STELLINE NATALIZIE AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Eccoci ad un passo dal natale e ovviamente si cominciano a sfornare i primi biscotti con protagonista la cannella che, secondo me, sposa in prime nozze le mele e nelle seconde, sua maestà il cioccolato…

INGREDIENTI:

. 250 gr di farina

. 150 gr di burro

. 150 gr di zucchero

. 100 gr di cioccolato fondente

. 1 tuorlo

. 40 gr di miele

. la buccia di 1 limone

. 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

I biscotti in linea di massima sono molto veloci da preparare, per prima cosa lavorate il burro ammorbidito, con lo zucchero, unite poi 1 tuorlo, il miele, la scorza di limone, il cioccolato grattugiato finemente e la cannella, lavorate fino ad amalgamare il tutto  e incorporate per ultima la farina. Impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Stendete ora l’impasto all’altezza di ½ cm circa e con uno stampino a stella ricavate tante stelline che disporrete sulle teglie rivestite di carta da forno, se volete dare lucentezza ai vostri biscotti prima di infornare spennellateli con l’albume sbattuto.

Infornate a 150° per 15 minuti circa.

MACARONS AU CHOCOLAT

Questi dolcetti sono stati una grande soddisfazione, non li avevo mai provati ma ne avevo sentito parlare molto bene essendo tra l’altro una colonna portante della pasticceria francese.

Danno tra l’altro il modo di sbizzarrirsi con gusti e colori diversi, io ho scelto una delle versioni più classiche per il mio primo tentativo e visto il risultato penso che compariranno spesso tra le pagine del mio blog!

INGREDIENTI:

. 130 gr di mandorle in polvere

. 220 gr di zucchero a velo

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. 20 gr di cacao in polvere

X il ripieno al cioccolato:

. 100 gr di cioccolato fondente al 70%/75% di cacao

. 100 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao e setacciate il tutto, a parte montate gli albumi a neve ferma amalgamando in 3 riprese lo zucchero semolato, aggiungete poi molto delicatamente dal basso verso l’alto le mandorle setacciate in precedenza ottenendo un composto cremoso.

Foderate 2 teglie con della carta da forno e con il sac-à-poche disponete dei mucchietti di impasto,  tenendoli distanziati gli uni dagli altri qualche cm.

Lasciate riposare 4/5 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie e infornate poi a 140° per 12 minuti, una volta sfornati i macarons, trasferiteli subito su di una superficie fredda così una volta raffreddati potrete staccarli dalla carta forno più facilmente.

Ora prepariamo il ripieno al cioccolato: Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e una volta freddo unite la panna montata molto delicatamente, versate poi la crema ottenuta nel sac-à-poche e disponete la farcitura sulla parte piatta dei macarons e ricoprite con l’altra metà a mò di bacio di dama.

Sono sicuramente buonissimi anche appena fatti ma il meglio di se lo danno dopo una notte in frigorifero, dove si conservano tranquillamente per qualche giorno.. provateli, uno tira l’altro!

Muffin pere e nutella

Con questi muffin si va sicuramente sul sicuro, l’abbinamento pere e nutella è sicuramente una gioia per le nostre papille gustative e non vogliamo sicuramente deluderle privandole di cotanta delizia…

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. 1 pera grande

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e il sale e la parte liquida, mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e aggiungete infine la pera tagliata a cubettini. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin con del cioccolato fuso come nella foto..

Torta di rose

Oggi una torta rustica e tipica della mia zona.. si presenta molto bene ed è gustosissima, l’unico lato negativo è che avrete bisogno di molto tempo per la lievitazione, adattissima ad una giornata come quella in cui vi sto scrivendo.. fuori piove e quindi ci si rinchiude in casa ad impastare!!

INGREDIENTI:
. 500 gr di farina
. 6 tuorli
. 60 gr di lievito di birra
. ½ bicchiere di latte tiepido
. 5 cucchiai di zucchero
. 3 cucchiai di olio di semi
. un pizzico di sale
X la “crema”:
. 150 gr di burro
. 50 gr di zucchero circa
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Setacciate la farina a fontana e nel centro versate tutti gli ingredienti, impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e mettete a lievitare la prima volta, sotto un canovaccio umido e per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate la “crema” lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero, dovrete ottenere un composto spalmabile. Ora riprendete la vostra pasta e stendetela con il matterello all’altezza di circa 1 cm, spalmatevi il burro e arrotolatela, ora tagliate 5/6 “rose” e sistematele in una tortiera piuttosto alta ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare ancora un oretta e infornate finalmente a 180° per circa 40’.
Sentirete che bontà! Magari la mattina con un buon caffèlatte

"Cuor di mela"

Le torte più classiche secondo me rimangono sempre attuali, quelle che…ma si!.. una fettina me la mangio! E il classico dei classici non può che essere la torta di mele, la versione morbida è quella più veloce e più semplice da preparare e questa e la ricetta che io utilizzo da anni.

