TRONCHETTO ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Eccoci arrivati alla fine di questo 2012! Mi ritengo piuttosto soddisfatto di come si è sviluppato quest’anno e sono certo che il 2013 mi riserverà ancora più sorprese! Chissà… magari quella tanto attesa svolta “professionaldolciaria”.

Per chiudere l’anno in bellezza vi lascio un idea per il vostro cenone di capodanno: l’intramontabile tronchetto di cioccolato, buonissimo e adattissimo alle feste.

INGREDIENTI:

x la pasta:

. 3 uova

. 150 gr di zucchero

. 110 gr di farina

. ½ cucchiaio di lievito in polvere

. 1 bustina di vanillina

. 1 pizz. di sale

x la crema all’arancia:

. 250 ml di latte

. 3 tuorli

. 20 gr di fecola di patate

. 70 gr di zucchero

. la scorza grattuggiata di un arancia

x la ganache:

. 150 gr di cioccolato fondente

. 100 ml di panna fresca

X la bagna all’arancia:

. il succo di un arancia

. zucchero

. cointreau o brandy

PREPARAZIONE:

Cominciamo dalla pasta per il rotolo: lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete ora 5 cucchiai di acqua fredda e poco per volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando delicatamente aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate ora il composto su di una placca foderata con la carta forno e stendetelo allo spessore di 5 mm ricoprendo quasi tutta la placca, cuocete poi a 180° per 15 min.

Una volta cotto capovolgete il rotolo su di un telo umido, arrotolatelo e lasciate raffreddare.

Mentre il si fredda preparate la crema: mettete sul fuoco il latte, lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola e aggiungete poi la scorza dell’arancia, versateci poi il latte bollente e rimettete sul fuoco fino a che la crema sia addenserà, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno della ganache, portate quasi ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco, versateci il cioccolato spezzettato e mescolate fino a completo scioglimento.

Preparate poi la bagna all’arancia mettendo sul fuoco per qualche minuto il succo d’arancia con un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di liquore.

Ora è il momento di assemblare il tutto, srotolate il rotolo e togliete delicatamente la carta forno, versate la crema e arrotolate dal lato più lungo, eliminate le estremità tagliandole a “becco d’oca” e tagliatene un altro pezzo che farà da “rametto” incollatelo con un po’ di ganache al corpo centrale, inzuppate il tronchetto con la bagna all’arancia e poi con la restante ganache al cioccolato ricoprite tutto.

Fate indurire leggermente in frigorifero e poi con uno stuzzicadenti create le venature del legno.

Il vostro tronchetto è finito, potete ora decorarlo come più vi piace, io ho usato delle mandorle tritate e degli alberelli che ho fatto con il cioccolato.

Ora non mi resta che fare a tutti, gli auguri di BUON ANNO dal caffè della Peppina.

MUFFIN ALLE CASTAGNE E NUTELLA

Tutti gli anni il supermercato dove lavoro organizza degli eventi a favore di telethon, la maratona benefica che raccoglie fondi per la ricerca sulle malattie genetiche, uno di questi eventi è la vendita di torte fatte con le manine sante di noi dipendenti, io quest'anno do il mio contributo portando questi muffin che, come avrete capito se seguite un pò il mio blog, sono una delle mie passioni, avevo ancora della farina di castagne nella dispensa e l'accoppiata castagne e nutella è subito fatta!!

INGREDIENTI:

. 150 gr di farina 00
. 150 gr di farina di castagne

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate le farine con il lievito, unite lo zucchero e il sale,  la parte liquida e mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin a piacere, io per esempio li ho ultimati con una semplice ganache al cioccolato bianco colorata con un pizzichino di colorante verde..

PIE AL CIOCCOLATO CON PERE E CREMA

Con questa ricetta ho voluto un po’ sperimentare, ero in piena crisi, volevo preparare una torta per il compleanno di mia madre e non sapevo cosa fare, nel cercare sul web qualche idea  ho trovato la ricetta di una pie di mele con la crema e ho voluto riadattarla aggiungendo un tocco di cioccolato e sostituendo le mele con le pere… Beh diciamo che l’accoppiata pere e cioccolato non delude mai!!

INGREDIENTI:

. 225 gr di farina

. 125 gr di burro

. 125 gr di zucchero

. 1 uovo

. 30 gr di cacao

. 1 pizz di sale

. 3 pere piccole

. una manciata di uvetta passa

. brandy per l’uvetta q.b.

X la crema:

. 250 ml di latte

. 75 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 25 gr di farina

. la scorza grattugiata di mezzo limone

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo l’uvetta con il brandy, procedete ora con l’impasto della frolla versando nel robot da cucina ( oppure in una terrina se impastate a mano) la farina, il cacao e il burro, lavorate fino a che il composto si aggrega formando delle “briciole” e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, una volta che l’impasto è uniforme versatelo sul piano da lavoro e completate l’opera con le mani. Riponete in frigor a riposare per mezz’oretta.

Nel frattempo preparate la crema, mettete sul fuoco il latte con la scorza di limone e mentre si scalda lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versateci poi il latte caldo e rimettete sul fuoco mescolando continuamente fino ad ebollizione.

Lasciate intiepidire la crema e procedete con la pie al cioccolato, dividete l’impasto staccandone un po’ di più della metà e stendetelo con il mattarello, rivestite con questo una tortiera lasciando i bordi un po’ alti, versateci ora la crema pasticciera, le pere pelate e tagliate a cubetti e per ultimo l’uvetta strizzata. Ricoprite con la restante pasta frolla e chiudete bene i bordi.

Infornate a 180° per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e BUON APPETTITO!

.