CRÉME BRÛLÉE ALLA NOCCIOLA

Questa crème brûlèe è una vera delizia! L’ho sempre snobbata un po’ a favore della cugina spagnola, la crema catalana, molto simile ma con il latte invece della panna, e proprio la panna mi ha portato a sperimentare questa ricetta, ne avevo in frigor una confezione che non sapevo come consumare senza dover fare grandi preparazioni e così mi è tornata in mente la crème brûlèe… e perché non provare ad aggiungere quella crema di nocciole che non avevo ancora provato? Detto fatto!!!  ovviamente se voi non avete la crema di nocciole potete farne a meno e preparare la versione tradizionale, comunque deliziosa.

INGREDIENTI X 4 COPPETTE:

. 400 ml di panna fresca

. 4 tuorli

. 20 gr i burro

. ½ baccello i vaniglia

. 80 gr di zucchero

. 2 cucchiaini di crema di nocciole pura non dolcificata

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola la panna e il mezzo baccello di vaniglia che avrete prima inciso nel senso ella lunghezza , lasciate sobbollire per 5 minuti e lasciate poi intiepidire.

Sbattete leggermente i tuorli e poneteli in un pentolino a bagnomaria, aggiungete poi 50 gr di zucchero e lavorate con una frusta fino a che otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora i 2 cucchiaini di crema di nocciole e poi la panna filtrata, continuate la cottura a bagnomaria per circa 10 minuti fino a che la crema si addenserà. Trasferite ora la crema in 4 coppette e lasciate raffreddare. (potete anche prepararla prima e lasciarla in frigorifero fino al momento di servirla)

Prima di servire la vostra crème brûlèe cospargetela con lo zucchero rimanente e lasciatela caramellare sotto il grill del forno per qualche minuto…

SBRISOLONA

L’origine di questa torta si divide tra Brescia e Mantova, la versione che è arrivata a me non so bene da che provincia arrivi ma essendo la ricetta utilizzata da ma zia e da mia nonna la definirei Bresciana a prescindere… ;-)

È una ricetta piuttosto facile e veloce, è la consistenza giusta che va affinata di volta in volta, deve appunto sbriciolarsi, il mio consiglio è di non pressarla e di non farla troppo alta.

INGREDIENTI

. 170 gr di farina 00

. 170 gr di farina gialla

. 170 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 150 gr di mandorle più un po’

. 150 gr di burro

. vanillina

. sale

PREPARAZIONE:

Per questa torta useremo quasi esclusivamente il robot da cucina, cominciate tritando 150 gr di mandorle e tenetele da parte, frullate la farina gialla e aggiungete poi la farina 00, il burro a tocchetti, lo zucchero, le mandorle tritate, la vanillina e il sale. Azionate il robot fino a che otterrete una consistenza “sabbiosa”, aggiungete infine i tuorli e lavorate l’impasto pochissimo, giusto il tempo di amalgamare il tutto, dovrete ottenere un  impasto a grumi.

Fate cadere i “grumi” di impasto nella tortiera e distribuiteli uniformemente senza pressare, aggiungete qualche mandorla intera sulla superficie e infornate in forno caldo a 180° per 45’ circa…

POLPETTINE DI ZUCCHINE VEGETARIANE

Oggi una ricettina salata.. Il mio amore assoluto è per i dolci ma quando ho sotto mano una ricettina sfiziosa vale la pena condividerla, questa proviene da un mio libro di cucina vegetariana, che apprezzo sempre molto, tra l’altro potete utilizzarla come aperitivo oppure, perché no, anche come secondo, le dosi che vi do sono per circa 16 polpette…

INGREDIENTI:

. 3 zucchine

. 60 gr circa di ricotta

. 1 uovo

. 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

. pangrattato qb

. Basilico e rosmarino tritati

. noce moscata

. sale e pepe

. farina

. olio di semi d’arachide per friggere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate, spuntate le zucchine e grattuggiatele, raccoglietele in un colino che appoggerete su una bacinella, metteteci un peso sopra e lasciatele sgocciolare per mezz’ora circa.

Mescolate ora la ricotta, l’uovo, il pangrattato, le erbette tritate e il formaggio grattuggiato, unite le zucchine che avrete schiacciato bene bene, salate pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata, formate ora delle polpettine regolari, infarinatele e friggetele fino a quando saranno ben dorate. Passatele infine nella carta assorbente e salatele…

BROWNIES

Vi scrivo che ho ancora il profumo di cioccolato che inebria la mia cucina… è innegabile che gli americani in quanto a golosità ci sappiano fare e io prendo spesso spunto dai loro “ricettari”, i brownies però mancavano all’appello e non potevo certo lasciare questo vuoto nel mio curriculum!  tra l’altro sono veramente semplici da fare, quasi quanto i muffins, a prova di bomba! Quindi non cedete a quei miseri preparati in commercio e provate a cimentarvi con queste ricette  che scoprirete essere più semplici di quanto pensate!

INGREDIENTI:

. 200 gr di cioccolato fondente

. 175 gr di burro

. 20 gr i cacao

. 2 uova

. 200 gr di zucchero

. 100 gr di farina

. 5 gr di lievito per dolci

. un pizzico di sale

. 60 gr di nocciole o noci ( quello che preferite)

PREPARAZIONE:

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il burro, aggiungete poi il cioccolato spezzettato e quando il tutto si sarà sciolto, il cacao, lasciate ora intiepidire.