INGREDIENTI:
. 160 gr di farina
. 150 gr di zucchero
. 150 gr di burro
. 5 uova
. 3 mele
. 2 cucchiai di levito in polvere
. 1 limone grattugiato
. il succo di mezzo limone
. 2 cucchiaini di cannella in polvere
. 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
PREPARAZIONE:
Tagliate le mele a fettine regolari e irroratele con il succo di limone. In una bacinella lavorate il burro con lo zucchero e aggiungete poi uno alla volta i tuorli, unite ora la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito e la cannella, infine unite delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Versate l’impasto nella vostra tortiera rivestita di carta forno e sistemate le mele in maniera ordinata immergendole per metà nell’impasto.
Infornate a 180° per un oretta e una volta fredda se volete potrete ultimare la vostra torta spennellandola con della confettura d’albicocche che avrete fatto sciogliere sul fuoco con un goccio d’acqua, questo darà un tocco di lucidità!

Muffin di grano saraceno all'uva

Torniamo a una delle mie passioni culinarie: i muffin! Che meraviglia una bella alzatina piena di questi morbidi e deliziosi dolcetti, poi da quando ho trovato la ricetta base e posso sbizzarrirmi in piena persona nei miei abbinamenti li adoro ancora di più! Questa versione è decisamente autunnale e con il grano saraceno diamo quel tocco di rustico che mi piace tanto..

INGREDIENTI:
. 150 gr di farina 00
. 150 gr di farina di grano saraceno
. 170 gr di zucchero
. 2 uova
. 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
. 100 ml di olio di semi
. un grappolino d’uva bianca
. 50 ml circa di latte
. ½ bustina di lievito per dolci
. qualche semino di anice stellato
. un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Amalgamate gli ingredienti liquidi: Olio, latte, yogurt, uova e il pizzico di sale. A parte mescolate la parte secca: Le 2 farine, lo zucchero, i semi d’anice pestati e il lievito, aggiungete ora la parte liquida e amalgamate il tutto, unite gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi (lo so è un lavoro noioso ma necessario).
Distribuite ora l’impasto nei soliti pirottini di carta che avrete infilato in altrettanti stampini d’alluminio e infornate a 180° per 40 minuti circa.
Trovo questi muffin adattissimi alla colazione e alla merenda, magari serviti con un buon the verde..

Pere ripiene di cioccolato e nocciole

Buongiorno a tutti, eccomi di ritorno dopo qualche mese di assenza. Penso di essere caduto in una spirale di stasi culinaria.. Non ho prodotto in questi mesi niente che valesse la pena pubblicare, probabilmente la colpa è anche dell’estate, che porta la voglia di cucinare al minimo per sopravvivere! Ad ogni modo ecco di ritorno l’autunno con le sue meraviglie e la cucina ritorna a funzionare! La ricetta del mio ritorno è un apoteosi di pera e cioccolato, forse un po’ laboriosa ma secondo me ne vale proprio la pena!

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
. 2 pere
. 100 gr di lamponi
. 70 gr di cioccolato fondente
. 40 gr di vino bianco secco
. 35 gr di nocciole
. 35 gr di zucchero semolato
. 20 gr di zucchero di canna
. 20 gr di biscotti secchi
. 1 cucchiaino di cannella (a piacere)
. zucchero a velo
. burro
PREPARAZIONE:
Per prima cosa pestate 50 gr di lamponi con lo zucchero di canna e lasciateli macerare. Ora tagliate le pere ad un terzo dell’altezza partendo dal picciolo e scavate la parte sotto, riducete tutta la polpa a dadini e raccoglietela in una casseruola con lo zucchero semolato, la cannella e il vino, coperchiate e fate cuocere per 10/12 minuti, ora imburrate la parte interna delle pere scavate e infornate a forno caldo per 15 minuti a 180°.
Raccogliete in una ciotola le nocciole, il cioccolato e i biscotti secchi tutto sminuzzato grossolanamente e unite infine la polpa ormai tiepida delle pere, riempite con questa farcia i frutti svuotati (ne avanzerà circa la metà) e disponeteli in una pirofila, completate con i lamponi avanzati in precedenza (tenete i più belli e sodi per questa operazione) e infornate nuovamente a 200° per 5’. Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo e infornate ancora per un paio di minuti.
Ultimate frullando finemente la farcia rimasta, distribuitela sul piatto da portata formando due mucchietti e adagiatevi le pere farcite, completate ora con i lamponi marinati e una bella spolverata di zucchero a velo.

