Ciambella alle nocciole

Dopo una settimana senza dolci sono tornato alla carica con una tortina semplice semplice che si lascia comunque gustare! È molto buono tra l’altro l’aroma di nocciola che si sprigiona in casa quando la ciambella cuoce.. Quindi se vi va, buon lavoro!

INGREDIENTI:
. 150 gr di burro
. 140 gr di zucchero a velo
. 120 gr di nocciole
. 120 gr di farina
. 50 gr di zucchero semolato
. 70 gr di fecola
. 4 tuorli
. 2 uova intere
. un baccello di vaniglia
. lievito in polvere
. scorza di limone
. maraschino
. un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Montate per circa 15’ il burro morbido con lo zucchero a velo, un pizzico di scorza di limone, i semi di un pezzetto di vaniglia e un cucchiaio di liquore (lo so, è un po’ noiosetto frullare per 15 minuti rischiando di
fondere lo sbattitore elettrico!). Tritate finemente le nocciole con lo zucchero semolato e tenetene da parte 2 cucchiai.
A parte montate le uova e i tuorli con le nocciole tritate e un pizzico di sale, unitele poi al burro montato, amalgamate e aggiungete infine la farina, la fecola e un cucchiaino di lievito.
Imburrate uno stampo a ciambella e cospargetelo con la granella che avete tenuto da parte, versatevi il composto e infornate in forno caldo a 180° per 20’ dopodichè abbassate il forno a 160° e continuate la cottura per altri 25’, spegnete il forno e prima di sfornare attendete una decina di minuti.
Se volete aggiungere un tocco interessante a questa torta di per sé molto casalinga potreste decorarla come ho fatto io con del croccante spezzettato che otterrete facendo caramellare 70 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, unite poi una manciata di nocciole e stendete il tutto su della carta da forno, lasciate indurire e poi spezzettate il croccante servendolo con la vostra ciambella.

Bouquet di mele

Quando si pensa alla torta di mele si pensa al più rustico e casalingo dei dolci ed è per questo che vi propongo una versione che certo rustica e casalinga non è..

Nello sfogliare “la cucina italiana” di questo mese mi sono subito innamorato di questa torta e ho avuto la fortuna di avere l’occasione, la settimana dopo di poterla provare riadattandola un pò, certo c’è ancora qualche dettaglio da sistemare, ma devo dire che supera abbondantemente la “prova invito”.
È solo un po’ lunghetta la fase delle roselline ma per il resto è piuttosto semplice quindi buon lavoro!

INGREDIENTI:
pasta frolla:
. 250 gr di farina
. 150 gr di burro
. 2 tuorli
. 100 gr di zucchero
. 1 pizzico di sale
. buccia di limone grattugiata
Ripieno frangipane:
. 75 gr di pistacchi
. 75 gr di zucchero
. 70 gr di burro
. 40 gr di yogurt greco
. 1 uovo
. sale
Rosette:
. 1 kg di mele red delicious
. 350 gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Impastate la frolla e lasciatela riposare in frigorifero almeno un ora.
Nel frattempo tritate i pistacchi con lo zucchero molto finemente fino ad ottenere una specie di farina, lavorate il burro ammorbidito con lo yogurt e unitevi poi i pistacchi, l’uovo e un pizz. di sale, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.
Procedete ora con le rosette, affettando molto finemente (meglio con la mandolina) le mele senza sbucciarle a fettine tonde e tuffatele in uno sciroppo che avrete ottenuto facendo bollire lo zucchero con 700 gr di acqua, una volta ripreso il bollore scolatele e dopo averle lasciate intiepidire tagliate ogni fetta a metà e formate delle rosette (in questa fase ci vuole un po’ di creatività e l’effetto finale vi ripagherà sicuramente).
Stendete ora la frolla e foderate una tortiera del diametro di 26 cm lasciando il bordo piuttosto alto, versate ora la crema frangipane e infornate in forno caldo a 170° per 35’.
Sfornate la crostata e dopo 5 minuti ultimatela con le rosette, una spolverata di zucchero a velo (io non l’ho messo perché le mele erano già molto dolci, però se vi va) e infornatela per altri 10’.
Lasciate raffreddare e servitela con una spolverata di granella di pistacchio.

Tarte Tatin

Devo dire che questo per me è proprio un periodo fertile, tutte le settimane riesco a fare per un motivo o per l’altro quello che mi piace di più in assoluto: Fare dolci.
Questa torta, un classico della cucina francese, prende il nome dalle sorelle Tatin, che nella loro pasticceria, nel XIX secolo resero famosa questa torta. È un dolce relativamente semplice, la parte più impegnativa se non lo si è mai fatto è la preparazione del caramello, ma gli ostacoli sono fatti apposta essere superati!

INGREDIENTI:
. 200 gr di farina 0
. 120 gr di burro
. 3 o 4 mele renette o golden
. 140 gr di zucchero
. sale
PREPARAZIONE:
Versate in un pentolino 120 gr di zucchero con un poco di acqua e fate caramellare ( i miei consigli sono: mescolate il meno possibile e quando lo fate fatelo con uno spicchio di limone infilato in una forchetta, ci vorranno più o meno 10 minuti).
Versate il caramello sul fondo di una tortiera non a cerniera del diametro di 24 cm, pelate le mele, tagliatele a spicchi sottili che disporrete sul caramello formando un motivo “a fiore” e cospargete con qualche fiocchetto di burro.
Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e tre cucchiai di acqua fredda. Stendete la pasta in una sfoglia tonda e ricoprite con questa le mele, bucherellate la pasta con una forchetta, cospargete con un po’ di zucchero e fatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Infornate la teglia in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, una volta sfornata attendete qualche minuto e poi rovesciate la Tarte Tatin sul piatto da portata..Mi raccomando servitela tiepida è immensamente più buona!