Sformatini freddi di zucchine

Eccoci alla fine di Agosto, tra poco pomodori e piatti freddi ci lasceranno per lasciare il posto ad altrettanto ottimi prodotti autunnali, ma visto che l’ ideale è goderci il presente sfuttiamo ancora pomodorini e zucchine per gustare questo simpatico antipasto…

INGREDIENTI X 4:
. 450 gr di zucchine
. 80 gr di caprino
. 30 pomodorini
. 2 albumi
. scalogno
. alloro
. basilico fresco
. olio
. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Saltate in padella le zucchine a rondelle con un filo d’olio, lo scalogno tritato e una foglia di alloro, una volta cotte (lasciatele un po’ al dente) spegnete, togliete l’alloro, aggiungete sale e pepe e fate raffreddare.
Frullate ora le zucchine con il caprino e incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Distribuite il composto negli stampini (secondo me quelli in silicone sono l’ideale) e passateli in freezer per circa un ora, nel frattempo fate marinare i pomodorini tagliati a spicchi con olio, sale e basilico fresco.
Sformate infine gli sformatini nei piatti individuali o in un unico piatto da portata e guarnite con i pomodorini marinati e qualche fogliolina di basilico.

Tartufi

Piano piano mi sto sbloccando da questo blocco culinario che mi ha attanagliato in queste settimane e riprendo pubblicando un dolcetto facile facile e golosissimo!

INGREDIENTI:
. 80 gr di cioccolato fondente
. 100 gr di mascarpone
. 4 cucchiai di zucchero a velo
. cacao
. pistacchi tritati
. zucchero a velo o polpa di noce di cocco grattugiata
INGREDIENTI:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare, aggiungete il mascarpone e 4 cucchiai di zucchero a velo mescolando con cura.
Mettete in frigor e dopo 2 ore fate 18 palline arrotolandole con le mani inumidite.Preparate 3 piattini con i rivestimenti che avete scelto e arrotolatevi i vostri tartufi facendoli rivestire bene, sistemateli infine nei pirottini di carta e dopo averli fatti raffreddare servite

Crepes alle verdure grigliate

Eccomi di ritorno, ci ho messo un po’ di tempo ma sono riuscito a tirare fuori dal calderone una ricetta interessante da pubblicare, per questa preparazione servono 2 ricette base: le crepes e la béchamel:

X LE CREPES:
.1/2 l di latte
. 200 gr di farina
. 3 uova
. sale
PREPARAZIONE:
In una terrina mettere la farina setacciata e versatevi lentamente il latte girando bene con una frusta, amalgamarvi le uova e il sale e lasciare riposare mezz’ora non in frigorifero.
Una volta che la pastella ha riposato colarla per eliminare i grumi e procedere con la cottura.
Riscaldare molto bene un pentolino antiaderente dai bordi bassi e versarvi fuori dal fuoco un mestolo di pastella,fate girare velocemente coprendo tutta la superficie della padella e vuotate la pastella eccedente lasciate cuocere un minutino e poi giratela. continuando in questo modo terminate la pastella.
Le crepes dovrebbero risultare bianche e senza bolle, se quando la rimettete sul fuoco la crepes comincia a fare le bolle significa che la padella è troppo calda.
X LA BESCIAMELLA:
. 50 gr di burro
. 50 gr di farina
. ½ l di latte freddo
. sale
. pepe
. noce moscata
PREPARAZIONE:
Far sciogliere il burro in una casseruola e incorporarvi poi la farina mescolando rapidamente fino a che raggiungerò un leggero color nocciola, unire il latte fuori dal fuoco e tutto d’un colpo, in questo modo eviterete la formazione dei grumi.
Mescolate continuamente fino a raggiungere l’ebollizione, insaporire con sale, pepe e noce moscata e lasciar cuocere per una decina di minuti a pentola coperta.
PER LE CREPES ALLE VERDURE:
. crepes
. besciamella
. 3 peperoni verdi o rossi
. 2 zucchine
. 1 scamorza affumicata
. prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Grigliate sulla bistecchiera ben calda le zucchine a fette e i peperoni e lasciateli raffreddare, tagliate la scamorza a dadini e tenetela da parte.
Ora farcite le crepes con la scamorza e le verdure tritate grossolanamente, arrotolatele dopo aver ripiegato i bordi all’interno come se fosse un cannolo e adagiatele una per una in una pirofila dove avrete steso un’abbondante dose di besciamella, quando avrete terminato la pirofila ricoprite con altra besciamella, una spolverata di grana grattugiato e il prezzemolo tritato.
Infornate ora a 190° per circa mezz’ora e dopo averle lasciate raffreddare 5/10 minuti godetevi il frutto delle vostre fatiche.
La ricetta è abbastanza articolata ma ho fatto del mio meglio per essere chiaro, se ad ogni modo avrete qualche dubbio fatemelo pure sapere!