MACARONS AL CARAMELLO

Beh che dire? È scattato un amore! Dal primo momento che ho assaggiato i macarons me ne sono innamorato e ora come per i muffins non vedo l’ora di sperimentare ogni volta un gusto nuovo.. devo avvertirvi però che questa versione è ad alto tasso di colesterolo, ma dovremo in qualche modo difenderci dal freddo!

INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale

X il ripieno:

. 150 gr di zucchero

. 150 gr di burro

. 100 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Per prima cosa montate gli albumi molto bene con un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 4 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Nel frattempo preparate la crema al caramello facendo caramellare lo zucchero e aggiungendo poi la panna che avrete prima fatto bollire, togliete dal fuoco e mescolate per qualche minuto, aggiungete infine il burro tagliato a pezzetti e lavorate poi con delle fruste elettriche, lasciate raffreddare completamente.

Trascorse le 4 ore infornate i macarons a forno caldo ventilato per 12 minuti  a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macarons fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con il caramello coprendo poi con l’altra metà.

Conservate i macarons in frigorifero…il giorno dopo sono ancora più buoni!

MUFFINS ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO AL PROFUMO DI ZENZERO

Finalmente sono tornato in possesso dei pirottini per i muffins! Rimanere senza è stata una tragedia! Da queste parti non si trovano facilmente e ho dovuto farmeli portare da Londra, e questi sono proprio bellini… Ho potuto continuare a sperimentarmi con un nuovo muffin, prima o poi li raccogliero tutti in un libro di ricette, dato che tutti scrivono libri potrebbe essere un idea interessante!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 1 dl di latte o di yogurt bianco

. 1 dl di olio di semi

. 1 dl di succo d’arancia

. ½ bustina di lievito

. un pizzico di sale

. cioccolato tritato a piacere

. la scorza grattugiata di un arancia

. un pezzetto di zenzero fresco

. 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Come sempre mescoliamo prima tutti gli ingredienti liquidi, quindi: latte, succo d’arancia, olio e le uova, amalgamate gli ingredienti con una frusta e aggiungete lo zenzero tritato, la scorza dell’arancia,  il sale, e tenete da parte. Preparate ora gli ingredienti secchi quindi: lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e la cannella. Unite ora la parte liquida amalgamando quanto basta e unite infine il cioccolato tritato, oppure se preferite, le gocce di cioccolato.

Distribuite l’impasto nei pirottini che avrete inserito negli stampi da muffins e infornate a 180° per 30/35 minuti.

Sfornate i vostri piccoli capolavori e una volta freddi se siete ispirati potrete sbizzarrirvi decorandoli a piacere..

FOCACCIA ALLE NOCI CON CRUDO E PERA

Buon anno a tutti!! Eccomi di ritorno nel nuovo anno.. ho un paio di ricettine da condividere con voi direttamente dalle feste appena passate e oggi vi propongo un piatto salato, per iniziare l’anno con qualche zucchero in meno. Gli antipasti li adoro, trovo che in una cena tra amici iniziare con qualche stuzzichino e un aperitivo sia il massimo! La focaccia che vi propongo oggi è veramente molto facile e vi assicuro che vi farà fare un figurone!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina 00

. 50 gr di gherigli di noce

. 50 gr di olio

. 17 gr di lievito di birra

. sale

. zucchero

X guarnire:

. 150 gr di crudo di parma

. 1 pera

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito e lo zucchero in 180 gr di acqua tiepida, con questo liquido impastate la farina per almeno 5 minuti o comunque fino ad ottenere un impasto liscio (all’occorrenza aggiungete ancora farina, o se risultasse troppo asciutto l’acqua) lasciate ora riposare sotto un canovaccio umido almeno 40’. Riprendete ora l’impasto e unitevi le noci sbriciolate.

Emulsionate ora l’olio con 20 gr di acqua e versatene circa metà su una placca coperta di carta forno, stendete la focaccia aiutandovi con la punta delle dita fino a che non sarà alta 1 cm circa, spennellatela con il resto dell’emulsione, aggiungete un po’ di sale grosso e lasciatela lievitare per mezz’ora. Infornate ora in forno caldo a 210° per 25 minuti, sfornatela, tagliatela a cubetti e servitela con il crudo e le fettine di pera, magari accompagnata da un buon prosecco!