Gazpacho

Oggi una specialità spagnola più che adatta al periodo.. Molto leggero e dissetante, fa pure bene alla pelle per via del pomodoro e del cetriolo, è facilissimo da preparare e si può preparare in anticipo, cosa si può volere di più?


INGREDIENTI:
. 4 pomodori maturi e sodi
. 1 cetriolo
. 1 peperone rosso o verde
. ½ cipolla
. qualche foglia di basilico
. 4 olive nere
. olio d’oliva extravergine
. Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Iniziate dall’unica operazione che richiede l’uso del fornello: mettete dell’acqua a bollire e tuffatevi per qualche secondo i pomodori con un incisione a croce, toglieteli e pelateli.
Tagliate ora tutte le verdure a dadini e versatele nel frullatore unite il basilico spezzettato e frullate il tutto. Ora non vi resta che regolare di sale e pepe e riporre tutto in frigorifero per un oretta (il gazpacho va servito freddo), al momento di serire unite dei crostini e un filo d’olio e il gioco e fatto.

Uova ripiene con maionese allo yogurt

È cominciata la carrellata di piatti freddi.. fa troppo caldo per accendere i fornelli e proverbialmente ci si chiede cosa posso cucinare? Sull’ultimo numero della cucina italiana ho trovato una nuova versione delle classiche uova ripiene che ho rivisitato a modo mio adeguandola alle mie esigenze, e devo dire che il risultato non è niente male.. quindi, un antipastino alternativo da proporre in queste calde giornate d’estate.

INGREDIENTI:
. 5 uova
. 1 zucchina
. 1 cipolla
. erba cipollina
. prezzemolo
. olio e.v.o.
. sale
X la maionese:
. 1 uovo
. 200 ml di olio di mais
. 1 cucchiaino di senape
. succo di ½ limone
. 2 cucchiai di crema di yogurt greco
. sale
PREPARAZIONE:
Fate bollire le uova e spegnete dopo 10 minuti dal bollore, passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo grigliate la zucchina e la cipolla tagliate a fette piuttosto spesse, conditele con sale e olio e una volta fredde tritatele con il coltello.
Preparate ora la maionese versando nel bicchiere del minipimer l’olio, l’uovo intero e la senape, frullate fino ad ottenere una crema densa, amalgamate poi lo yogurt, il limone e regolate infine con il sale.
Dividete le uova sode cercando di mantenere gli albumi più intatti possibili e raccogliete i tuorli in una terrina, unite le verdure tritate e amalgamate il composto. Formate delle palline di impasto, farcite 5 mezze uova e ricomponetele.
Ora potete servire le uova su un letto di verdure miste e coperte di maionese, oppure servendo la maionese a parte.

Muffin ai mirtilli

Scusate la lunga assenza dovuta ad una ripetitività culinaria che non ha portato nessuna nuova ricetta da postare, in compenso sono molto contento di condividere con voi il mio centesimo post! Il mio blog ora contiene cento ricette!! Potrebbe quasi diventare un ricettario!Avrei voluto per l’occasione preparare una torta più elaborata ma per non aspettare troppo ho optato per i soliti beneamati muffin..questi sono, secondo me, i più classici, ho ancora molta strada da fare per eguagliare quelli che mangiavo a Londra ma un giorno ce la farò!!!

INGREDIENTI:
. 300 gr di farina
. 200 ml di latte
. 100 ml di olio di semi
. 170 gr di zucchero
. 2 uova
. 250 gr di mirtilli
. ½ bustina di lievito
. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Mescolate innanzitutto la parte liquida, quindi: latte, olio e uova, preparate poi a parte quella secca: farina, zucchero e lievito, amalgamatevi ora la parte liquida aiutandovi magari con una frusta e unite infine il sale e i mirtilli.
Suddividete ora il composto in 12 pirottini da muffin che avrete infilato in altrettanti stampini più rigidi e infornate a 170°/180°

Cheese cake alle ciliegie caramellate

Dopo una attenta riflessione il cheese cake entra nella mia top 5 personale dei dolci in assoluto più buoni!! Ovviamente non è da riproporre molto spesso per via delle infinite calorie ma quando lo assaggi non smetteresti più. L’accoppiata cheese cake ciliegie mi sembrava come si suol dire “un matrimonio d’amore” e quindi non volendo farci scappare niente lo propongo con delle ciliegie caramellate, un goccio di brandy e un meraviglioso cestino di croccante!

