Gazpacho

Oggi una specialità spagnola più che adatta al periodo.. Molto leggero e dissetante, fa pure bene alla pelle per via del pomodoro e del cetriolo, è facilissimo da preparare e si può preparare in anticipo, cosa si può volere di più?


INGREDIENTI:
. 4 pomodori maturi e sodi
. 1 cetriolo
. 1 peperone rosso o verde
. ½ cipolla
. qualche foglia di basilico
. 4 olive nere
. olio d’oliva extravergine
. Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Iniziate dall’unica operazione che richiede l’uso del fornello: mettete dell’acqua a bollire e tuffatevi per qualche secondo i pomodori con un incisione a croce, toglieteli e pelateli.
Tagliate ora tutte le verdure a dadini e versatele nel frullatore unite il basilico spezzettato e frullate il tutto. Ora non vi resta che regolare di sale e pepe e riporre tutto in frigorifero per un oretta (il gazpacho va servito freddo), al momento di serire unite dei crostini e un filo d’olio e il gioco e fatto.

Uova ripiene con maionese allo yogurt

È cominciata la carrellata di piatti freddi.. fa troppo caldo per accendere i fornelli e proverbialmente ci si chiede cosa posso cucinare? Sull’ultimo numero della cucina italiana ho trovato una nuova versione delle classiche uova ripiene che ho rivisitato a modo mio adeguandola alle mie esigenze, e devo dire che il risultato non è niente male.. quindi, un antipastino alternativo da proporre in queste calde giornate d’estate.

INGREDIENTI:
. 5 uova
. 1 zucchina
. 1 cipolla
. erba cipollina
. prezzemolo
. olio e.v.o.
. sale
X la maionese:
. 1 uovo
. 200 ml di olio di mais
. 1 cucchiaino di senape
. succo di ½ limone
. 2 cucchiai di crema di yogurt greco
. sale
PREPARAZIONE:
Fate bollire le uova e spegnete dopo 10 minuti dal bollore, passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo grigliate la zucchina e la cipolla tagliate a fette piuttosto spesse, conditele con sale e olio e una volta fredde tritatele con il coltello.
Preparate ora la maionese versando nel bicchiere del minipimer l’olio, l’uovo intero e la senape, frullate fino ad ottenere una crema densa, amalgamate poi lo yogurt, il limone e regolate infine con il sale.
Dividete le uova sode cercando di mantenere gli albumi più intatti possibili e raccogliete i tuorli in una terrina, unite le verdure tritate e amalgamate il composto. Formate delle palline di impasto, farcite 5 mezze uova e ricomponetele.
Ora potete servire le uova su un letto di verdure miste e coperte di maionese, oppure servendo la maionese a parte.