STELLINE NATALIZIE AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Eccoci ad un passo dal natale e ovviamente si cominciano a sfornare i primi biscotti con protagonista la cannella che, secondo me, sposa in prime nozze le mele e nelle seconde, sua maestà il cioccolato…

INGREDIENTI:

. 250 gr di farina

. 150 gr di burro

. 150 gr di zucchero

. 100 gr di cioccolato fondente

. 1 tuorlo

. 40 gr di miele

. la buccia di 1 limone

. 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

I biscotti in linea di massima sono molto veloci da preparare, per prima cosa lavorate il burro ammorbidito, con lo zucchero, unite poi 1 tuorlo, il miele, la scorza di limone, il cioccolato grattugiato finemente e la cannella, lavorate fino ad amalgamare il tutto  e incorporate per ultima la farina. Impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Stendete ora l’impasto all’altezza di ½ cm circa e con uno stampino a stella ricavate tante stelline che disporrete sulle teglie rivestite di carta da forno, se volete dare lucentezza ai vostri biscotti prima di infornare spennellateli con l’albume sbattuto.

Infornate a 150° per 15 minuti circa.

MACARONS AU CHOCOLAT

Questi dolcetti sono stati una grande soddisfazione, non li avevo mai provati ma ne avevo sentito parlare molto bene essendo tra l’altro una colonna portante della pasticceria francese.

Danno tra l’altro il modo di sbizzarrirsi con gusti e colori diversi, io ho scelto una delle versioni più classiche per il mio primo tentativo e visto il risultato penso che compariranno spesso tra le pagine del mio blog!

INGREDIENTI:

. 130 gr di mandorle in polvere

. 220 gr di zucchero a velo

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. 20 gr di cacao in polvere

X il ripieno al cioccolato:

. 100 gr di cioccolato fondente al 70%/75% di cacao

. 100 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao e setacciate il tutto, a parte montate gli albumi a neve ferma amalgamando in 3 riprese lo zucchero semolato, aggiungete poi molto delicatamente dal basso verso l’alto le mandorle setacciate in precedenza ottenendo un composto cremoso.

Foderate 2 teglie con della carta da forno e con il sac-à-poche disponete dei mucchietti di impasto,  tenendoli distanziati gli uni dagli altri qualche cm.

Lasciate riposare 4/5 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie e infornate poi a 140° per 12 minuti, una volta sfornati i macarons, trasferiteli subito su di una superficie fredda così una volta raffreddati potrete staccarli dalla carta forno più facilmente.

Ora prepariamo il ripieno al cioccolato: Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e una volta freddo unite la panna montata molto delicatamente, versate poi la crema ottenuta nel sac-à-poche e disponete la farcitura sulla parte piatta dei macarons e ricoprite con l’altra metà a mò di bacio di dama.

Sono sicuramente buonissimi anche appena fatti ma il meglio di se lo danno dopo una notte in frigorifero, dove si conservano tranquillamente per qualche giorno.. provateli, uno tira l’altro!

Muffin pere e nutella

Con questi muffin si va sicuramente sul sicuro, l’abbinamento pere e nutella è sicuramente una gioia per le nostre papille gustative e non vogliamo sicuramente deluderle privandole di cotanta delizia…

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. 1 pera grande

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e il sale e la parte liquida, mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e aggiungete infine la pera tagliata a cubettini. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin con del cioccolato fuso come nella foto..

Torta di rose

Oggi una torta rustica e tipica della mia zona.. si presenta molto bene ed è gustosissima, l’unico lato negativo è che avrete bisogno di molto tempo per la lievitazione, adattissima ad una giornata come quella in cui vi sto scrivendo.. fuori piove e quindi ci si rinchiude in casa ad impastare!!

INGREDIENTI:
. 500 gr di farina
. 6 tuorli
. 60 gr di lievito di birra
. ½ bicchiere di latte tiepido
. 5 cucchiai di zucchero
. 3 cucchiai di olio di semi
. un pizzico di sale
X la “crema”:
. 150 gr di burro
. 50 gr di zucchero circa
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Setacciate la farina a fontana e nel centro versate tutti gli ingredienti, impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e mettete a lievitare la prima volta, sotto un canovaccio umido e per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate la “crema” lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero, dovrete ottenere un composto spalmabile. Ora riprendete la vostra pasta e stendetela con il matterello all’altezza di circa 1 cm, spalmatevi il burro e arrotolatela, ora tagliate 5/6 “rose” e sistematele in una tortiera piuttosto alta ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare ancora un oretta e infornate finalmente a 180° per circa 40’.
Sentirete che bontà! Magari la mattina con un buon caffèlatte