Nel frattempo montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete il sale e poi la farina setacciata con il lievito, una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete piano piano il cioccolato e il burro fusi e infine le nocciole tritate grossolanamente.

Versate il composto in una teglia rettangolare (20 x 28) ricoperta di carta a forno e infornate a 180° per circa 35’(forse è meglio 30' perchè mi si sono un pò bruciacchiati ;-) ) , sfornate e lasciate riposare una decina di minuti prima di spostare il vostro mega brownie su di una grata.

Una volta freddo tagliate in tanti quadrati della misura che desiderate ed ecco i vostri brownies… semplice no?

MACARON AI MIRTILLI

E si ritorna a uno dei miei grandi amori.. ho dichiarato più volte il mio amore sulle pagine del mio blog per questi deliziosi dolcetti, anche se ultimamente mi avevano fatto un po disperare a causa di alcuni esperimenti non molto riusciti, con questa ricetta e grazie anche a dei regali mooolto utili si torna in piazza in gran forma!!!
INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale
. colorante blu (facoltativo)

X il ripieno:

. 150 gr di philadelphia
. 3 cucchiai di zucchero a velo
. 1 cucchiaio di yogurt magro
. una manciata di mirtilli

PREPARAZIONE:

Per prima cosa montate gli albumi molto bene con un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi, unite infine una puntina di colorante fino a che raggiungerete la tonalità che più vi piace. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 1 oretta o più,  fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio lavorando il philadelphia e aggiungendo poi lo zucchero a velo e lo yogurt, schiacciate poi i mirtilli e uniteli alla crema, riponete in frigorifero fino al momento della farcitura.
 Infornate i macaron a forno caldo per 12 minuti  a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macaron fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con la crema al formaggio coprendo poi con l’altra metà.

Conservate i macarons in frigorifero…il giorno dopo sono ancora più buoni!

MUFFINS SALATI CON FUNGHI E PREZZEMOLO

Con la ricetta di oggi ritorno al salato, è da parecchio tempo che non pubblico ricette salate ma questi essendo dei muffins ricoprono perfettamente lo stile del Caffè della Peppina,

Se preferite potete anche fare un plum cake singolo da tagliare a fette..

INGREDIENTI X 8 MUFFINS

. 120 gr di farina

. 2 uova

. 70 ml di latte

. 70 ml di olio di semi

. 70 gr di gruyere grattugiato

. 30 gr di funghi secchi, oppure 200 gr di quelli freschi

. 1 scalogno

. una manciata di prezzemolo

. una noce di burro

. una bustina di lievito

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Se usate come ho fatto io i funghi secchi metteteli in ammollo per un oretta in acqua tiepida e saltateli poi in padella con una noce di burro e lo scalogno a fettine, se usate quelli freschi, tagliateli a fette e procedete allo stesso modo facendoli cuocere per un paio di minuti a fiamma piuttosto alta.

In una terrina sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte, a parte miscelate la farina con il gruyere e il lievito unite il composto liquido e una volta amalgamato aggiungete i funghi e una manciata di prezzemolo tritato, salate e pepate e distribuite l’impasto negli appositi pirottini di carta. Infornate ora in forno caldo a 180° e cuocete per circa 35’.

Servite i muffins tiepidi….

CUPCAKE ALLA CLEMENTINA CANDITA E MOUSSE DI TORRONE

Finalmente posso pubblicare questa ricetta, di cui tra parentesi vado orgogliosissimo, dico finalmente perchè la conservo da un pò sul mio pc. ho ideato questi cupcake per partecipare ad un concorso online , purtroppo non ho vinto ma sono certo che se i giudici avessero  anche assaggiato non avrebbero avuto dubbi! ;-)

. 300 gr di farina

. 2 uova 

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero 

. 100 ml di olio di semi 

. 1/2 bustina di lievito

. la buccia di 2 clementine bio (+ altre 2 per le scorzette)

. un pizzico di sale

x la mousse:

. 200 ml di panna fresca

. 40 gr di mascarpone

. 100 gr di torrone friabile

x le scorzette candite:

. la buccia di 2 clementine

. 150 gr di zucchero

. 200 ml di acqua

 Per prima cosa preparate la mousse: montate la panna fresca, tritate il torrone il più finemente possibile, raccoglietelo in una ciotola e incorporate il mascarpone e metà della panna montata, una volta amalgamato aggiungete delicatamente la restante panna e riponete in frigorifero per almeno un ora.

Ora aromatizzate il latte per le tortine portandolo quasi a bollore con le bucce di 2 clementine, spegnete, coprite e lasciate in infusione fino al momento dell'utilizzo.

Ora passiamo alle scorzette candite: affettate alla julienne le bucce delle clementine tenendone alcune più lunghe per la decorazione, portatele a bollore con l'acqua e zucchero e fatele cuocere per un paio di minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno delle tortine: filtrate il latte ormai freddo e aggiungete le uova, l'olio,  il sale e mescolate,  a parte invece preparate la farina con il lievito e lo zucchero, amalgamate la parte liquida lavorando con una frusta per rompere i grumi e aggiungete le scorzette candite che avrete filtrato, suddividete ora l'impasto nei pirottini che avrete distribuito nella apposita teglia con i "buchi" riempiendoli per 2/3 e infornate a 170° per 35 minuti.

Una volta fredde decorate le tortine con la mousse al torrone e ultimate con un ricciolino di scorzetta candita...