INGREDIENTI:
x il biscotto:
. 150 gr di burro
. 250 gr di biscotti digestive
. 2 cucchiai di zucchero di canna
x il cheese cake:
. 600 gr di philadelphia
. 2 uova intere e un tuorlo
. 200 gr di zucchero
. 20 gr di maizena
. 100 ml di panna fresca
. il succo di ½ limone
. vanillina
x la copertura:
. 300 gr di ciliegie snocciolate
. 70 gr di zucchero
. brandy
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate il biscotto facendo sciogliere il burro e unitelo ai biscotti sbriciolati finemente e lo zucchero di canna, amalgamate il tutto e stendetelo sul fondo di una tortiera pressando e livellando il biscotto, riponete poi in frigorifero per un oretta.
Ora montate le uova con lo zucchero e unite poi il philadelphia che avrete prima ammorbidito, lavorate con una frusta per eliminare i grumi e poi unite la maizena che avrete diluito nel succo di limone, aggiungete ora 2 pizzichi di sale e per ultima la panna liquida.
Versate la crema nella tortiera e infornate a 180° per 30 minuti, abbassate poi il forno a 160° e continuate la cottura per altri 30’.
Una volta fredda potrete ricoprire il cheese cake come volete, in questo caso: fate caramellare lo zucchero e unite le ciliegie snocciolate, fate cuocere per 5 minuti circa e poi sfumate con il brandy, continuate a cuocere fino a che la salsa si addenserà e una volta freddo ricoprite il vostro delizioso cheese cake!!

Filetti "caramella" con mele

Lo ammetto.. dopo anni di indifferenza ho ceduto anche io al libro di cotto e mangiato! Devo dire che ci sono molti spunti interessanti e eliminando surgelati e vari prodotti pronti riesci a mettere insieme parecchi menù completi! Il mio primo approccio alla cucina “parodiana” è stata questa ricetta che si è rivelata molto interessante e facilissima da preparare nel classico stile parodi!

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
. 2 filetti di pesce (orata, branzino, merluzzo o salmone)
. 1 scalogno
. ½ limone
. ½ mela golden
. olio
. origano
. rosmarino
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Su un foglio di carta da forno preparate un letto di scalogno tritato finemente e bagnatelo con un po’ di succo di limone, sovrapponete ora uno strato di fette di mela sempre sottili e stendetevi il filetto. Condite ora con olio, altro limone, sale e pepe, completate con il rosmarino e l’origano e chiudete a caramella, procedete con il secondo cartoccio allo stesso modo e infornate poi a forno caldo per 20 minuti a 180°.
Una volta pronto servite il vostro filetto con il cartoccio socchiuso e un rametto di rosmarino e con poco farete un figurone!

Tanti auguri Mamma! Parfait al cioccolato

Un dolce appena appena prodotto! Oserei dire in tempo reale.. ho scelto di postarla subito per permettere a chi volesse farla di organizzarsi per tempo e come me, donare questo dolce pensiero alla propria adorata mamma e, diciamola tutta, anche per disfarsi di un pò di uova di pasqua che non guasta! e con questa dolcissima bomba cioccolatosa faccio i miei auguri a tutte la mamme!


INGREDIENTI:
x il biscotto:
. 200 gr di biscotti digestive
. 120 gr di burro
. 2 cucchiai di zucchero di canna
x il parfait:
. 200 gr di cioccolato fondente
. 200 ml di panna fresca
. 100 gr di zucchero
. 2 fogli di colla di pesce
. 1 baccello di vaniglia
. Un pizzico di sale
. x la decorazione:
. Lamponi
. cioccolato bianco
PREPARAZIONE:
Tritate i biscotti nel mixer e amalgamateli con il burro fuso e lo zucchero, pressate e livellate il composto in uno stampo possibilmente a cuore che avrete ricoperto con carta da forno e infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, togliete e fate raffreddare.
Preparate uno sciroppo mettendo in una casseruola 70 ml di acqua, lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e il sale, cuocete lo sciroppo a fuoco basso per 2/3 minuti mescolando, e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato spezzettato. Fate raffreddare completamente mescolando ogni tanto.
Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda e nel frattempo montate la panna, strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua per poi unirla allo sciroppo di cioccolato, unite ora delicatamente per non smontarla, la panna e versate il tutto nello stampo ( io per non faticare a sformare la torta ho fatto in questo modo: ho messo il biscotto in freezer, una volta rassodato ho tolto la carta forno e ho messo sotto il biscotto della pellicola, lasciandola debordare).
Lasciate ora in freezer per circa 2 ore poi togliete il dessert dallo stampo e decorate a piacere.

