MERINGHE ALLO ZAFFERANO

Era da un po che volevo provare questa ricetta che avevo adocchiato su una rivista e l'abbondanza di albumi avanzati dalla torta con le pesche mi ha dato l'occasione di provarla.
E' una variante interessante alle solite meringhe e secondo me andrebbero benissimo anche per una meringata, la prossima volta devo però diminuire la dose di zafferano, decisamente troppo stucchevole.. ovviamente se la variante allo zafferano non interessa potete sempre non metterlo e fare delle meringhe tradizionali. la ricetta per la meringa che uso io è quella di Csaba che da quasi sempre un buon risultato.

INGREDIENTI:
. 100 gr di albumi a temperatura ambiente
. 100 gr di zucchero semolato
. 100 gr di zucchero a velo
. 1/2 bustna di zafferano
. un pizzico di sale
. 100 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
Setacciate i due zuccheri e versatene un terzo negli albumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano e cominciate a montarli, dopo qualche minuto aggiungete un altro terzo di zucchero e quando gli albumi saranno ben montati anche l'utima parte e continuate a montare gli albumi ancora per qualche minuto (io calcolo in tutto almeno 7/8 minuti).
Versate la meringa in una sac a poche con una bocchetta rigata e su una teglia ricoperta di carta forno cominciate a creare le vostre meringhette della dimensione che più vi piace, infornate poi a 105° per 75' e una volta sfornate lasciatele raffreddare completamente.
fate sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria senza scaldarlo troppo e immergetevi per metà le meringhette.

CROSTATA DI PESCHE CON CREMA AL THE VERDE

Una nuova tortina per deliziare i nostri palati direttamente dal numero di luglio della cucina italiana  è passata nel mio forno!  L’accoppiata pesche e the verde mi ha subito solleticato la fantasia e le papille gustative…  solo una raccomandazione fate la crema il giorno prima, io l’ho utilizzata tiepida e ho faticato non poco a chiudere la torta… L

INGREDIENTI x la frolla:

. 300 gr di farina

. 180 gr di burro

. 30 gr di nocciole

. 60 gr di zucchero a velo

. 3 tuorli

. 60 gr di zucchero di canna

. un pizzico di sale

x la crema al the verde:

. 350 gr di the verde

. 3 tuorli

. 75 gr di zucchero

. 30 gr di farina di riso

x il ripieno:

. 4 pesche mature ma sode

. 120 gr di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Preparate il the verde (nella ricetta ne consigliano un litro e mezzo, 350 gr vi serve per fare la crema e la parte restante la potete far raffreddare e servirla come accompagnamento alla torta) e cuocetevi le pesche tagliate a pezzetti con un cucchiaio di zucchero per ¾ minuti dal bollore poi scolatele e conservate il the.

Ora impastate la frolla, maneggiate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere delle “briciole”, frullate poi le nocciole con lo zucchero a velo ottenendo una farina. Aggiungete ai bricioloni lo zucchero di canna, un pizzico di sale, i tre tuorli, la farina di nocciole e impastate fino ad ottenere una pasta soda che farete poi riposare in frigorifero.

Ora passate alla crema, Sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero, unite la farina di riso e poco per volta i 350 gr di the verde, portate sul fuoco e cuocete per un paio di minuti da quando inizia a bollire, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Riprendete la pasta e dividetela in due parti, tenete una parte più abbondante per la base e l’altra per chiudere la torta, stendete la base su un disco di carta da forno corrispondente alla superficie della vostra tortiera ( non usatene una troppo piccola) foderate la tortiera senza togliere la carta.

Distribuite sul fondo le mandorle a lamelle, le pesche e infine la crema, stendete infine la pasta rimasta sempre sulla carta da forno, praticate dei fori con un tagliapasta e aiutandovi con la carta forno trasferite la pasta sulla torta, ora chiudete il bordo e infornate a 180° per 40/45 minuti.

 Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.