COOKIES

Era un po’ che volevo provare questo classico della cucina americana e posso dirmi altamente soddisfatto del risultato, sicuramente entreranno nel mio ricettario abituale! Poi che soddisfazione vederli prendere forma nel forno.. si, si..  decisamente soddisfatto!!! ;-) Io ho leggermente diminuito le dosi dello zucchero.. mi sembrava un filino troppo.

INGREDIENTI:

. 110 gr di burro

. 80 gr di zucchero semolato

. 80 gr di zucchero di canna

. 1 uovo

. vanillina

. 190 gr di farina

. 1 pizzico di bicarbonato

. 1 pizzico di lievito per dolci

. 2 cucchiai di acqua calda

. un cucchiaino di sale

. 170 gr di gocce di cioccolato

. 60 gr di noci o nocciole tritate

PREPARAZIONE:

Mescolare il burro con gli zuccheri, aggiungere l’uovo, la vaniglia e il bicarbonato sciolto nell’acqua amalgamate il tutto e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti.

Formate ora delle palline regolari con un cucchiaio (vedi foto)ben distanziate le une dalle altre perché si allargheranno molto.

 Cuocete ora in forno caldo a 175° per circa15’, devono essere dorati ma morbidi al centro… delicious!

RISOTTO ALLE FRAGOLE

Continua la mia maratona dedicata ai risotti con la frutta, questo con le fragole era un po’ che volevo provarlo e un giorno che la mia dispensa scarseggiava particolarmente decisi di passare all’azione.. devo dire che il risultato è insolito ma interessante, poi ora che sta per iniziare la stagione delle fragole è particolarmente adatto.

Se avete dei suggerimenti per altri risotti alla frutta suggerite pure nei commenti!

INGREDIENTI x 2 persone:

. 600 ml di brodo di verdure

. 180 gr di riso

. 6 fragole

. vino bianco

. cipolla

. burro

. olio

. parmigiano

PREPARAZIONE:

Si procede fondamentalmente come per un classico risotto però un oretta prima dovrete tagliuzzare a pezzetti le fragole e metterle a marinare nel vino.

Scolate le fragole, fate poi il soffritto con l’olio e la cipolla, tostatevi il riso e sfumate con il vino della marinatura, bagnate con il brodo caldo e trascorsi una decina di minuti aggiungete le fragole, proseguite la cottura per altri 8/9 minuti, spegnete il fuoco aggiungete una noce di burro e del parmigiano, coperchiate e lasciate mantecare per qualche minuto.

Non vi resta che impiattare e decorare con una fragolina!!

LA MIA UMILISSIMA GUIDA PER PREPARARE I MACARON..

Oggi se posso voglio cercare di aiutare dando alcuni suggerimenti a chi vuole cimentarsi per la prima volta con i macaron o chi non riesce ad ottenere un buon risultato continuando a sbattere la testa inutilmente sullo stesso errore, non aspettatevi il parere di un esperto, non ho certo la presunzione di esserlo, voglio solo dare dei consigli su come, secondo me, evitare gli errori più comuni corretti con continue letture su libri e web.. vi illustro passo per passo la procedura:

- 1° passo: Dividete gli albumi dai tuorli e lasciateli almeno una notte a temperatura ambiente

- 2° passo: Frullate la farina di mandorle (non è mai abbastanza fine)  aggiungete ora lo zucchero a velo, date ancora una frullatina per omogeneizzare e setacciate il tutto, mi raccomando non unite le mandorle che vi rimangono nel setaccio; L’ideale sarebbe reintegrare questa parte andata persa con lo stesso quantitativo di zucchero a velo , come sapete la pasticceria chiama precisione ;-)

- 3° passo: Montate gli albumi in un recipiente ben pulito con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero semolato, quando comincia a rassodare aggiungete la seconda parte e infine quando gli albumi saranno ben montati unite l’ultima parte. È molto importante montare bene gli albumi, io li lavoro con le fruste elettriche alla massima potenza  per 5/6 minuti almeno.. se dovete aggiungere del colorante aggiungetelo in questo passaggio.

