Il pesto!

Ecco un classicone dell’estate, certamente niente di innovativo ma sulla cucina tradizionale a mio parere non si sbaglia mai, la ricetta originale prevede l’uso del mortaio ma per chi come me non ce l’ha e si ripromette da anni di comprarsene uno ci si arrangia con il più pratico frullatore, sicuramente si perde in termini di gusto ma..purtroppo non si può fare altrimenti, ad ogni modo è una salsa che io personalmente adoro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
. 20 foglie di basilico
. 10/12 gr di pinoli
. 1 spicchio di aglio
. sale
. 30 gr di pecorino grattugiato
. 50 gr di grana padano grattugiato
. 40 gr di olio
PREPARAZIONE:
La preparazione è molto veloce, lavate e asciugate le foglie di basilico e spezzettatele a mano nel frullatore, aggiungete i pinoli sminuzzati e l’aglio tagliato a fette, una presa di sale e fate partire il frullatore fermandolo ogni tanto per non scaldare troppo, quando avrete ottenuto una poltiglia aggiungete i formaggi e l’olio a filo sempre stando attenti a non scaldare troppo la salsa.
Quando la salsa risulterà compatta e omogenea il vostro pesto sarà pronto per accompagnare un buon piatto di pasta, magari di trofie liguri!
Dimenticavo prima di utilizzarlo il pesto va diluito con un cucchiaio di acqua della pasta.

Insalata di pasta "mediterranea"

Purtroppo in questo periodo nonostante la mia infinita passione la voglia di cucinare è ridotta all’osso, fa veramente troppo caldo anche per pensare ad eventuali esperimenti culinari e quindi ci si da completamente alle cose semplici e genuine e soprattutto veloci e fresche come questa pasta fredda che sicuramente non è niente di innovativo ma che spero possa stuzzicarvi l’appetito!

INGREDIENTI:
. 200 gr di pasta corta a piacere
. 2 confezioni di tonno sott’olio
. capperi a piacere
. olive verdi
. olive nere
. 7/8 pomodorini
. Basilico a volontà
. cipolla rossa di tropea (secondo me la più buona in assoluto)
. olio e.v.o.

. Sale e pepe
PREPARAZIONE:

Tagliate a spicchi i pomodorini e lasciateli macerare mezz'oretta con basilico spezzettato,olio, sale e pepe.

Lessate la pasta e nel frattempo tritate una parte dei capperi, affettate finemente la cipolla e tagliate a rondelle le olive.
Una volta cotta la pasta fatela raffreddare sotto l’acqua fredda, scolatela in una insalatiera e unite tutti gli ingredienti che avete preparato in precedenza, aggiungete il tonno e ultimate condendo con l’olio.

Insalata greca

Ecco arrivato il grande caldo! Ora come ora l’accensione di ogni minima fonte di calore è una sofferenza indicibile e quindi spopolano ricette come quella che vi vado a presentare, non so se è veramente la ricetta originale dell’insalata greca ma ad istinto e avendone un vago ricordo vi propongo questa versione che sicuramente non si allontana dall’’originale.
Secondo me in ogni insalata che si rispetti le dosi non devono esistere, si va ad occhio oppure aggiungendo tutto ciò che si ha in frigorifero!

INGREDIENTI:
. cetrioli
. pomodori o pomodorini
. feta greca
. olive nere
. capperi
. olio e.v.o a volontà
. pepe
PREPARAZIONE
Pelate il cetriolo lasciando alcune striscioline di buccia come decorazione e tagliatelo a rondelle, togliete i semi ai pomodori e affettateli, tagliate le olive a rondelle e la feta a cubetti, mescolate il tutto, aggiungete i capperi e infine condite con olio e pepe (il sale l’ho evitato perché ho usato i capperi di Pantelleria sotto sale e la feta è piuttosto salata).