Tartufi

Piano piano mi sto sbloccando da questo blocco culinario che mi ha attanagliato in queste settimane e riprendo pubblicando un dolcetto facile facile e golosissimo!

INGREDIENTI:
. 80 gr di cioccolato fondente
. 100 gr di mascarpone
. 4 cucchiai di zucchero a velo
. cacao
. pistacchi tritati
. zucchero a velo o polpa di noce di cocco grattugiata
INGREDIENTI:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare, aggiungete il mascarpone e 4 cucchiai di zucchero a velo mescolando con cura.
Mettete in frigor e dopo 2 ore fate 18 palline arrotolandole con le mani inumidite.Preparate 3 piattini con i rivestimenti che avete scelto e arrotolatevi i vostri tartufi facendoli rivestire bene, sistemateli infine nei pirottini di carta e dopo averli fatti raffreddare servite

Crepes alle verdure grigliate

Eccomi di ritorno, ci ho messo un po’ di tempo ma sono riuscito a tirare fuori dal calderone una ricetta interessante da pubblicare, per questa preparazione servono 2 ricette base: le crepes e la béchamel:

X LE CREPES:
.1/2 l di latte
. 200 gr di farina
. 3 uova
. sale
PREPARAZIONE:
In una terrina mettere la farina setacciata e versatevi lentamente il latte girando bene con una frusta, amalgamarvi le uova e il sale e lasciare riposare mezz’ora non in frigorifero.
Una volta che la pastella ha riposato colarla per eliminare i grumi e procedere con la cottura.
Riscaldare molto bene un pentolino antiaderente dai bordi bassi e versarvi fuori dal fuoco un mestolo di pastella,fate girare velocemente coprendo tutta la superficie della padella e vuotate la pastella eccedente lasciate cuocere un minutino e poi giratela. continuando in questo modo terminate la pastella.
Le crepes dovrebbero risultare bianche e senza bolle, se quando la rimettete sul fuoco la crepes comincia a fare le bolle significa che la padella è troppo calda.
X LA BESCIAMELLA:
. 50 gr di burro
. 50 gr di farina
. ½ l di latte freddo
. sale
. pepe
. noce moscata
PREPARAZIONE:
Far sciogliere il burro in una casseruola e incorporarvi poi la farina mescolando rapidamente fino a che raggiungerò un leggero color nocciola, unire il latte fuori dal fuoco e tutto d’un colpo, in questo modo eviterete la formazione dei grumi.
Mescolate continuamente fino a raggiungere l’ebollizione, insaporire con sale, pepe e noce moscata e lasciar cuocere per una decina di minuti a pentola coperta.
PER LE CREPES ALLE VERDURE:
. crepes
. besciamella
. 3 peperoni verdi o rossi
. 2 zucchine
. 1 scamorza affumicata
. prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Grigliate sulla bistecchiera ben calda le zucchine a fette e i peperoni e lasciateli raffreddare, tagliate la scamorza a dadini e tenetela da parte.
Ora farcite le crepes con la scamorza e le verdure tritate grossolanamente, arrotolatele dopo aver ripiegato i bordi all’interno come se fosse un cannolo e adagiatele una per una in una pirofila dove avrete steso un’abbondante dose di besciamella, quando avrete terminato la pirofila ricoprite con altra besciamella, una spolverata di grana grattugiato e il prezzemolo tritato.
Infornate ora a 190° per circa mezz’ora e dopo averle lasciate raffreddare 5/10 minuti godetevi il frutto delle vostre fatiche.
La ricetta è abbastanza articolata ma ho fatto del mio meglio per essere chiaro, se ad ogni modo avrete qualche dubbio fatemelo pure sapere!

Il pesto!

Ecco un classicone dell’estate, certamente niente di innovativo ma sulla cucina tradizionale a mio parere non si sbaglia mai, la ricetta originale prevede l’uso del mortaio ma per chi come me non ce l’ha e si ripromette da anni di comprarsene uno ci si arrangia con il più pratico frullatore, sicuramente si perde in termini di gusto ma..purtroppo non si può fare altrimenti, ad ogni modo è una salsa che io personalmente adoro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
. 20 foglie di basilico
. 10/12 gr di pinoli
. 1 spicchio di aglio
. sale
. 30 gr di pecorino grattugiato
. 50 gr di grana padano grattugiato
. 40 gr di olio
PREPARAZIONE:
La preparazione è molto veloce, lavate e asciugate le foglie di basilico e spezzettatele a mano nel frullatore, aggiungete i pinoli sminuzzati e l’aglio tagliato a fette, una presa di sale e fate partire il frullatore fermandolo ogni tanto per non scaldare troppo, quando avrete ottenuto una poltiglia aggiungete i formaggi e l’olio a filo sempre stando attenti a non scaldare troppo la salsa.
Quando la salsa risulterà compatta e omogenea il vostro pesto sarà pronto per accompagnare un buon piatto di pasta, magari di trofie liguri!
Dimenticavo prima di utilizzarlo il pesto va diluito con un cucchiaio di acqua della pasta.

Insalata di pasta "mediterranea"

Purtroppo in questo periodo nonostante la mia infinita passione la voglia di cucinare è ridotta all’osso, fa veramente troppo caldo anche per pensare ad eventuali esperimenti culinari e quindi ci si da completamente alle cose semplici e genuine e soprattutto veloci e fresche come questa pasta fredda che sicuramente non è niente di innovativo ma che spero possa stuzzicarvi l’appetito!

