuti…

Una volta cotto fate raffreddare il pan di spagna, io di solito se devo farcirlo lo preparo il giorno prima, per essere tagliato è necessario che sia completamente freddo.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO

Normalmente non amo niente che contenga la banana perché solitamente sono dolci stucchevoli, però in questo periodo di magra per quanto riguarda la frutta ho voluto rivalutare questo ingrediente che normalmente nel mio cesto della frutta non manca mai, ovviamente poi il cioccolato vien da se ed ecco quindi i miei muffins alla banana...

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. 1 banana e 1/2

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. 100 gr di cioccolato fondente tritato

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e il sale,  la parte liquida,  mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e aggiungete il cioccolato tritato. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi o nella teglia da muffins, mettete al centro 3 fette di banana e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potrete decorare i vostri muffins con del cioccolato fuso o dello zucchero a velo.

CIOCCOCACCIATORINI

Oggi vi propongo una ricettina veramente interessante e adatta ad un bel pic-nic in mezzo alla natura, una bella carica di cioccolato vi aiuterà nella risalita dei sentieri più ardui!

Se poi servite i cioccocacciatorini su un bel tagliere vi assicuro che la differenza con un cacciatorino vero si noterà a malapena, certo legarli uno ad uno con lo spago è un lavoro noioso ma il risultato ne vale la pena.

INGREDIENTI x 12pz:

. 260 gr di cioccolato fondente

. 100 gr di cioccolato al latte

. 150 gr di biscotti secchi

. 60 gr di burro

. zucchero a velo

. latte

. rhum

PREPARAZIONE:

Fondete tutto il cioccolato a bagnomaria o al microonde stando attenti a non riscaldarlo troppo, lavorare il burro con 30gr di zucchero a velo e aggiungere poi il cioccolato intiepidito.

Sbriciolate i biscotti grossolanamente e bagnateli leggermente con il latte e il rhum e unirli al composto di cioccolato, amalgamate il tutto e fate rapprendere mezz’oretta in frigor ottenendo un impasto che potrete lavorare, dividetelo in 12 parti e create dei “salamini”, avvolgeteli con della carta forno e poi compattateli con della stagnola, riponete nuovamente in frigor per un paio d’ore.

Ora legate i salamini con lo spago come fareste con un salame o un arrosto e rotolateli nello zucchero a velo scuotendo poi l’eccesso di zucchero…