BISCOTTI AL LIMONE

Oggi si torna ai classici biscotti... era da tempo che non ne preparavo e mi danno sempre molta soddisfazione!
Questi li ho trovati girovagando sul web e devo dire che sono semplicissimi da preparare e con una consistenza interessante..  grazie all'assenza delle uova sono friabilissimi e secondo me accompagnati da un buon the sono deliziosi!

INGREDIENTI:
. 85 gr di burro
. 20 gr di zucchero a velo
. 2 cucchiai di succo di limone
. la scorza grattugiata di un limone bio
. 120 gr di farina
. 1 cucchiaio di maizena
. un pizzico di sale
. vanillina
PREPARAZIONE:
Lavorare il burro a pezzetti insieme allo zucchero a velo con le fruste elettrice fino ad ottenere una crema, aggiungere poi il succo e la scorza del limone, il sale e la vanillina, lavorate ancora qualche minuto con le fruste e infine aggiungete la farina setacciata con la maizena. Otterrete ora un impasto piuttosto morbido, versate su della pellicola trasparente e richiudete formando un "salsicciotto", mettete ora a riposare in frigorifero una notte oppure se avete fretta lasciate in freezer per un ora. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, tagliatelo a fette di circa 1/2 cm e disponete i biscotti su una placca con carta da forno, cuocete poi in forno caldo a 180° per circa 10'.
Una volta tiepidi spolverate di zucchero a velo...

MACARONS ALLE FRAGOLE

Continua il mio allenamento con i macarons, tutte le volte non vedo l'ora di provare un nuovo gusto!! mi devo assolutamente scusare in anticipo perchè come si può notare dalla foto non mi sono propriamente riusciti a regola d'arte, ma erano talmente buoni che meritavano di essere pubblicati comunque!

INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale
. qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)

X il ripieno:
. 140 gr di cioccolato bianco
. 70 gr di cioccolato al latte
. 210 gr di fragole

PREPARAZIONE:

Preparate con un pò di anticipo la ganache alla fragola (magari anche il giorno prima): Sciogliete i 2 tipi di cioccolato portandoli a 32°/33° circa,(se non avete il termometro e volete fare prima potete spezzettare il cioccolato e versarvi sopra la purea di fragole calda) frullate ora le fragole,  passate la purea ottenuta in un colino e riscaldate portandola alla stessa temperatura del cioccolato, unite  il tutto, amalgamate e riponete in frigorifero.
Veniamo ora ai macarons, per prima cosa montate gli albumi molto bene con qualche goccia di colorante rosso e un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 4 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Trascorse le 4 ore infornate i macarons a forno caldo per 12 minuti  a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macarons fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con la ganache alla fragola coprendo poi con l’altra metà.

MUFFIN ALLE E MELE E LAVANDA CON CUORE DI MARMELLATA

La primavera è oramai consolidata e i giorni di festa ci hanno portato a fare deliziose gite fuori porta con il classico e amatissimo pic-nic, i muffin secondo me sono un classico da pic-nic e anche se con le mele li avevi già provati ho voluto sperimentare una variante, L’aggiunta del cuore di marmellata li ha resi deliziosi!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. ½ bustina di lievito

. 2 mele

. 2 cucchiai rasi di fiori di lavanda essiccati

. marmellata

. una presa di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa fate scaldare il latte con la lavanda e prima del bollore spegnete, lasciate in infusione per una decina di minuti e filtrate. Mescolate poi la parte liquida, quindi: latte, olio e uova, preparate poi a parte quella secca: farina, zucchero e lievito, amalgamatevi ora la parte liquida aiutandovi magari con una frusta e unite infine il sale e le mele pelate e tagliate a cubetti.

Suddividete ora metà del composto in 12 pirottini da muffin che avrete infilato in altrettanti stampini più rigidi incorporate al centro un cucchiaio di marmellata (io ho usato quella di arance, buonissima!) ricoprite con il restante impasto e infornate a 180° per 35’/40’.

Se volete potete rifinirli con una glassa come ho fatto io (anche se restando coperti nel cestino si è un pò sciolta) si fa in questo modo: mescolate un albume con dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto denso e aggiungete poi qualche goccia di limone.