- 4° passo: Anche questo passaggio è di vitale importanza, unite piano piano in tre passaggi il composto di mandorle agli albumi, sempre dal basso verso l’alto delicatamente, quando tutti gli ingredienti saranno stati incorporati il composto risulterà piuttosto sodo, quindi mescolate per ammorbidirlo, questa operazione è importantissima perché se mescolate troppo poco i macaron formeranno delle protuberanze e se, ancora peggio, mescolate troppo otterrete un composto troppo liquido che impedirà ai macaron di formare il classico collarino e poi molto probabilmente si screpoleranno in cottura.

-5° passo: Ora ricoprite due teglie con la carta forno oppure se li avete utilizzate gli appositi tappetini in silicone, riempite una sac a poche con il composto e formate dei dischetti uniformi sulle teglie lasciando dello spazio tra uno e l’altro.

Date poi dei piccoli colpetti alle teglie per far uscire le bolle d‘aria e fate asciugare i macaron per almeno un ora o anche di più. Si deve formare sulla superficie una crosta sottile, provate a toccarli delicatamente, se non si attaccano alle dita il gioco è fatto… un suggerimento importantissimo che mi ha fatto capire tante cose, quando piove i macaron difficilmente riescono bene perché non asciugano come si deve. Date un occhiata al blog di “b per biscotto” (lo trovate tra i miei blog preferiti) , non finirò mai di ringraziarla per questo utilissimo suggerimento!!

- 6° passo: Siamo arrivati quasi alla fine.. non rimane che cuocerli, infornate a forno caldo a 160° per circa15 minuti, tenete d’occhio i vostri macaron per i primi minuti di cottura, se vedete che cominciano a screpolarsi aprite un po’ il forno per abbassare leggermente la temperatura.

Una volta sfornati trasferite subito la carta forno su un piano freddo e dopo una decina di minuti staccateli delicatamente…

- 7° passo: Ora sbizzarritevi pure con il ripieno che più vi piace, spero che questi consigli siano d’aiuto, magari non riusciranno il 100% delle volte ma forse il bello dei macaron è anche questo, Buon lavoro e buona fortuna ;-)

CRÉME BRÛLÉE ALLA NOCCIOLA

Questa crème brûlèe è una vera delizia! L’ho sempre snobbata un po’ a favore della cugina spagnola, la crema catalana, molto simile ma con il latte invece della panna, e proprio la panna mi ha portato a sperimentare questa ricetta, ne avevo in frigor una confezione che non sapevo come consumare senza dover fare grandi preparazioni e così mi è tornata in mente la crème brûlèe… e perché non provare ad aggiungere quella crema di nocciole che non avevo ancora provato? Detto fatto!!!  ovviamente se voi non avete la crema di nocciole potete farne a meno e preparare la versione tradizionale, comunque deliziosa.

INGREDIENTI X 4 COPPETTE:

. 400 ml di panna fresca

. 4 tuorli

. 20 gr i burro

. ½ baccello i vaniglia

. 80 gr di zucchero

. 2 cucchiaini di crema di nocciole pura non dolcificata

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola la panna e il mezzo baccello di vaniglia che avrete prima inciso nel senso ella lunghezza , lasciate sobbollire per 5 minuti e lasciate poi intiepidire.

Sbattete leggermente i tuorli e poneteli in un pentolino a bagnomaria, aggiungete poi 50 gr di zucchero e lavorate con una frusta fino a che otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora i 2 cucchiaini di crema di nocciole e poi la panna filtrata, continuate la cottura a bagnomaria per circa 10 minuti fino a che la crema si addenserà. Trasferite ora la crema in 4 coppette e lasciate raffreddare. (potete anche prepararla prima e lasciarla in frigorifero fino al momento di servirla)

Prima di servire la vostra crème brûlèe cospargetela con lo zucchero rimanente e lasciatela caramellare sotto il grill del forno per qualche minuto…

SBRISOLONA

L’origine di questa torta si divide tra Brescia e Mantova, la versione che è arrivata a me non so bene da che provincia arrivi ma essendo la ricetta utilizzata da ma zia e da mia nonna la definirei Bresciana a prescindere… ;-)

È una ricetta piuttosto facile e veloce, è la consistenza giusta che va affinata di volta in volta, deve appunto sbriciolarsi, il mio consiglio è di non pressarla e di non farla troppo alta.