Muffin cioccolato e arancia

Che meraviglia! La stagione si è aperta, e cosa c’è di meglio di una bella gita in montagna con annesso pic-nic? Io trovo che un bel cesto pieno di tante cose buone dia allegria e sia allo stesso tempo molto elegante e un filo “british”.Io adoro, come ben sapete i muffin, e l’occasione ideale per prepararne una versione nuova è stata appunto la ormai abituale gita di pasquetta.. Molto facili e veloci fanno sempre un ottima figura quindi, se vi va, buon lavoro!

INGREDIENTI.
. 300 gr di farina
. 2 uova
. 170 gr di zucchero
. 100 ml di latte
. 100 ml di succo di arancia
. 100 ml di olio di semi
. circa 3 cucchiai di cacao amaro
. ½ bustina di lievito
. una presa di sale
. la buccia grattugiata di un’ arancia
PREPARAZIONE.
Mescolate prima tutti gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte e succo di arancia. A parte setacciate farina e lievito, aggiungete lo zucchero, la buccia dell’arancia e il sale, unite ora la parte liquida e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Versate metà dell’impasto negli stampini da muffin e all’altra metà aggiungete il cacao setacciato, unite questo impasto a quello precedente e con uno stuzzicadenti mescolate leggermente in modo da formare l’effetto marmorizzato.
Infornate a 180° per 40 minuti e il gioco è fatto!

Pizza casalinga con asparagi e pancetta

Ciao a tutti! Dopo una pausa pasquale rieccomi con una ricettina classica ma che fatta in casa con le proprie mani dà sempre un sacco di soddisfazioni, nel vecchio forno provai a fare la pizza con scarsi risultati ma, finalmente, come per i muffin, è arrivato il momento del riscatto. Al primo tentativo è venuta veramente buona e quindi ve la consiglio caldamente, io la propongo in questo caso con asparagi e pancetta ma ovviamente potete sperimentare ogni tipo di abbinamento che il vostro palato vi suggerisca!


INGREDIENTI:
. 500 gr di farina speciale per pizze
. 270 gr di acqua tiepida
. 15 gr di lievito di birra
. un cucchiaino di zucchero
. 6 gr di sale
. 2/3 cucchiai di olio e.v.d.o
. 2 lattine di pomodoro (pezzettoni o pelati)
. 2 mozzarelle
. un mazzetto di asparagi
. 100 gr di pancetta
. olio
. origano
PREPARAZIONE:
Per prima cosa cuocete gli asparagi come preferite, al vapore o bolliti, lasciandoli però leggermente al dente.
Impastate ora la vostra pizza; sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete lo zucchero, setacciate la farina a fontana e versateci l’acqua con il lievito, amalgamate leggermente e unite il sale e l’olio, impastate ora a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ponetelo poi in una bacinella, coprite con un telo e lasciate riposare in un luogo non troppo fresco per 40’.
Versate ora il pomodoro in una tazza, unite sale, olio e origano e mettete da parte. Riprendete ora il vostro impasto che deve avere raddoppiato nel frattempo il suo volume, stendete la pasta in modo da ricoprire la vostra teglia da forno che avrete foderato con carta da forno oliata, stendete ora il pomodoro e la mozzarella sulla pizza e infornate in forno caldo per circa 7 minuti, unite poi gli asparagi e la pancetta e rimettete in forno per altri 3 minuti, una volta sfornata lasciate riposare la vostra meraviglia per qualche minuto e servite finalmente i vostri affamati commensali!!

Una colomba facile facile

Quest’anno mi sono lanciato, e mi sono messo a cercare sul web una ricetta per fare una colomba casalinga che ovviamente non richiedesse una giornata intera di lievitazione, la più gettonata del web è stata la ricetta di Anna Moroni, alla quale ho fatto dei piccoli cambiamenti quali l’uvetta e il marsala, diciamo che la consistenza non è proprio quella della classica colomba ma devo dire che come gusto non è per niente male! Sicuramente farete la vostra figura presentando in tavola per pasqua una colomba fatta con le vostre manine,
quindi se vi va, buon lavoro!