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE CALDO

Questa, lo ammetto è una ricetta un filino inflazionata.. ormai la si trova in tutte le pizzerie! ma ovviamente farla da se è tutt'altra cosa e il sapore risulta meno "standard".

Tra l'altro è una ricetta facilissima che vi può salvare da una cena improvvisa, essendo composta da ingredienti che abitualmente abbiamo in casa, soprattutto adesso che le dispense straripano di cioccolato pasquale!

INGREDIENTI:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 120 gr di zucchero
• 2 uova più 3 tuorli
• 100 gr di burro
• 50 gr di farina
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria e lasciate intiepidire. Mescolate le uova, i tuorli, la farina setacciata e lo zucchero, lavorate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete ora il il cioccolato con il burro molto delicatamente, versate in sei stampini da creme caramel e mettete in freezer per un paio d'ore.

Cuoceteli ancora congelati in forno caldo a 190° per 15' e serviteli ancora caldi spolverati di zucchero a velo.

SOUFFLÉ MELE E GORGONZOLA

Dopo tanto tempo ecco di ritorno una parentesi salata, era la prima volta che mi sperimentavo in un soufflé e mi è piaciuto così tanto che ho deciso subito di condividerlo sul caffè della peppina, a parte che mele e gorgonzola è un abbinamento da me apprezzatissimo e super collaudato…

Se vi volete cimentare nella ricetta non fatevi scoraggiare dalla fama di ricetta difficile che il soufflé solitamente ha, io non l’ho trovato particolarmente impegnativo, l’unica cosa è calibrare bene i tempi, dal momento in cui esce dal forno deve essere servito immediatamente altrimenti si affloscia!

INGREDIENTI x 4 soufflé

. 1 mela renetta

. 200 gr di latte

. 40 gr di burro

. 25 gr di farina

. 2 uova

. grana grattugiato

. prezzemolo tritato

. 1 scalogno

. gorgonzola buono

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Innanzitutto cuociamo la mela: Pelatela e tagliatela a cubetti, fate rosolare un po’ di burro con lo scalogno e tuffateci la mela, saltatela per qualche minuto e tenetela da parte.

Scaldate il latte con un pizzico di sale e pepe, quando bolle unitevi 25 gr di burro intriso con la farina e cuocete per un paio di minuti, togliete dal fuoco e incorporate 2 tuorli il grana e il prezzemolo, mescolate fino a farlo raffreddare un poco e unite poi delicatamente gli albumi montati a neve.

Imburrate gli stampini da soufflé, distribuite sul fondo degli stampi il gorgonzola a cubetti e la mela e riempite con il composto per circa ¾.

Infornate ora a 190° per 12’/13’ e poi…. Di corsa a tavola…

UOVO DI CIOCCOLATO FATTO IN CASA

Poteva sembrare che io avessi abbandonato il mio blog.. in realtà ritorno con un bagaglio di informazioni  enorme che non vedo l’ora di divulgare!! Ma cominciamo dall’inizio: mesi fa per inseguire la mia vocazione mi iscrissi ad un corso di cioccolateria della durata di una settimana a cui ho partecipato circa un mesetto fa, è stata un esperienza meravigliosa che mi è servita innanzitutto per capire veramente qual è la mia strada, abbiamo creato in una settimana talmente tante piccole meraviglie che faccio fatica a ricordarmele tutte, ricordo però benissimo quanto fossero buone. Il corso è stato tenuto da un nome illustre del settore, il maître Eliseo Tonti,  se cercate in google i suoi lavori vi farete un idea delle capacità di quest’uomo…

Ma veniamo alla ricetta di oggi: non vi nascondo che mi ha dato parecchio da fare e mentirei se dicessi che è una preparazione facile, però con la buona volontà e tanta voglia di riuscire si può tutto. Se vi va di provare procuratevi uno stampo per uova di pasqua, un termometro da cucina e buon lavoro!!

