MUFFINS SALATI CON FUNGHI E PREZZEMOLO

Con la ricetta di oggi ritorno al salato, è da parecchio tempo che non pubblico ricette salate ma questi essendo dei muffins ricoprono perfettamente lo stile del Caffè della Peppina,

Se preferite potete anche fare un plum cake singolo da tagliare a fette..

INGREDIENTI X 8 MUFFINS

. 120 gr di farina

. 2 uova

. 70 ml di latte

. 70 ml di olio di semi

. 70 gr di gruyere grattugiato

. 30 gr di funghi secchi, oppure 200 gr di quelli freschi

. 1 scalogno

. una manciata di prezzemolo

. una noce di burro

. una bustina di lievito

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Se usate come ho fatto io i funghi secchi metteteli in ammollo per un oretta in acqua tiepida e saltateli poi in padella con una noce di burro e lo scalogno a fettine, se usate quelli freschi, tagliateli a fette e procedete allo stesso modo facendoli cuocere per un paio di minuti a fiamma piuttosto alta.

In una terrina sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte, a parte miscelate la farina con il gruyere e il lievito unite il composto liquido e una volta amalgamato aggiungete i funghi e una manciata di prezzemolo tritato, salate e pepate e distribuite l’impasto negli appositi pirottini di carta. Infornate ora in forno caldo a 180° e cuocete per circa 35’.

Servite i muffins tiepidi….

CUPCAKE ALLA CLEMENTINA CANDITA E MOUSSE DI TORRONE

Finalmente posso pubblicare questa ricetta, di cui tra parentesi vado orgogliosissimo, dico finalmente perchè la conservo da un pò sul mio pc. ho ideato questi cupcake per partecipare ad un concorso online , purtroppo non ho vinto ma sono certo che se i giudici avessero  anche assaggiato non avrebbero avuto dubbi! ;-)

. 300 gr di farina

. 2 uova 

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero 

. 100 ml di olio di semi 

. 1/2 bustina di lievito

. la buccia di 2 clementine bio (+ altre 2 per le scorzette)

. un pizzico di sale

x la mousse:

. 200 ml di panna fresca

. 40 gr di mascarpone

. 100 gr di torrone friabile

x le scorzette candite:

. la buccia di 2 clementine

. 150 gr di zucchero

. 200 ml di acqua

 Per prima cosa preparate la mousse: montate la panna fresca, tritate il torrone il più finemente possibile, raccoglietelo in una ciotola e incorporate il mascarpone e metà della panna montata, una volta amalgamato aggiungete delicatamente la restante panna e riponete in frigorifero per almeno un ora.

Ora aromatizzate il latte per le tortine portandolo quasi a bollore con le bucce di 2 clementine, spegnete, coprite e lasciate in infusione fino al momento dell'utilizzo.

Ora passiamo alle scorzette candite: affettate alla julienne le bucce delle clementine tenendone alcune più lunghe per la decorazione, portatele a bollore con l'acqua e zucchero e fatele cuocere per un paio di minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno delle tortine: filtrate il latte ormai freddo e aggiungete le uova, l'olio,  il sale e mescolate,  a parte invece preparate la farina con il lievito e lo zucchero, amalgamate la parte liquida lavorando con una frusta per rompere i grumi e aggiungete le scorzette candite che avrete filtrato, suddividete ora l'impasto nei pirottini che avrete distribuito nella apposita teglia con i "buchi" riempiendoli per 2/3 e infornate a 170° per 35 minuti.

Una volta fredde decorate le tortine con la mousse al torrone e ultimate con un ricciolino di scorzetta candita...

TRONCHETTO ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Eccoci arrivati alla fine di questo 2012! Mi ritengo piuttosto soddisfatto di come si è sviluppato quest’anno e sono certo che il 2013 mi riserverà ancora più sorprese! Chissà… magari quella tanto attesa svolta “professionaldolciaria”.

Per chiudere l’anno in bellezza vi lascio un idea per il vostro cenone di capodanno: l’intramontabile tronchetto di cioccolato, buonissimo e adattissimo alle feste.

