Crostata di albicocche caramellate

Finalmente torno a proporvi un dolce..mi mancava proprio! Sono da sempre la mia passione e data la mia leggera “dipendenza” voglio sempre averne in casa.
Questa crostata l’ho preparata per un pranzo di famiglia e nonostante la sua “rusticità”fa la sua figura!

INGREDIENTI:
X LA PASTA FROLLA:
. 225 gr di farina
. 150 gr di burro
. 50 gr di zucchero
. 50 gr di zucchero a velo
. 25 gr di maizena
. 2 uova
. 1 limone
. rhum
. sale
X LA FARCITURA:
. 300 gr di ricotta di pecora
. 220 gr di zucchero
. 60 gr di mandorle a lamelle
. 12 albicocche mature
. 4 tuorli
. burro
. amaretto di saronno
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero semolato e quello a velo, un pizzico di sale, un cucchiaio di rhum, un uovo e un tuorlo.
Amalgamate il composto, quindi incorporate la farina, la maizena e la scorza del limone grattugiata, impastate il tutto ottenendo un impasto morbido e lasciate riposare in frigorifero per un oretta abbondante.
Preparate la farcitura battendo i tuorli con 160 gr di zucchero e 2 cucchiai di liquore (io non avendo l’amaretto di saronno ho usato il rhum anche nella farcitura) incorporate poi le mandorle e la ricotta passata al setaccio.
Fate caramellare in padella 60 gr di zucchero con un cucchiaio di burro, unite le albicocche aperte a metà e snocciolate, bagnate con 2 cucchiai di liquore, cuocete per un paio di minuti, spegnete e lasciate riposare.
Ricoprite una tortiera dal diametro di 22 cm con la carta forno e imburratela, foderate la tortiera con la pasta frolla, bucate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un disco di carta forno e riempite la tortiera con dei legumi secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 15’, eliminate quindi i legumi e la carta e reinfornate per altri 5’ per far asciugare la pasta, riempitela ora con la crema e infornate a 175° per 20’.
Una volta pronta completatela con le albicocche caramellate e il loro caramello e una volta fredda servite!