INGREDIENTI:
. 200 gr di pasta corta a piacere
. 2 confezioni di tonno sott’olio
. capperi a piacere
. olive verdi
. olive nere
. 7/8 pomodorini
. Basilico a volontà
. cipolla rossa di tropea (secondo me la più buona in assoluto)
. olio e.v.o.

. Sale e pepe
PREPARAZIONE:

Tagliate a spicchi i pomodorini e lasciateli macerare mezz'oretta con basilico spezzettato,olio, sale e pepe.

Lessate la pasta e nel frattempo tritate una parte dei capperi, affettate finemente la cipolla e tagliate a rondelle le olive.
Una volta cotta la pasta fatela raffreddare sotto l’acqua fredda, scolatela in una insalatiera e unite tutti gli ingredienti che avete preparato in precedenza, aggiungete il tonno e ultimate condendo con l’olio.

Insalata greca

Ecco arrivato il grande caldo! Ora come ora l’accensione di ogni minima fonte di calore è una sofferenza indicibile e quindi spopolano ricette come quella che vi vado a presentare, non so se è veramente la ricetta originale dell’insalata greca ma ad istinto e avendone un vago ricordo vi propongo questa versione che sicuramente non si allontana dall’’originale.
Secondo me in ogni insalata che si rispetti le dosi non devono esistere, si va ad occhio oppure aggiungendo tutto ciò che si ha in frigorifero!

INGREDIENTI:
. cetrioli
. pomodori o pomodorini
. feta greca
. olive nere
. capperi
. olio e.v.o a volontà
. pepe
PREPARAZIONE
Pelate il cetriolo lasciando alcune striscioline di buccia come decorazione e tagliatelo a rondelle, togliete i semi ai pomodori e affettateli, tagliate le olive a rondelle e la feta a cubetti, mescolate il tutto, aggiungete i capperi e infine condite con olio e pepe (il sale l’ho evitato perché ho usato i capperi di Pantelleria sotto sale e la feta è piuttosto salata).

Plumcake alle carote e noci

Dopo una lunga assenza di dolci ora ne sforno addirittura due di seguito! Che bella abitudine!
Una mia amica conoscendo bene i miei gusti culinari e sapendo che adoro sfornare muffins, plumcake e biscotti mi ha lasciato da sfogliare un libricino a dir poco geniale sull’argomento e dopo nemmeno 2 giorni ecco pronto il primo cake! È piuttosto delicato e lo trovo perfetto per la colazione e per la merenda, quindi se vi va buon lavoro!

INGREDIENTI:
. 200 gr di farina
. 2 uova
. 125 gr di zucchero di canna
. 125 gr di burro
. 250 gr di carote
. 2 manciate di noci ( circa 70 gr)
. ½ cucchiaino di cannella in polvere
. ½ bustina di lievito
. ½ cucchiaino di bicarbonato
. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Sbucciate le carote, grattuggiatele finemente eTritate le noci grossolanamente.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete ora la farina, il burro fuso e il sale, amalgamate il tutto e unite le carote, le noci e la cannella continuate ad amalgamare l’impasto e infine unite delicatamente il lievito e il bicarbonato, Versate l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e infornate in forno caldo a 180° per 40’.
Ora vi lascio solo 2 suggerimenti: 1 lasciate raffreddare il cake prima di toglierlo dallo stampo 2 io l’ho accompagnato con dei mirtilli sciroppati che ho acquistato in trentino ed erano la morte sua, quindi se li avete…!

Crostata di albicocche caramellate

Finalmente torno a proporvi un dolce..mi mancava proprio! Sono da sempre la mia passione e data la mia leggera “dipendenza” voglio sempre averne in casa.
Questa crostata l’ho preparata per un pranzo di famiglia e nonostante la sua “rusticità”fa la sua figura!

INGREDIENTI:
X LA PASTA FROLLA:
. 225 gr di farina
. 150 gr di burro
. 50 gr di zucchero
. 50 gr di zucchero a velo
. 25 gr di maizena
. 2 uova
. 1 limone
. rhum
. sale
X LA FARCITURA:
. 300 gr di ricotta di pecora
. 220 gr di zucchero
. 60 gr di mandorle a lamelle
. 12 albicocche mature
. 4 tuorli
. burro
. amaretto di saronno
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero semolato e quello a velo, un pizzico di sale, un cucchiaio di rhum, un uovo e un tuorlo.
Amalgamate il composto, quindi incorporate la farina, la maizena e la scorza del limone grattugiata, impastate il tutto ottenendo un impasto morbido e lasciate riposare in frigorifero per un oretta abbondante.
Preparate la farcitura battendo i tuorli con 160 gr di zucchero e 2 cucchiai di liquore (io non avendo l’amaretto di saronno ho usato il rhum anche nella farcitura) incorporate poi le mandorle e la ricotta passata al setaccio.
Fate caramellare in padella 60 gr di zucchero con un cucchiaio di burro, unite le albicocche aperte a metà e snocciolate, bagnate con 2 cucchiai di liquore, cuocete per un paio di minuti, spegnete e lasciate riposare.
Ricoprite una tortiera dal diametro di 22 cm con la carta forno e imburratela, foderate la tortiera con la pasta frolla, bucate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un disco di carta forno e riempite la tortiera con dei legumi secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 15’, eliminate quindi i legumi e la carta e reinfornate per altri 5’ per far asciugare la pasta, riempitela ora con la crema e infornate a 175° per 20’.
Una volta pronta completatela con le albicocche caramellate e il loro caramello e una volta fredda servite!