MACARON AI MIRTILLI

E si ritorna a uno dei miei grandi amori.. ho dichiarato più volte il mio amore sulle pagine del mio blog per questi deliziosi dolcetti, anche se ultimamente mi avevano fatto un po disperare a causa di alcuni esperimenti non molto riusciti, con questa ricetta e grazie anche a dei regali mooolto utili si torna in piazza in gran forma!!!
INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale
. colorante blu (facoltativo)

X il ripieno:

. 150 gr di philadelphia
. 3 cucchiai di zucchero a velo
. 1 cucchiaio di yogurt magro
. una manciata di mirtilli

PREPARAZIONE:

Per prima cosa montate gli albumi molto bene con un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi, unite infine una puntina di colorante fino a che raggiungerete la tonalità che più vi piace. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 1 oretta o più,  fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio lavorando il philadelphia e aggiungendo poi lo zucchero a velo e lo yogurt, schiacciate poi i mirtilli e uniteli alla crema, riponete in frigorifero fino al momento della farcitura.
 Infornate i macaron a forno caldo per 12 minuti  a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macaron fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con la crema al formaggio coprendo poi con l’altra metà.

Conservate i macarons in frigorifero…il giorno dopo sono ancora più buoni!

MUFFINS SALATI CON FUNGHI E PREZZEMOLO

Con la ricetta di oggi ritorno al salato, è da parecchio tempo che non pubblico ricette salate ma questi essendo dei muffins ricoprono perfettamente lo stile del Caffè della Peppina,

Se preferite potete anche fare un plum cake singolo da tagliare a fette..

INGREDIENTI X 8 MUFFINS

. 120 gr di farina

. 2 uova

. 70 ml di latte

. 70 ml di olio di semi

. 70 gr di gruyere grattugiato

. 30 gr di funghi secchi, oppure 200 gr di quelli freschi

. 1 scalogno

. una manciata di prezzemolo

. una noce di burro

. una bustina di lievito

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Se usate come ho fatto io i funghi secchi metteteli in ammollo per un oretta in acqua tiepida e saltateli poi in padella con una noce di burro e lo scalogno a fettine, se usate quelli freschi, tagliateli a fette e procedete allo stesso modo facendoli cuocere per un paio di minuti a fiamma piuttosto alta.

In una terrina sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte, a parte miscelate la farina con il gruyere e il lievito unite il composto liquido e una volta amalgamato aggiungete i funghi e una manciata di prezzemolo tritato, salate e pepate e distribuite l’impasto negli appositi pirottini di carta. Infornate ora in forno caldo a 180° e cuocete per circa 35’.

Servite i muffins tiepidi….

CUPCAKE ALLA CLEMENTINA CANDITA E MOUSSE DI TORRONE

Finalmente posso pubblicare questa ricetta, di cui tra parentesi vado orgogliosissimo, dico finalmente perchè la conservo da un pò sul mio pc. ho ideato questi cupcake per partecipare ad un concorso online , purtroppo non ho vinto ma sono certo che se i giudici avessero  anche assaggiato non avrebbero avuto dubbi! ;-)

. 300 gr di farina

. 2 uova 

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero 

. 100 ml di olio di semi 

. 1/2 bustina di lievito

. la buccia di 2 clementine bio (+ altre 2 per le scorzette)

. un pizzico di sale

x la mousse:

. 200 ml di panna fresca

. 40 gr di mascarpone

. 100 gr di torrone friabile

x le scorzette candite:

. la buccia di 2 clementine

. 150 gr di zucchero

. 200 ml di acqua

 Per prima cosa preparate la mousse: montate la panna fresca, tritate il torrone il più finemente possibile, raccoglietelo in una ciotola e incorporate il mascarpone e metà della panna montata, una volta amalgamato aggiungete delicatamente la restante panna e riponete in frigorifero per almeno un ora.

Ora aromatizzate il latte per le tortine portandolo quasi a bollore con le bucce di 2 clementine, spegnete, coprite e lasciate in infusione fino al momento dell'utilizzo.

Ora passiamo alle scorzette candite: affettate alla julienne le bucce delle clementine tenendone alcune più lunghe per la decorazione, portatele a bollore con l'acqua e zucchero e fatele cuocere per un paio di minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno delle tortine: filtrate il latte ormai freddo e aggiungete le uova, l'olio,  il sale e mescolate,  a parte invece preparate la farina con il lievito e lo zucchero, amalgamate la parte liquida lavorando con una frusta per rompere i grumi e aggiungete le scorzette candite che avrete filtrato, suddividete ora l'impasto nei pirottini che avrete distribuito nella apposita teglia con i "buchi" riempiendoli per 2/3 e infornate a 170° per 35 minuti.

Una volta fredde decorate le tortine con la mousse al torrone e ultimate con un ricciolino di scorzetta candita...