INGREDIENTI:

x la pasta:

. 3 uova

. 150 gr di zucchero

. 110 gr di farina

. ½ cucchiaio di lievito in polvere

. 1 bustina di vanillina

. 1 pizz. di sale

x la crema all’arancia:

. 250 ml di latte

. 3 tuorli

. 20 gr di fecola di patate

. 70 gr di zucchero

. la scorza grattuggiata di un arancia

x la ganache:

. 150 gr di cioccolato fondente

. 100 ml di panna fresca

X la bagna all’arancia:

. il succo di un arancia

. zucchero

. cointreau o brandy

PREPARAZIONE:

Cominciamo dalla pasta per il rotolo: lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete ora 5 cucchiai di acqua fredda e poco per volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando delicatamente aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate ora il composto su di una placca foderata con la carta forno e stendetelo allo spessore di 5 mm ricoprendo quasi tutta la placca, cuocete poi a 180° per 15 min.

Una volta cotto capovolgete il rotolo su di un telo umido, arrotolatelo e lasciate raffreddare.

Mentre il si fredda preparate la crema: mettete sul fuoco il latte, lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola e aggiungete poi la scorza dell’arancia, versateci poi il latte bollente e rimettete sul fuoco fino a che la crema sia addenserà, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno della ganache, portate quasi ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco, versateci il cioccolato spezzettato e mescolate fino a completo scioglimento.

Preparate poi la bagna all’arancia mettendo sul fuoco per qualche minuto il succo d’arancia con un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di liquore.

Ora è il momento di assemblare il tutto, srotolate il rotolo e togliete delicatamente la carta forno, versate la crema e arrotolate dal lato più lungo, eliminate le estremità tagliandole a “becco d’oca” e tagliatene un altro pezzo che farà da “rametto” incollatelo con un po’ di ganache al corpo centrale, inzuppate il tronchetto con la bagna all’arancia e poi con la restante ganache al cioccolato ricoprite tutto.

Fate indurire leggermente in frigorifero e poi con uno stuzzicadenti create le venature del legno.

Il vostro tronchetto è finito, potete ora decorarlo come più vi piace, io ho usato delle mandorle tritate e degli alberelli che ho fatto con il cioccolato.

Ora non mi resta che fare a tutti, gli auguri di BUON ANNO dal caffè della Peppina.

MUFFIN ALLE CASTAGNE E NUTELLA

Tutti gli anni il supermercato dove lavoro organizza degli eventi a favore di telethon, la maratona benefica che raccoglie fondi per la ricerca sulle malattie genetiche, uno di questi eventi è la vendita di torte fatte con le manine sante di noi dipendenti, io quest'anno do il mio contributo portando questi muffin che, come avrete capito se seguite un pò il mio blog, sono una delle mie passioni, avevo ancora della farina di castagne nella dispensa e l'accoppiata castagne e nutella è subito fatta!!

INGREDIENTI:

. 150 gr di farina 00
. 150 gr di farina di castagne

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate le farine con il lievito, unite lo zucchero e il sale,  la parte liquida e mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin a piacere, io per esempio li ho ultimati con una semplice ganache al cioccolato bianco colorata con un pizzichino di colorante verde..

PIE AL CIOCCOLATO CON PERE E CREMA

Con questa ricetta ho voluto un po’ sperimentare, ero in piena crisi, volevo preparare una torta per il compleanno di mia madre e non sapevo cosa fare, nel cercare sul web qualche idea  ho trovato la ricetta di una pie di mele con la crema e ho voluto riadattarla aggiungendo un tocco di cioccolato e sostituendo le mele con le pere… Beh diciamo che l’accoppiata pere e cioccolato non delude mai!!

INGREDIENTI:

. 225 gr di farina

. 125 gr di burro

. 125 gr di zucchero

. 1 uovo

. 30 gr di cacao

. 1 pizz di sale

. 3 pere piccole

. una manciata di uvetta passa

. brandy per l’uvetta q.b.

X la crema:

. 250 ml di latte

. 75 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 25 gr di farina

. la scorza grattugiata di mezzo limone

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo l’uvetta con il brandy, procedete ora con l’impasto della frolla versando nel robot da cucina ( oppure in una terrina se impastate a mano) la farina, il cacao e il burro, lavorate fino a che il composto si aggrega formando delle “briciole” e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, una volta che l’impasto è uniforme versatelo sul piano da lavoro e completate l’opera con le mani. Riponete in frigor a riposare per mezz’oretta.