INGREDIENTI x un uovo di circa 250 gr

. 450 gr circa di cioccolato buono (io ho usato un fondente al 55%, però potete farlo come più vi piace)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate lo stampo e asciugatelo ben bene, passatelo poi all’interno con del cotone per togliere ogni traccia di acqua stando attenti a non toccarlo all’interno con le dita (poi sul cioccolato si vede tutto)

ora la fase delicata: Fondete ora il cioccolato al microonde o a bagnomaria, ma controllate ossessivamente con il termometro che il cioccolato non superi i 32°, l’ideale è scaldarlo un po’ e poi mescolare, scaldarlo ancora e poi toglierlo e mescolare, questo fino a quando si è completamente sciolto.

Ora se avete il cioccolato alla temperatura di 30°/31° potete versarlo nello stampo fino a riempirne 1/3, ruotate ora lo stampo in modo da ricoprirne la superficie arrivando bene anche sul bordo, ora rovesciate il cioccolato in eccesso nella bacinella, capovolgete lo stampo su una grata e sbattete con forza (questo farà in modo che l’uovo resti più lucido e che scenda ancora un po’ di cioccolato in eccesso) se tutto è andato per il meglio e il cioccolato non era troppo liquido dovreste avere questo risultato.

Pulite bene il bordo con un raschietto altrimenti il mezzo uovo non esce dallo stampo, fate rapprendere un po’ e procedete con l’altra metà allo stesso modo, riponete ora in frigorifero fino a quando l’uovo non si staccherà dallo stampo per poi procedere con l’unione delle due metà: Scaldate una teglia da forno sul gas, prendete le due mezze uova maneggiandole con dei guanti in lattice per non lasciare impronte, passatele sulla teglia calda capovolta e poi incollatele tenendo premuto per un paio di minuti.

Se siete arrivati incolumi a questo punto e la vostra cucina non è da buttare decorate l’uovo a piacere..

            BUONA PASQUA DAL CAFFE’ DELLA PEPPINA!!!!!!

CROSTATA ALLE PERE CON CREMA AL CARAMELLO

Eccomi finalmente di ritorno con una ricetta nuova e assolutamente deliziosa, è da quando l’ho vista sulla cucina italiana che non vedevo l’ora di provarla, ero un po’ dubbioso perché la crema mi sembrava un po’ troppo dolce ma devo dire che nell’insieme i sapori si equilibravano molto bene.

Ora bando alla ciance e cominciamo a lavorare!

INGREDIENTI:

. 3 pere

. 280 gr di farina

. 250 gr di latte

. 90 gr di burro

. 70 gr di panna fresca

. 40 gr di maizena

. 7 tuorli

. 1 baccello di vaniglia

. vino bianco

. 40 gr di zucchero di canna

. 40 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Impastate nel robot da cucina 260 gr di farina con la maizena, lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, 70 gr di burro, la panna, 4 tuorli e un pizzico di sale, una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciatelo riposare in frigorifero per un ora.

Nel frattempo preparate il caramello cocendo 80 gr di zucchero con un goccio d’acqua finchè non diventa, appunto color caramello. Versatelo ora su un piano di marmo se l’avete, oppure su della carta da forno e lasciatelo solidificare. Preparate ora la crema mettendo il latte a bollire con il baccello di vaniglia aperto per il lungo, intanto lavorate 3 tuorli con 75 gr di zucchero e 20 gr di farina, versateci il latte bollente da cui avrete tolto la vaniglia e rimettete sul fuoco fino a quando si addenserà, aggiungete ora il caramello spezzettato e una volta che si è sciolto togliete da fuoco e lasciate che la crema si raffreddi.

Veniamo ora alle pere… detorsolatele e tagliatele a metà senza sbucciarle, disponetene 5 metà in una padella con il taglio rivolto verso il basso, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero, cuocete con il coperchio fino a che il liquido non evapora e le pere iniziano a caramellare.

Stendete ora la pasta e foderate una tortiera lasciando un bel bordo e versateci la crema al caramello, diponete poi le pere a raggiera e negli spazi tra una e l’altra la mezza pera rimasta tagliata a dadini, infornate a 180° per 35/40 minuti, spegnete il forno e lasciate dentro la crostata per altri 10’. Una volta fredda potete spolverarla con dello zucchero a velo per dare quel tocco in più!