INGREDIENTI PER UNA COLOMBA DA 1 KG:
. 4 uova
. 130 gr di burro
. 260 gr di zucchero
. 460 gr di farina
. 260 ml di latte
. 1 arancia grattugiata
. 1 limone grattugiato
. 1 bustina di lievito istantaneo del pizzaiolo per torte salate
. 120 gr di arancia candita 120 gr di granella di zucchero
. 120 gr di mandorle
. 70 gr di mandorle amare
. 70 gr di uvetta
. 1 bicchierino di marsala
. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettete l’uvetta a bagno nel marsala per un oretta circa, montate ora i tuorli con il burro ammorbidito, aggiungete poi lo zucchero, le mandorle amare tritate finemente, l’arancia candita e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, filtrate l’uvetta e passatela nella farina ( io ho dimenticato di farlo e mi sono ritrovato tutta l’uvetta sul fondo!) unitela ora all’impasto insieme al marsala. Amalgamate il tutto con una frusta elettrica e incorporate poi la farina setacciata, unite il latte, un pizzico di sale e infine il lievito.
A parte montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto, versate ora l’impasto in una stampo per colomba (io l’ho recuperato in pasticceria) e ricoprite delicatamente la superficie con la granella e le mandorle.
Infornate ora il vostro capolavoro in forno caldo ventilato ad una temperatura di 150°/160° per un oretta circa, prima di sfornare consiglio la prova dello stecchino per controllare la cottura.

Crostata di frutta al profumo di lavanda

Eccomi di ritorno con un dolce che apre la stagione primaverile.. volevo dare una ventata di novità alla solita crostata di frutta e quindi visto che è arrivata prepotentemente la primavera ho pensato di aromatizzare la crema con della lavanda, mi piace molto sperimentare con questo ingrediente, lo trovo inusuale e alternativo!


INGREDIENTI:
x la frolla:
. 250 gr di farina
. 125 gr di burro
. 100 gr di zucchero
. 1 uovo
. ½ bustina di vanillina
. 1 pizz. di sale
x la crema:
. 250 ml di latte
. 75 gr di zucchero
. 2 tuorli
. 25 gr di farina
. fiori secchi di lavanda
x completare:
. frutta a piacere
PREPARAZIONE:
Innanzitutto impastate la frolla e lasciatela riposare 1 oretta in frigorifero, nel frattempo preparate la crema portando quasi al bollore il latte con un cucchiaino scarso di fiori secchi di lavanda (attenzione alla quantità della lavanda, se esagerate rischiate di rendere la crema una nauseante saponetta!) una volta spento lasciate il latte in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata, continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e aggiungete il latte filtrato, rimettete sul fuoco fino a che la crema si addensa e lasciate poi raffreddare ( per far si che non si formi quella sgradevole pellicina sulla crema, appena spento il fuoco cospargetela con dello zucchero, funziona!).
Stendete ora la frolla e rivestite la vostra tortiera, bucherellate la superficie con una forchetta, coprite con della carta forno e riempite con dei fagioli secchi, serviranno a non far deformare la vostra frolla. Infornate ora la crostata a 180° per 15/20’, dopodichè togliete carta e fagioli e reinfornate per altri 5 minuti, una volta fredda togliete la frolla dallo stampo e adagiatela sul piatto da portata, riempitela con la crema alla lavanda e decoratela come più vi piace con frutta a piacere.

Coppa première

Ora la seconda ricetta tratta dalla mia cena "total pink", sono molto orgoglioso di questo dessert perché nato totalmente dalla mia mente, e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.
Io ho preparato il pan di spagna il giorno prima per fare in modo che si raffreddasse totalmente, se non avete la ricetta chiedete pure e la pubblicherò!

INGREDIENTI X 6 COPPETTE:
. 400 ml di panna fresca
. 250 gr di lamponi
. 125 gr di zucchero
. 1 cucchiaio di succo di limone
. 1 pan di Spagna piccolo
. 125 gr di more
. Prosecco
. 1 manciata di pistacchi non salati
PREPARAZIONE:
Per prima cosa tagliuzzate le more cospargetele con dello zucchero, copritele con il prosecco e lasciatele macerare per 1 paio d’ore.
Ora preparate la mousse di lamponi frullandoli con lo zucchero e il limone (tenetene da parte 6 per la decorazione), montate la panna e unitela delicatamente ai lamponi.
Tagliate il pan di spagna a fette e componete le vostre coppette partendo con la mousse, copritela con le fette di pan di spagna che inzupperete con il prosecco alle more, continuate ora gli strati in questo modo ultimando con la mousse. Passate ora alla decorazione cospargendo la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente e ultimate con il lampone che sarà la classica ciliegina sulla torta!
Riponete ora le coppette in frigorifero fino al momento di servire.