Nel frattempo preparate la crema, mettete sul fuoco il latte con la scorza di limone e mentre si scalda lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versateci poi il latte caldo e rimettete sul fuoco mescolando continuamente fino ad ebollizione.

Lasciate intiepidire la crema e procedete con la pie al cioccolato, dividete l’impasto staccandone un po’ di più della metà e stendetelo con il mattarello, rivestite con questo una tortiera lasciando i bordi un po’ alti, versateci ora la crema pasticciera, le pere pelate e tagliate a cubetti e per ultimo l’uvetta strizzata. Ricoprite con la restante pasta frolla e chiudete bene i bordi.

Infornate a 180° per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e BUON APPETTITO!

. 

RAVIOLONI ALLE CASTAGNE RIPIENI DI PERE E NUTELLA

Questa ricetta nasce così per caso una domenica pomeriggio un po’ grigia, e prende lo spunto da una torta preparata dalla Parodi nei “menu di Benedetta”, volevo però renderla un po’ mia diminuendo notevolmente il burro che mi sembrava un tantino eccessivo e poi ho optato per dei biscottini monoporzione che mi piacciono tanto!! Per la frolla ho semplicemente modificato la mia solita ricetta sostituendo quasi del tutto la farina 00 con la farina di castagne…

INGREDIENTI:

. 200 gr di farina di castagne

. 50 gr di farina 00

. 150 gr di burro

. 100 gr di zucchero

. 1 uovo

. ½ bustina di vanillina

. 1 pizz di sale

. 1 pera abate

. nutella

PREPARAZIONE:

Versate nel robot da cucina le farine e il burro e lasciate che l’impasto si aggreghi formando delle “briciole, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la vanillina e il sale e riaccendete il robot fino a che l’impasto risulterà abbastanza omogeneo, completate il lavoro con le mani e riponete in frigorifero per mezz’oretta.

Stendete poi l’impasto con il matterello ad un altezza di circa 2mm e con uno stampino tondo ricavate dei dischi, tagliate la pera a dadini e distribuitela su metà dei dischi di frolla non esagerando con le quantità (altrimenti non chiudete più i ravioloni) aggiungete poi sulle pere un cucchiaino di nutella e richiudete con un altro disco pressando i bordi con le dita, completate poi l’opera con una forchetta per fare in modo che la pasta non si scolli.

Cuocete poi in forno a 180° per 12 minuti circa….

CUPCAKES MANDARINO E CIOCCOLATO

Finalmente ho avuto lo spunto per tornare a condividere i miei lavori, ho avuto parecchi mesi di vuoto dovuti non so nemmeno io a che cosa, però questa mattina dopo aver creato i miei primi cupcake ho sentito che potevo tornare ad aggiornare il mio blog. Quindi se vi va: buon lavoro!!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 170 gr di zucchero

. 2 uova

. 100 ml di latte

. 100 ml di succo di mandarino

. 100 ml di olio di semi

. mezza bustina di lievito

. un pizzico di sale

PER LA GLASSA:

. 70 gr di Philadelphia

. 120 gr di zucchero a velo

. 3 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Mescolare gli ingredienti liquidi, quindi: latte, olio di semi, succo di mandarino, uova e il pizzico di sale. A parte, gli ingredienti solidi, quindi: farina, zucchero e lievito. Unire ora la parte liquida e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma senza lavorarlo troppo.

Distribuite ora l’impasto nei pirottini di carta che avrete inserito nell’apposita teglia da muffin e infornate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Mentre le tortine cuociono preparate la glassa al cioccolato in questo modo: ammorbidite il Philadelphia e unite lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi, aggiungete poi il cacao, mescolate, e fate riposare mezz’ora in frigor.

Una volta fredde armati di sac a poche potrete sbizzarrirvi decorando le vostre tortine a piacere, io ho usato delle stelline di zucchero ma secondo me ci stanno benissimo delle bucce di mandarino candite!