INGREDIENTI

. 170 gr di farina 00

. 170 gr di farina gialla

. 170 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 150 gr di mandorle più un po’

. 150 gr di burro

. vanillina

. sale

PREPARAZIONE:

Per questa torta useremo quasi esclusivamente il robot da cucina, cominciate tritando 150 gr di mandorle e tenetele da parte, frullate la farina gialla e aggiungete poi la farina 00, il burro a tocchetti, lo zucchero, le mandorle tritate, la vanillina e il sale. Azionate il robot fino a che otterrete una consistenza “sabbiosa”, aggiungete infine i tuorli e lavorate l’impasto pochissimo, giusto il tempo di amalgamare il tutto, dovrete ottenere un  impasto a grumi.

Fate cadere i “grumi” di impasto nella tortiera e distribuiteli uniformemente senza pressare, aggiungete qualche mandorla intera sulla superficie e infornate in forno caldo a 180° per 45’ circa…

POLPETTINE DI ZUCCHINE VEGETARIANE

Oggi una ricettina salata.. Il mio amore assoluto è per i dolci ma quando ho sotto mano una ricettina sfiziosa vale la pena condividerla, questa proviene da un mio libro di cucina vegetariana, che apprezzo sempre molto, tra l’altro potete utilizzarla come aperitivo oppure, perché no, anche come secondo, le dosi che vi do sono per circa 16 polpette…

INGREDIENTI:

. 3 zucchine

. 60 gr circa di ricotta

. 1 uovo

. 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

. pangrattato qb

. Basilico e rosmarino tritati

. noce moscata

. sale e pepe

. farina

. olio di semi d’arachide per friggere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate, spuntate le zucchine e grattuggiatele, raccoglietele in un colino che appoggerete su una bacinella, metteteci un peso sopra e lasciatele sgocciolare per mezz’ora circa.

Mescolate ora la ricotta, l’uovo, il pangrattato, le erbette tritate e il formaggio grattuggiato, unite le zucchine che avrete schiacciato bene bene, salate pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata, formate ora delle polpettine regolari, infarinatele e friggetele fino a quando saranno ben dorate. Passatele infine nella carta assorbente e salatele…

BROWNIES

Vi scrivo che ho ancora il profumo di cioccolato che inebria la mia cucina… è innegabile che gli americani in quanto a golosità ci sappiano fare e io prendo spesso spunto dai loro “ricettari”, i brownies però mancavano all’appello e non potevo certo lasciare questo vuoto nel mio curriculum!  tra l’altro sono veramente semplici da fare, quasi quanto i muffins, a prova di bomba! Quindi non cedete a quei miseri preparati in commercio e provate a cimentarvi con queste ricette  che scoprirete essere più semplici di quanto pensate!

INGREDIENTI:

. 200 gr di cioccolato fondente

. 175 gr di burro

. 20 gr i cacao

. 2 uova

. 200 gr di zucchero

. 100 gr di farina

. 5 gr di lievito per dolci

. un pizzico di sale

. 60 gr di nocciole o noci ( quello che preferite)

PREPARAZIONE:

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il burro, aggiungete poi il cioccolato spezzettato e quando il tutto si sarà sciolto, il cacao, lasciate ora intiepidire.

Nel frattempo montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete il sale e poi la farina setacciata con il lievito, una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete piano piano il cioccolato e il burro fusi e infine le nocciole tritate grossolanamente.

Versate il composto in una teglia rettangolare (20 x 28) ricoperta di carta a forno e infornate a 180° per circa 35’(forse è meglio 30' perchè mi si sono un pò bruciacchiati ;-) ) , sfornate e lasciate riposare una decina di minuti prima di spostare il vostro mega brownie su di una grata.

Una volta freddo tagliate in tanti quadrati della misura che desiderate ed ecco i vostri brownies… semplice no?