Lezioncina sull'agar agar.

Come avevo anticipato nel post della mousse di pesca ci tenevo a parlare dell'agar agar.
da qualche tempo mi sto "acculturando" sull'argomento mangiare sano, e dopo una puntata della prova del cuoco in cui si accennava alla composizione non proprio entusiasmante della colla di pesce ho provato a fare qualche ricerca in rete per trovare delle alternative e quella più gettonata era appunto questo addensante di origine del tutto naturale (è l'estratto di un alga), alcuni si chiederanno: "e dove caspita vado a prendere questo agar agar?" io l'ho trovato al primo colpo in un negozio di alimenti biologici. Comunque inserisco il collegamento a wikipedia per chi volesse saperne di più...//http://it.wikipedia.org/wiki/Agar_agar

Variante alla mousse precedente

Purtroppo di questa ricetta non sono riuscito a fare delle foto però vi assicuro che l'effetto è migliore di quello che dà la mousse alla pesca.
partiamo dall'inizio domenica ho avuto i suoceri a pranzo e avevo bisogno di un dolce piuttosto veloce e che non implicasse l'uso del forno, così ho rivisitato la mousse che avevo preparato qualche giorno prima dandole un tocco di colore.
ho usato le fragole e le more servendo le mousse in una coppa che risulterà quindi bicolore rosa e viola (il viola deve esserci sempre!!!), il procedimento è uguale a quello della mousse alla pesca e le dosi le stesse, quindi in questo caso 200 gr di fragole e 200 gr di more.
provatela vi assicuro che ne vale proprio la pena!

Mousse di pesca

E' proprio un peccato non riuscire a dedicare ai dolci tutto l'impegno e il tempo che meriterebbero e questo vale anche per il mio blog che vorrei aggiornare più spesso, ma per quanto riguarda i dolci non è salutare sfornarne uno al giorno e per il blog...spero di trovare più tempo! ad ogni modo basta divagare e concentriamoci su questa delicatissima mousse che ho trovato su un sito durante il mio girovagare alla ricerca di ricette...questo composto prevede l'uso dell'agar agar un addensante di cui vorrei parlare più avanti, e che ho provato per sostituire la colla di pesce che ho scoperto essere un prodotto ignobile!

INGREDIENTI:

. 2 pesche gialle belle succose (circa 400 gr)

. 300 ml di panna fresca

. 200 gr di zucchero

. succo di limone

. un cucchiaino di agar agar

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti le pesche e mettetele nel bicchiere del minipimer con lo zucchero e il succo di 1 limone, frullate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

diluite l'agar agar in un pentolino con un pò di acqua e riscaldatelo sul fuoco per un paio di minuti, contemporaneamente ponete sul fuoco anche metà del composto di pesche senza però portarlo ad ebollizione, unite poi l'agar agar e fate raffreddare, unite poi il tutto alla salsa di pesche fredda e aggiungete delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso per evitare di smontarla la panna precedentemente montata.

ora dovrete riempire dei bicchierini o delle cocottine e porli nel freezer per almeno 3 ore.

Ricordate di togliere la mousse dal congelatore almeno mezz'oretta prima di servirla se non volete congelarvi i denti...

cous cous con pesce

ora una ricetta che se avete voglia di spadellare rende parecchio, un salto in pescheria e avrete un buonissimo piatto unico, e poi il sugo si può preparare in anticipo e il cous cous in 20 min e pronto..

INGREDIENTI:

. 500 gr di cozze

. 500 gr di vongole

. 300 gr di calamari

. 200 gr di code di gambero

. 150 gr di cous cous

. 1 lattina di pelati

. carote, sedano e cipolla per il soffritto

. alloro

. olio

. aglio

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per prima cosa spurgate le vongole lasciandole in ammollo in acqua salata per 1 oretta o anche più e sciacquate le cozze sotto l'acqua corrente, nel frattempo potete pulire i gamberi e tagliarne la maggior parte a pezzetti (io ne lascio alcuni interi)infine tagliate ad anelli i calamari poi prendete una casseruola e fate rosolare olio e aglio e aggiungete cozze e vongole, coprite e aspettate che si aprano.
Mentre si raffreddano preparate un trito di carote, sedano e cipolla e mettetelo in una pentola con un po' di olio, sgusciate le cozze e le vongole e lasciatene alcune con il guscio (magari le più belle) e filtrate il "sughino"che si creerà.
ora aggiungete al soffritto i gamberi e i calamari, rosolate 2 min e poi sfumate con del buon vino bianco, lasciate evaporare 5 min e poi aggiungete il pomodoro i molluschi e un pò di sughino, ora cuocete a fuoco medio per 30 min. (ah dimenticavo se vi piace potete aggiungere del peperoncino, ci sta benissimo), il sugo è pronto e il più è fatto, ora basta far gonfiare con dell'acqua bollente salata il cous cous come indicato sulla confezione e servirlo accompagnato dal sugo di pesce..

Questa è la dose per almeno 3 persone, ad ogni modo se vi avanza del sugo, il giorno dopo ci potrete condire una gustosissima pasta.



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Pomodori farciti con feta e cetrioli

continua la mia maratona vegetariana con una ricetta che ho trovato sullo speciale della cucina italiana del mese scorso, era indicato come antipasto ma io l'ho sevito come secondo e devo dire che riempie parecchio e poi oltre a presentarsi bene in 15 min è pronta da servire e in estate questo non guasta!