Tagliatelle rosa al radicchio e bresaola

Oggi posterò una delle pietanze estratte dalla mia cena a tema di sabato scorso. Il tema della serata era il colore rosa e ovviamente tutte le portate erano il più possibile di quel meraviglioso colore, ne pubblicherò solo 2, ovviamente quelle che per me sono meglio riuscite e lascerò a voi il giudizio! Per quanto riguarda queste tagliatelle pubblicherò prima la ricetta base e poi come le ho condite io, ma ovviamente potete sbizzarrirvi come meglio credete..

INGREDIENTI X 6 PORZIONI:
. 500 gr di farina di semola
. 250 gr di barbabietola lessata
. 2 uova
. sale
PREPARAZIONE:
Io ho preparato tutto nel robot e impastato a mano in un secondo momento, quindi: frullate la barbabietola e
unitevi la farina, l’uovo e regolate di sale, impastate procedendo poi a mano fino ad ottenere una pasta liscia, fate riposare mezz’oretta e tirate poi la pasta, se siete molto bravi con il matterello, oppure come ho fatto io con la “nonna papera”. Tirate la pasta all’altezza che preferite ma io vi consiglio di non lasciarla troppo sottile e create poi le vostre tagliatelle con l’apposito attrezzo per quanto riguarda la “nonna papera” oppure con il coltello. Lasciatele seccare se le consumate in un secondo momento o meglio ancora versatele subito nell’acqua bollente per 5 minuti circa.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
. 1 radicchio trevigiano
. 150 gr di bresaola
. 400 ml di panna
. 1 cipolla piccola
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio, unitevi poi il radicchio affettato finemente e lasciatelo appassire, quando il radicchio è quasi cotto aggiungete la bresaola tagliata a striscioline, regolate di sale e pepe e una volta pronto, a fuoco spento unite la panna.
Scolate le vostre tagliatelle rosa lasciando un po’ di acqua e saltatele con il condimento.

Muffins alle mele zenzero e cannella

Finalmente sono ritornato ad una mia passione, che purtroppo nel vecchio forno non potevo sfogare ..Ma ora grazie alla nuova cucina posso finalmente sbizzarrirmi nella preparazione dei muffins!! Mentre li vedevo crescere nel forno mi riempivo di soddisfazione! Questi muffins nascono da una variazione di rotta, partivo da una ricetta collaudata come pere e zenzero, per poi finire grazie ad un suggerimento della mia dolce metà a “mele, zenzero e cannella” e devo dire che il risultato è degno di nota, sono adattissimi per la colazione e per la merenda, magari accompagnati da un the delle 5..


INGREDIENTI:
. 300 gr di farina
. 2 uova
. 1 mela golden piuttosto grande
. 170 gr di zucchero
. 200 ml di latte
. 100 ml di olio di semi
. ½ bustina di lievito per dolci
. un pizzico di sale
. un cucchiaino di zenzero in polvere
. 1 cucchiaino di cannella in polvere
PREPARAZIONE:
Mescolate prima tutti gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte. Ora setacciate la farina con il lievito, lo zenzero e la cannella, mescolatevi lo zucchero e il sale e aggiungete ora gli ingredienti liquidi.
Amalgamate molto bene con una frusta l’impasto e aggiungete infine la mela tagliata a piccoli cubetti.
Versate l’impasto in pirottini di carta per che avrete distribuito dentro ad una teglia per muffins o delle piccole vaschette in alluminio, riempiteli per 2/3 e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Semifreddo amaretti e cioccolato

Un altro dolce facile e veloce da aggiungere al vostro ricettario che ha anche un discreto potenziale coreografico, il gusto è delicato ma veramente buono..quindi perché no?


INGREDIENTI:
. 250 gr di panna fresca
. 3 tuorli
. 3 cucchiai colmi di zucchero
. 50 gr di cioccolato fondente
. 20 amaretti
. 1 cestino di lamponi
. 1 cucchiaio di miele
PREPARAZIONE:
Montate bene i tuorli con lo zucchero e fateli addensare a bagnomaria a fuoco bassissimo, continuando a montarli con la frusta. Una volta addensati togliete dal fuoco e fate raffreddare, amalgamate ora delicatamente la panna montata, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato tritato. Distribuite il composto in stampini monodose e fate raffreddare in freezer per almeno 5 ore.
Per il tocco finale frullate i lamponi con il miele, distribuite il “frullato” sui piattini e al centro posizionate il vostro semifreddo, decorate ora a piacere con del cioccolato a scaglie o con dei lamponi o perché no con tutti e due come ho fatto io..