INGREDIENTI:

. formaggio feta 300 gr

. yogurt greco 200 gr

. pomodori a grappolo 4

. un cetriolo

. basilico fresco

. olio

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i pomodori, dividete poi ogni pomodoro in 4 fette.

tagliate il cetriolo in fette piuttosto sottili e fate lo stesso con la feta, ricomponete i pomodori adagiando su ogni fetta prima il cetriolo e poi il formaggio infine fermate il tutto con uno steccone di legno.

preparate ora la salsa frullando a bassa velocità la crema di yogurt con il basilico tritato, un filo di olio, un pizzico di sale e un pochetto di pepe.

servite ora i pomodori accompagnati dalla salsa con cui ogni commensale potrà servirsi a piacere.

direi facilissima e "lightissima"!!!

Ciambella di riso integrale

Ultimamente sta crescendo in me una vera e propria passione per la cucina vegetariana e dopo aver letto un libro che consiglio a tutti, ovvero il cucchiaio verde, in cui tra le tante cose vengono decantate le proprietà che il riso integrale ha, rispetto al riso che solitamente usiamo che viene impoverito da mille e più lavorazioni..l'unica nota negativa è la cottura molto più lunga, 35/40 minuti, ad ogni modo era da provare e quindi ho rivisitato una ricettina che avevo, e che prevedeva la pasta, in questo modo:

INGREDIENTI:

. 200 gr di riso integrale

. 2 zucchine grosse

. 1 melanzana (io ho usato quella a pasta bianca che si vede nella foto)

. 1 cipolla di tropea

. 3 pomodori a grappolo

. 1 cucchiaio di capperi dissalati

. 100 gr di olive nere

. 5/6 cucchiai di olio

. qualche foglia di basilico fresco.

PREPARAZIONE:

Fate il cuocere il riso come indicato sulla confezione e una volta scolato raffreddatelo con dell'acqua fredda,fate una concassè con i pomodori che metterete a marinare con la cipolla tritata, il basilico spezzettato e qualche cucchiaio di olio x 30', nel frattempo tagliate le verdure a fette non troppo sottili (ma nemmeno a bistecca!), ungetele, salatele e infine grigliatele (scusate le rime).

Unire il riso alla marinatura e aggiungete i capperi tritati e le olive a fette, ora siamo pronti per creare la ciambella, ungete una stampo a ciambella con dell'olio e rivestitelo con della pellicola che dovrà debordare un pochetto, ungere anch'essa con l'olio, e farla aderire bene bene, ora rivestire lo stampo prima con le zucchine lasciando dello spazio tra una e l'altra e poi con la melanzana.

riempite lo stampo con il riso pressandolo, attenzione a non riempirlo fino in cima perché adesso dovrete con le verdure e la pellicola che debordava chiudere la ciambella.

fate riposare per almeno 4 ore in frigorifero e poi sformate, ora potete sbizzarrirvi come volete, io ho riempito il buco con il riso che avanzava e decorato con del basilico...

Gnocchetti con peperoni verdi e pancetta

Ecco una ricettina nata dalla mia mente e che mi accompagna per tutta l'estate, dal momento in cui vedo spuntare il primo peperone nell'orto le mie papille gustative pensano solo a questa gustosissima pasta! d'altronde la mia passione per i primi piatti è superata solo da quella per i dolci...

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

. 170 gr di gnocchetti sardi (o comunque un tipo di pasta corto)

. 10 pomodorini datterino

. 3 peperoni verdi piccoli

. pancetta affumicata a piacere

. 1 spicchio d'aglio

. olio

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, in un salta pasta soffriggete l'aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e dopo 2 minuti i peperoni tagliati alla julienne, continuate la cottura per una decina di minuti a fuoco medio o almeno fino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi (non troppo però!), alzate la fiamma e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti saltate le verdure per un paio di minuti, regolate di sale e di pepe e spegnete.

Una volta cotta la pasta saltatela qualche minuto con il condimento ed il gioco è fatto!

Focacciona con pomodori e olive

Eccomi di nuovo con una ricettina molto sfiziosa! Avevo in frigorifero del lievito di birra e niente da sgranocchiare per pranzo ed ho voluto provare questa ricetta che mi ispirava parecchio..certo dovete avere un po' di tempo da dedicarci, non si fa in 2 minuti, però una mattina è più che sufficiente...

INGREDIENTI:

. 500 gr di farina 0

. 1 patata non molto grande

. acqua tiepida (più o meno 1/2 tazza

. 1 panetto di lievito di birra

. olive verdi e nere

. pomodorini o pomodori (come preferite)

. sale fino

. sale grosso

. origano

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito e un pizzico di zucchero nell'acqua tiepida, setacciare la farina in una ciotola e praticatevi un buco nel centro (in pratica la fontana), versarvi l'acqua e la patata precedentemente lessata e schiacciata con una forchetta e iniziate ad impastare, la quantità dell'acqua è relativa, l'impasto deve essere morbido ma non appiccicaticcio...incorporatevi per ultimo un cucchiaio di sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

fate lievitare per 2 ore e poi mettete la focaccia in una teglia con abbondante olio che cospargerete anche sulla superficie.

Fate riposare per qualche minuto e poi condite la focaccia con i pomodori precedentemente privati dei semi (se usate i pomodorini che sono anche più saporiti questo non serve), le olive tritate grossolanamente e il sale grosso, infornate la focaccia in forno caldo a 200° per 30'.

Per una merenda o un pic-nic con gli amici questa è l'ideale, oppure tagliata a quadratini per un happy hour! besitos!