Torta di pere e nutella

Devo dire che il collaudo del nuovo forno procede senza intoppi e solo ed esclusivamente per prenderci la mano continuo a sfornare dolci..è proprio un compito spiacevole!
La settimana scorsa mi è venuta voglia di un dolce alle pere e nutella e naviga naviga ho trovato questa ricettina che mi ha entusiasmato subito, e al primo morso ho avuto la conferma..l'unica nota dolente era la nutella poco uniforme ma spalmarla è veramente un impresa ardua!

INGREDIENTI:
. 200 gr di farina
. 100 gr di zucchero
. nutella a piacere
. 100 gr di amaretti
. 70 gr di burro
. 50 gr di cacao
. 2 uova
. 2 pere
. 1 bicchiere di latte
. 1 bicchiere di rhum
. 1/2 bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE:
Per prima cosa pelate e affettate le pere, irroratele con il rhum e lasciatele riposare circa 2 ore.
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli  e il latte, amalgamate bene gli ingredienti e unite la farina setacciata con il lievito, unite ora gli albumi montate a neve.
Dividete l'impasto in 2 parti, unire alla prima metà il cacao e gli amaretti sbriciolati e versatela in una tortiera imburrata e infarinata, adagiatevi le fette di pera e ricopritele con la nutella (io ho cercato di ammorbidirla sul fornello) versate infine sulla nutella l'altra metà dell'impasto e infornate in forno caldo per circa 40 '.
Una volte fredda spolverate con lo zucchero a velo  e servite gustandovi questa meraviglia!

Torta di mele "Zvetajevsky"

Eccomi finalmente di ritorno..non sono sparito ma ero nel ben mezzo di un trasloco e il tempo di cucinare si è un pò perso, devo ammettere che il mio blog un pochino mi mancava e l'idea di non avere niente da pubblicare mi dispiaceva parecchio.
Questa torta dal nome impronunciabile mi è stata passata da una mia cara collega appassionata di Russia e dintorni che me l'ha raccomandata caldamente, quindi dopo un po' di tempo l'ho tirata fuori dal cassetto e con questa ho inaugurato il nuovo forno.
La ricetta prevede l'uso della panna acida che potete acquistare al supermercato oppure prepararvela da voi in questo modo: mescolate a 5 cuccchiai di panna fresca un vasetto di yogurt al naturale e il succo di un limone e lasciate riposare una notte in frigorifero.

INGREDIENTI:
Per la base:
. 1 tazza e mezza di farina
. 1/2 tazza di panna acida
. 1/2 tazza di zucchero
. 150 gr di burro sciolto
. 1 cucchiaino di lievito
per la crema:
. 1 uovo
. 1 tazza di panna acida
. 1/2 tazza di zucchero
. 2 cucchiai di farina
. 1 kg di mele renette
PREPARAZIONE:
Mescolate tutti gli ingredienti per la base ottenendo un impasto morbido ma non appiccicoso, foderate una tortiera con la carta da forno e stendetevi l'impasto.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, disponetele poi a raggiera sull'impasto.
Preparate poi la crema  mescolando tutti gli ingredienti in maniera omogenea e versatela poi sulle mele.
Infornate ora la vostra torta in forno preriscaldato a 200° per circa 45'.

Risotto alla zucca e gorgonzola

Proposito per il nuovo anno: avere talmente tante ricette da pubblicare da avere bisogno di una segretaria!! Per il momento ho tirato fuori dal cappello una ricettina sfiziosetta magari non troppo originale ma decisamente buona, e poi personalmente adoro i risotti e la zucca in ogni sua variante!
Io ho cotto la zucca in forno con del rosmarino per insaporirla ma se avete fretta potete cuocerla come meglio credete.. al vapore o in padella

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
. 160 gr di riso
.1/4 di zucca (non saprei dirvi esattamente il peso perché non ho controllato, 300 gr circa)
. 600 ml di brodo vegetale
. vino bianco
. 50/60 gr di gorgonzola
. burro
. scalogno
PREPARAZIONE:
Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e avvolgetela in un foglio di carta stagnola con 2 rametti di rosmarino, ponetela in forno a caldo per circa mezz’ora o comunque fino a che sia abbastanza morbida da poterla ridurre in poltiglia con una forchetta.
Ora procedete come per un qualsiasi risotto affettando finemente lo scalogno che farete poi soffriggere con il burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, sfumate con il vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato unite del brodo, proseguite la cottura per almeno 20’ aggiungendo il brodo quando serve e la polpa di zucca a metà cottura. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola coprendo il tegame, e dopo ¾ minuti la cena è servita!